¿Chuan Chuan Xiang salteado? ¿Cómo sofreír Chuan Chuan Xiang?

Receta de base de estofado picante de Chuanchuan

Ⅰ: Condimento:

20 jins de mantequilla; 4 jins de salsa Pixian; ) 2,5 jin de pimienta; 2 jin de pimienta de Sichuan; 0,5 jin de jengibre; 0,5 jin de anís estrellado; 1 tael de hojas de laurel; 20 gramos de menta; 0,8 taeles de trigo sarraceno blanco; 0,5 taeles de fruta aromática; 0,6 taeles de frutos de hierba; 2 botellas de arroz glutinoso; 1 bolsa de tempeh (100 gramos);

Método de preparación:

① Cortar en rodajas finas la salsa Pixian, quitarles los tallos a los chiles secos, cortarlos en gajos, lavarlos con agua limpia y remojarlos bien en agua limpia. , retire la piel exterior del jengibre, déle palmaditas sueltas y séquelo. Remoje los chiles juntos, luego píquelos con una picadora de carne. Agregue el jengibre y píquelos mientras tritura el azúcar de roca y reserve. Cortar la cebolla y el jengibre en cubos y reservar; remojar la consuelda y cortar en trozos pequeños; reservar todas las especias en agua y reservar, mezclar los dos aceites y calentar hasta que esté 80% caliente, retirar del fuego y reducir al 40%; caliente, reserve; pique los frijoles negros en puré, mezcle bien la pasta de frijoles, la pasta de chile y la pasta de frijoles negros para preparar la salsa picante.

② Agrega aceite a una sartén limpia y caliéntalo hasta que esté 40% caliente Agrega la consuelda remojada y sofríe hasta que esté cocida. Retírala y sofríe hasta que esté fragante. Cuando esté seco, agregue el azúcar de roca y hierva hasta que esté azucarado y fragante. Caliente la salsa de chile a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, agregue las especias y continúe calentando durante 0,5 horas. Agregue la pimienta de Sichuan en polvo y caliente durante 15 minutos. Sale el sabor picante, agrega el arroz glutinoso y mezcla bien. Cuando se acabe el agua, retíralo del fuego y baja a temperatura normal.

⑴Materiales: Según el estándar de materias primas que se pueden poner en brochetas de bambú, también hay algunas que no se pueden poner en brochetas de bambú, como: fideos, fideos, fideos anchos, seda de algas, etc. .

⑵Método de preparación: utilizando la forma de olla para mezclar: sopa picante = sopa blanca + base + aceite rojo + aceite de pimienta + condimento = 3:2:2:2:1

⑶Baixiantang generalmente se guisa con menos huesos y más arroz glutinoso y ñame. Es de color blanco y tiene un sabor fuerte. La sopa generalmente se elabora sin agregar especias: resalta principalmente el sabor picante y el aroma fresco.

⑷Condimento: sal de uso común, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino para cocinar, pimienta, camarones secos/camarones secos, el sabor picante se puede ajustar adecuadamente según los diferentes; gustos Si solo agrega ingredientes base Si el sabor no está a la altura, puede agregar un poco más de aceite de chile y aceite de pimienta.

Recordatorio: debido a que algunas personas que comen Malatang tienen un sabor ligero y no pueden comer sopas picantes y adormecedoras, el operador ha agregado sopas blancas frescas y saladas. Sopa blanca = sopa fresca + condimento. La sopa fresca es igual que la sopa picante. Condimento: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino de cocina, pimienta, tomates, gajos de cilantro, un poco de semillas de sésamo, grasa de pollo, gambas secas/camarones secos. (Tazón de sopa picante de Malatang): poner los huesos en un tubo de sopa y calentarlo, agregar arroz glutinoso y ñame en polvo para hacer el paquete de medicina, guisar hasta que la sopa se ponga blanca, agregar el paquete de especias y guisar hasta que quede pegajoso. Cuando espese, agregue sal, vino para cocinar, pollo en polvo e ingredientes base especiales (puede agregar los ingredientes cocidos en los ingredientes base a la sopa para guisar. Al guisar los ingredientes base, solo agregue pasta de frijoles y otros ingredientes para hacer aceite rojo , aceite de chile; aceite de pimienta Mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que el sabor se espese, luego ajuste el fuego para mantener la sopa ligeramente hervida). Ingredientes que se pueden blanquear: fideos, fideos, fideos de arroz, algas marinas, corazones de colza, brotes de frijol mungo, rollitos de col, pollo desmenuzado, cerdo desmenuzado, tofu remojado, etc. Cuando los invitados están listos para comer, primero seleccionan los ingredientes, los hierven y los ponen en un bol, les vierten la sopa picante encima, los espolvorean con maní crujiente, mostaza rallada o cortada en cubitos, cebollas verdes ralladas, gajos de cilantro y rocían con aceite de sésamo.

