¿Por qué mis huevos al vapor empeoran cada vez más cuanto más se cuecen al vapor?
"Primero coge un bol, pon en él un huevo crudo, añade un poco de agua, bátelo uniformemente y añade un poco de sal, luego ponlo en una olla a cocer al vapor. Una vez apagada la olla, habrá ser un plato de gelatina bien caliente. Esta comida tiene diferentes nombres en diferentes lugares, en el sur se llama principalmente "huevo al vapor" o "huevo al vapor", mientras que en el norte se llama principalmente "sopa de huevo". "pasta de huevo" o "pastel de pollo". Lo que los habitantes de Shanghai llaman más encantador es la "sopa de huevo guisada".
¿Vale la pena hablar de algo tan simple? De hecho, es mucho más difícil que la frita. Verduras La dificultad es que si las verduras fritas están saladas, simplemente ponga menos sal la próxima vez. Pero si esto falla una vez, casi fallará una y otra vez.
Hay dos fallas más comunes. es separar el agua y los huevos. Hay una capa de huevos en la parte superior, se saca la superficie y hay agua debajo. Algunas personas a menudo piensan que no está cocida al vapor, por lo que la próxima vez aumentan el tiempo; demasiada agua, por lo que ajustaron la proporción la próxima vez. Este enfoque llevó al segundo error: el huevo era demasiado grueso y tenía agujeros, por lo que se ajustó la proporción de tiempo a agua de huevo. Sin embargo, los huevos, el agua y el tiempo parecieron. estar deliberadamente arruinado, para siempre. No puedo entender sus reglas; el fracaso siempre vaga entre dos formas, y no puedo encontrar un punto central.
Aún hablando de shanghainés, solo puedo entender ". sopa de huevo guisado ". Se necesita una palabra para preparar este plato. En primer lugar, es la palabra "guiso". Resulta que esto no se cuece al vapor. Cocer al vapor a fuego alto y calentar de manera desigual son los tabúes de este plato. Primero, debes preparar una olla e intentar poner el bol encima, no dejes que el bol toque directamente el fondo de la olla, y luego agrega agua. El propósito es tener más agua y menos vapor, así es. guisar en lugar de cocer al vapor
Al hervir agua, se puede ajustar la "sopa". Obviamente es sólida, entonces, ¿por qué se llama sopa? Esta es la esencia de este plato solo cuando los huevos guisados. extremadamente tiernos pueden llegar al estado de no ser sopa. Pon los huevos en un bol y tritúralos con un pisón. A algunas personas les gusta usar un bol para revolver, pero fácilmente producirán muchas burbujas y afectarán la apariencia. Si usa un tenedor estilo occidental para mezclar, el efecto será mejor. Además, agregue agua y el agua será 70% agua caliente de unos diez grados centígrados, agregue un poco, revuelva unas cuantas veces y agregue. un poco más, revuelve unas cuantas veces más; cuanta más agua añadas, más tiernos quedarán los huevos. La cantidad aproximada es un huevo más un vaso de agua. Además, no olvides añadir sal y vino de cocción. >
Cocine los huevos al vapor tan pronto como se revuelvan. Si se dejan reposar durante mucho tiempo, se separarán fácilmente en capas. Antes de cocinarlos al vapor, use una cuchara para sacar la espuma flotante y luego cúbralos con una envoltura de plástico para evitarlos. El vapor se condensa y gotea y el agua hirviendo se desborda. Baja el fuego hasta que la superficie del agua deje de moverse y luego ponlo en un bol con huevo líquido.