¿Por qué es tan delicioso el “cordero de la cuenca de Weinan” de Shaanxi?

En primer lugar, a la gente de Weinan le gusta el cordero desde hace mucho tiempo. Weinan está ubicado en la llanura de Guanzhong. La gente grosera y desenfrenada de Weinan básicamente come un plato de cordero todas las mañanas. La carne es deliciosa y la sopa espesa.

El método de cocción del cordero de cuenca es básicamente el mismo en el área de Weinan. No hay fideos, sólo una sopa espesa y clara con un delicioso sabor a carne, servida con pastel blanco caliente, que generalmente no es un bagel. Esta es una tarta hecha a mano.

En el área de Weinan, tenemos que mencionar los bollos al vapor de cordero Yingying Pot en el distrito de Linwei, ciudad de Weinan, y las ollas Lao Zhangjia, Yixiangge y Xiaohong Sanjia en la calle Gushi, distrito de Linwei, estilo ciudad de Weinan. Restaurante de pan al vapor. Estas empresas son bastante famosas en Weinan. Los métodos de cocción y los ingredientes saben mejor.

Hay varios restaurantes de cordero Shuipen a lo largo de la carretera de circunvalación de Guanzhong desde el distrito de Weinan Linwei hasta la ciudad de Yanliangtian, y el sabor es bastante aceptable.

Muchos turistas extranjeros no soportan el olor a cordero en la cuenca, por lo que realmente no se puede comer cordero. El cordero de la cuenca utiliza cabras Guanzhong locales y agrega pimienta Dahongpao de Hancheng, Shaanxi. Para la sopa, se hierve la carne durante la noche y se recoge la carne para hacer sopa a la mañana siguiente.

Combinado con cilantro verde, aparece frente a ti un plato de sopa de cordero transparente. Agrega el aceite preparado y agrega una gota de aceite rojo, y quedará delicioso y delicioso. Empecemos.

En realidad, hay tres sistemas de cordero en olla en Weinan. Uno es el casco antiguo del distrito de Linwei, el segundo es el cordero en olla en el condado de Pucheng, Weinan, y el tercero es el cordero en olla en el condado de Chengcheng.

Desde el mercado que antes ocupaba un costado hasta la actual capital de provincia, realmente hay muchos otros lugares. En última instancia, el cordero en la palangana tiene que ver con la calidad del agua con chile que bebes y la carne que comes. Necesitará otro tazón de agua con pimienta y sopa antes de que su paladar lo aprecie. Sabe muy bien.

A mucha gente también le gusta comer ajo junto con el cordero, algo que también es muy particular en la zona de Weinan. Tome un bocado de carne y sopa, además de un bocado de ajo, el sabor es tan delicioso que ¡no es de extrañar que sea comestible! !

Cuando vengas a Weinan, debes comer el cordero local de Weinan. Sentirás el estofado picante con sabor a chile y tendrás un regusto interminable. Mucha gente dice que la salsa de cordero requiere una receta secreta. De hecho, descubrirás el secreto si lo comes unas cuantas veces. No hay un gran secreto, pero es necesario manejar mejor los detalles. Para aquellos que quieran dedicarse a los bollos de cordero al vapor y a esta industria, deben prestar mucha atención a esto.

A la gente de Weinan también le gusta mucho el cordero. Quien tiene algo necesita un capricho. Quien gane el bote de cordero en el juego de cartas se casará y recibirá un regalo por la mañana. Siento que comer bollos de cordero al vapor es algo extremadamente común en su vida y producción. Esto muestra cuán honestos son los trabajadores y honestos habitantes de Weinan y cuán duros y audaces son los habitantes de Weinan.

El suelo y el agua sostienen a la gente, y la gente de Weinan también juega un papel inconmensurable en la producción social actual. Ahora la vida de la gente es mejor, en comparación con los 18 yuanes por plato de cordero.