Ⅱ: Materias primas: 5000 g de aceite vegetal cocido, 1000 g de manteca de cerdo, 1250 g de berros Pixian, 50 g de vino blanco, 20 g de tempeh, 2000 g de pimienta, 100 g de jengibre, 150 g de ajo, 150 g de cebolla verde, 100 g de azúcar de roca, 100 g de glutinoso arroz, 50 g de anís estrellado, 30 g de corteza de canela, 4 0 g de comino, 100 g 50 g de hierba de fruta, 30 g de hojas aromáticas, 15 g de vainilla, 5 g de clavo, 50 g de tomillo, 30 g de limoncillo

Método de preparación: cortar el anís estrellado en trozos pequeños, Cortar la canela en trozos pequeños, romper la hierba y cortarla en trozos pequeños, fragante. Cortar las hojas finamente y cortar la hierba de limón en trozos pequeños. Remojar todas las especias y los granos de pimienta por separado en agua. Hasta que las especias y los granos de pimienta estén completamente empapados, colar y escurrir.

Preparar 2 woks, poner (berros, cebolletas, jengibre, arroz glutinoso fermentado, 25 gramos de vino blanco, ajo, tempeh,

azúcar de roca) en uno y mezclar bien.

Coloque el aceite vegetal cocido y la manteca de cerdo en otra olla y caliéntelo a una temperatura del 70-80% del aceite. Viértalo lentamente sobre la mezcla uniforme, revolviendo continuamente hasta que el aceite se derrame por completo. Luego poner la olla al fuego y freír lentamente a fuego lento. Sigue revolviendo el fondo de la olla durante la fritura para evitar que se pegue a la olla. Agrega las especias cuando esté seco durante 6 minutos. Continúe salteando los granos de pimienta de Sichuan remojados durante unos 20 minutos, luego saltee durante otros 5 a 10 minutos. Cuando el aroma de las materias primas en la olla se vuelva más fragante, retírelo de la olla y estará listo para servir. la base de Malatang.

Sopa: 15 kilogramos de huesos de res, 5 kilogramos de huesos de cerdo, 10 gramos de pimiento, 200 gramos de vino de cocina, 100 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de jengibre

Crack Los huesos de cerdo y de res y ponerlos en agua fría. Hervir un rato para quitar la sangre, luego enjuagar con agua limpia.

Coloque las materias primas en otra olla grande, agregue 10 kg de agua y cocine a fuego lento (la sopa cocinada a fuego alto tendrá un color blanco lechoso y puede volverse espesa fácilmente) durante aproximadamente 4 horas. Retire los huesos y haga una sopa clara.

Preparación de la sopa vieja: Mezclar 4 partes de la base y 6 partes de la sopa clara, agregar 50 gramos de pimienta, 200 gramos de jengibre y 200 gramos de ajo. Hervir juntos durante unas 2 horas. Retire los residuos y haga la sopa vieja.

Dividimos la sopa en ollas: 50 gramos de jengibre, 50 gramos de sal, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de esencia de pollo, 50 gramos de chiles secos, 25 gramos de pimienta de Sichuan en grano y 15 gramos. de granos de pimienta de Sichuan Divida la sopa vieja de manera uniforme en cada olla, manteniendo cada olla llena durante 8 minutos. Solo agregue los ingredientes anteriores.