El cordero de la Cuenca de Weinan es el más famoso de Shaanxi. El cordero en la cuenca de Weinan tiene una larga historia y se originó durante el período Chongzhen de la dinastía Ming. Debido a que está en el mercado en el sexto mes del calendario lunar, también se le llama "fresco de junio". Utiliza carne deshuesada "Yang Tong", huesos, canela, pimienta, hinojo, hierba, sal refinada y glutamato monosódico como materia prima, y ​​agrega chiles frescos. Se divide en tres procesos: procesamiento de materia prima, cocción de cordero y. Preparación de cordero cocido. Cuando se come, se come con tortas de sésamo o bollos blancos al vapor, y se le agrega ajo para que la carne esté podrida y clara, suave y deliciosa, y con un sabor único. Es un manjar indispensable para el pueblo Guanzhong.

La sopa de cordero en la cuenca de Weinan es clara, la carne está podrida, la sopa está fresca, la carne es fragante y las tortas en forma de media luna están tiernas. La civilización de la dinastía Tres Qin. Por la mañana, trae un cuenco de agua, remójalo en agua y come una tortita, un pastel de cordero y un poco de aceite especial en la sopa. Realmente charlando.

La cabra y el cordero son los corderos más deliciosos de la cuenca, porque la cabra y el cordero son más livianos y las ovejas más pesadas. Agregue varios condimentos y agua de ají y cocine la carne a fuego lento durante cuatro a cinco horas hasta obtener un caldo podrido.

Las materias primas de este famoso plato en Weinan, Shaanxi son:

1. 20 kilogramos de cordero con hueso, 10 kilogramos de huesos de cordero y 3 kilogramos de grasa de cordero.

2.100 g de pimiento rojo, 30 g de anís estrellado, 30 g de hinojo, 5 frutos de la hierba, 10 g de canela, 5 g de hojas de laurel, 5 g de cardamomo, 5 g de senecio, 10 g de jengibre, 15 g de cebolla verde, un poco de cilantro, 100 g fresco chile.

Método de elaboración:

1. Mezclar la sopa: poner 50 kilogramos de agua en un balde de acero inoxidable. Cuando el agua hierva, añadir los huesos de cordero cocidos (huesos de cordero troceados) y hervidos. Aceite de cordero (cortado en trozos) y cocinar durante 3 horas (cuando el agua se evapore menos durante el fuego, agregar agua una tras otra).

2. Cocine la carne: Cuando la sopa está hirviendo, la grasa del cordero básicamente está hirviendo.

Picar el cordero con huesos en trozos grandes de 3 a 5 kg cada uno, ponerlos en la sopa uno por uno y luego agregar el jengibre y las cebolletas. Agrega agua a la olla hasta que el cordero esté cubierto de agua. Llevar a ebullición y quitar la espuma. Luego coloque una rejilla grande sobre el cordero (para evitar que el cordero flote y haga que se caliente uniformemente), coloque un objeto pesado sobre la rejilla (puede ser un recipiente con agua o un barril de aceite), presione bien el cordero y continúe. Hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 4 horas.

Bolsa de embalaje: Todos los condimentos se envasan en bolsas de condimentos. Hervir agua en una olla, cocinar el paquete de condimentos por 10 minutos, sacarlo y enjuagar con agua. El propósito de esto es evitar que la sopa de cordero se oscurezca. Esta es la primera vez que descubro que el suministro de agua tiene un sabor amargo y sedimentos, por lo que no se puede utilizar.

En cuarto lugar, después de cocinar el cordero durante 4 horas, retiramos la parrilla. En este momento, el cordero flota, use un palillo para frotar el cordero. Si los palillos se pueden pastar fácilmente, significa que el cordero está básicamente maduro. En este momento, agregue el paquete de condimentos y cocine 500 g de sal durante 1 hora para permitir que el cordero absorba completamente el condimento y la sal.

Retirar carne y huesos: Una vez realizado todo el trabajo anterior, saca la bolsa y colócala en un recipiente para su posterior uso. Sacar el cordero y ponerlo en la parrilla. Retire los huesos del cordero mientras esté caliente (la olla de cordero retirada permanece en la olla. Coloque el cordero deshuesado en una placa de acero inoxidable y reserve).

Sabor: Prueba la sal de la sopa de cordero en la olla. Si la sal es pesada, agregue un poco de agua y hiérvala para usarla más tarde.

7. Prepare agua para condimentar y agua de ají: agregue la sopa de cordero caliente en la bolsa colocada en el recipiente y procese hasta obtener agua para condimentar. Tome una olla, agregue las flores lavadas y los pimientos, vierta la sopa de cordero caliente para hacer agua con pimienta.

8. Bolos: Ponga 5 g de glutamato monosódico, 5 g de esencia de pollo, 50 g de cordero en un bol, luego sirva con un cucharón la sopa de cordero, agregue un poco de aceite de cordero y sirva con cilantro picado.

Después de cocinarlo, se puede servir con pasteles de luna creciente y aceite de chile especial. Las características son: la sopa es fragante y podrida, grasa pero no grasosa.

El Norte y el Sur tienen gustos diferentes. El norte es bueno para comer cerdos, ovejas, vacas y pollos. Los sureños son buenos comiendo cerdos, pollos, patos, pescado, mariscos, carne de perro y carne de serpiente, seguidos de otros.

El cordero es muy fresco y delicioso a ojos de los norteños, especialmente en otoño e invierno. A la gente le gusta comer comida de cordero, bollos de cordero al vapor, arroz en olla grande de cordero, bollos de cordero al vapor, albóndigas de cordero, que son muy deliciosos en el norte, yo también lo creo.

Es delicioso, pero a los ojos de los sureños, no es tan delicioso como sus mariscos. El cordero de la cuenca es más grande que Pucheng en Weinan.

El lichi y el chengcheng son los mejores, y el cordero de la cuenca es principalmente panza de cordero. Después de un cuidadoso procesamiento, utiliza canela, hierba, kaempferol, jengibre, pimienta, cáscara de mandarina, clavo y almendras como condimentos principales, y el sabor es muy bueno.

Deliciosa. A la hora de comer, siempre es un plato de elaboración fina, además de fideos, tortitas, cebolla verde picada o ajos germinados.

Agrega cilantro, algunas personas a las que les gusta el ají agregan aceite de ají y luego pagan las guarniciones. Parece más fragante y sabe mejor que los bollos de cordero. Buena calidad y bajo precio.

Este artículo presenta varios corderos de cuenca de agua famosos en Xi'an.

Pabellón. "Cordero de la cuenca de agua de Lao Jin", n.° 216, puerta del patio norte. "Laobaijia Shuipin Cordero" en la calle Guangji, distrito de Beilin.

Boca. "Cordero de olla de agua Leiji Chengcheng" en Zhenxing Road. Los amigos de fuera de la ciudad pueden visitar Xi'an pagando una tarifa.

En general, Weinan se encuentra en la llanura de Guanzhong y a los lugareños les gusta desde hace mucho tiempo comer cordero de cuenca. La gente de Weinan básicamente desayuna un plato de cordero con una rica sopa de carne. Además, el cordero en cazuela más delicioso de Shaanxi proviene de Weinan, Pucheng y Chengcheng. Se divide principalmente en sopa clara de cordero y sopa espesa. La preparación de la sopa clara es diferente en cada lugar. La sopa espesa es rara y no mucha gente la prepara. Se dice que el cordero de cuenca de agua se originó durante el período Chongzhen de la dinastía Ming y estaba disponible en el sexto mes del calendario lunar, también conocido como "fresco de junio".

Por ejemplo, el cordero de la cuenca de Pucheng se prepara con chiles. La sopa es de color rojo oscuro y, naturalmente, un poco espesa. En la cuenca de Chengcheng, el cordero se elabora con hinojo y el color de la sopa es amarillo brillante. Debe prepararse con sopa clara y carne podrida. El Dali Crescent Cake se usa generalmente para hacer bollos al vapor. Lo mismo es que un plato de cordero de cuenca de agua es sopa y pura carne, con algunas verduras flotantes como ajos, cebolletas y cilantro encima, pero sin hongos, flores amarillas ni fideos. Recuerde, comer cordero de cuenca en Dongfu es solo un plato de sopa y carne, nada más. El cordero de cuenca de agua evolucionó a partir del "nido de ovejas" en las dinastías Shang y Zhou. Se llamaba "restaurante de cordero" en las dinastías Qin y Han, y "oveja hervida de montaña" en las dinastías Tang y Song. El libro "Shanjia Qinggong" describe la técnica de cocinar sopa de cordero y señala que además de los pimientos verdes, también existe una receta secreta para cocinar cordero en una cazuela. Sólo unas cuantas rodajas de almendras reales cocidas en agua hasta que se coman los huesos. Cuando la gente de Shaanxi come cordero, suele utilizar bollos blancos o cascos de olla con ajo fresco, salsa picante o ajo confitado.

Puede remojar los bollos al vapor en un plato de sopa para comer y beber, o puede darle un mordisco a los bollos al vapor y beber la sopa. Una olla de cordero y pasteles de luna creciente en el condado de Chengcheng, provincia de Shaanxi. Las rodajas de cordero grasas y magras se intercalan en tortas de media luna recién hechas y se añaden algunos pimientos verdes frescos cortados en cubitos para hacer sopa de cordero.

En el libro "Shan Jia Qing Gong", se describe la técnica de cocinar sopa de cordero, y se señala: "La oveja se convierte en una olla y se coloca en una cazuela. Hay un secreto Además de los pimientos verdes, sólo se utilizan algunos trozos de almendras auténticas, los huesos están corroídos. "El "Libro de canciones" cuenta la historia de que durante las dinastías del Norte y del Sur las guerras continuaron y la gente sufrió. . Una persona llamada Mao Xiuzhi fue arrestada. Gracias a sus habilidades culinarias, sirvió una deliciosa sopa de cordero al emperador Wu de la dinastía Song. Pasó de prisionero a un rango oficial y más tarde al título de duque de Nanjun. Después de las dinastías Sui, Tang, Cinco Dinastías, Song y Yuan, personas de todos los grupos étnicos migraron e intercambiaron, y más personas se mudaron al interior para vivir, y las costumbres populares originales "gradualmente se convirtieron en viejas costumbres".

La madre de Taizong, la emperatriz viuda Dou, era de Xianbei, y su reina también era de Xianbei. Los matrimonios mixtos entre grupos étnicos afectarán inevitablemente las costumbres alimentarias. Guanzhong está situado en el interior de las Llanuras Centrales, cerca de zonas de pastoreo, e históricamente ha sido un mercado ideal para el comercio de ganado vacuno y ovino. Los nombres de las calles históricas de Xi'an, como Ciudad Dongyang, Ciudad Xiyang, Niu Shixiang y Ciudad Romana, prueban la formación y el desarrollo de Basin Mutton.

Es tan delicioso que tu pregunta es realmente entrañable. Incluso si creo que sabe bien, es posible que otros no necesariamente digan que sabe bien.

Fengxiang tiene uno, pero ni siquiera puede ser de alta calidad. No tan bueno como Liu Laowu.

Debido a que este es el lugar de nacimiento del cordero de la Cuenca, es delicioso y puede representar el cordero de la Cuenca de Shaanxi. Espero que el equipo de "A Bite of China" realice una investigación cuidadosa la próxima vez y evite cometer errores. Xian tiene la piel dura. Solo sé que hay Shaanxi Liangpi, Shaanxi Roujiamo, Shaanxi Basin, Shaanxi Biangbiang Noodles, Shaanxi Minced Pork Noodles y Shaanxi Mutton Steamed Buns. Mientras algo se vuelva famoso, de repente se convertirá en Xi'an. Vuelvo a recalcar, muy en serio, muy en serio. . .

Mira esta olla de cordero. ¿Hay mucha gente comiendo?

El afortunado de Gushi lleva varios años muerto, y es cierto que puede persistir en hacer tortitas con lengua de perro.