Shanghái 15 recetas
Ingredientes: brotes de bambú de invierno limpios (325 g), col encurtida (75 g), azúcar (20 g), sal (45 g), castaña de agua en polvo (8,5 g), aceite de sésamo (un poco), sopa clara (175g).
1. Corta los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños con un cuchillo giratorio; retira las hojas muertas y los tallos viejos de la col y córtalos en trozos pequeños.
2 Abra una olla con manteca de cerdo tibia (325 g) (demasiado caliente hará que los brotes de bambú se cocinen por dentro y se pongan blancos por fuera), introduzca los brotes de bambú durante unos dos minutos, viértalos y fíltrelos. el aceite.
3. Poner el repollo en la olla y sofreír un rato, luego dejar los brotes de bambú, agregar la sopa clara, el azúcar y la sal y cocinar durante aproximadamente un minuto. y vierte un poco de aceite de sésamo en la olla.
Costillas de Hujiang
Ingredientes: 300 gramos de costillas de cerdo. Maicena, leche en polvo, natillas en polvo, polvo comestible, huevos, sal, glutamato monosódico, azúcar, aceite refinado, vino de arroz, ajo picado, cebolla verde picada, chile seco en polvo.
1. Cortar las costillas en cubos del tamaño de un pulgar y lavar la sangre.
2. Agrega los huevos, el polvo de cocinar y el agua a las costillas y revuelve uniformemente, luego agrega la leche en polvo, el queso en polvo y la maicena.
3. Calentar la sartén de aceite a aproximadamente un 50% de temperatura, verter las costillas de cerdo, freír hasta que estén doradas, verter el erizo y escurrir el aceite.
4. Finalmente agrega el azúcar, la sal, el vino de arroz, el ajo picado, la cebolla verde picada y el chile seco en polvo, sofríe y pon en la olla.
Crujientes por fuera, tiernas por dentro, picantes y ligeramente dulces, deliciosas.
Pastel de arroz frito con cangrejo
Ingredientes: 500 gramos de cangrejo de mar y 250 gramos de pastel de arroz.
Condimentos: 20 g de vino para cocinar, 30 g de glutamato monosódico, 25 g de sal, 10 g de azúcar, 10 g de almidón (guisante), 3 g de jengibre, 3 g de cebolla verde, 50 g de aceite de cacahuete, 10 g de aceite de sésamo.
1. Matar los cangrejos (cangrejos de mar), lavarlos, cortarlos en trozos y espolvorear con polvo seco. Se hierven pequeñas tortas de arroz en agua.
2. Calentar la sartén y añadir aceite. Cuando esté 50% caliente añadir los trozos de cangrejo y sofreír hasta que estén cocidos. Deje un poco de aceite en la olla, agregue las cebolletas y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes.
3. Vierta los trozos de cangrejo, hierva el vino de arroz, agregue un poco de agua, sal, glutamato monosódico y azúcar. Después de hervir, agregue la torta de arroz.
4. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo, luego reducir el jugo a fuego alto, espesar con almidón húmedo, verter aceite de sésamo y retirar de la olla.
Deliciosa y melosa.
Pollo bañado en vino
Ingredientes: 2000 gramos de gallina.
Condimento: 80 gramos de vino de arroz, 10 gramos de chalotas, 10 gramos de jengibre, 60 gramos de sal, 20 gramos de granos aromáticos, 3 gramos de canela y 2 gramos de anís estrellado.
1. Sacrificar las gallinas, escaldarlas, quitarles los órganos internos, cortar con un cuchillo la piel del pollo alrededor de las patas de pollo y lavarlas. 2. Colocar el wok a fuego alto; y agregar 2000 ml de agua, agregar el pollo después de hervir, sacarlo cuando la piel esté firme, enjuagar con agua
3. Vierta la sopa en la olla y reserve; p>
4. Colocar 4000 ml de agua en la olla, agregar el pollo, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento, cocinar por media hora aproximadamente, sacarlo cuando esté cocido y ponerlo. en un recipiente 5. Vierta el caldo de pollo original para sumergir el pollo y déjelo enfriar;
6 Ponga 20 gramos de corteza de canela, anís estrellado, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y sal refinada; en un wok, verter la sopa de pollo caliente cocida previamente y llevar a ebullición;
7. Enfriar nuevamente. Finalmente, agregar los granos aromáticos, mezclar bien, dejar reposar un rato, usar una fina. bolsa de tela para escurrir los residuos del medicamento, la corteza de canela, el anís estrellado, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolleta y ponerlos en un recipiente;
8. cola, cortar los dos trozos por la mitad, cortar las costillas y cortar en cuatro trozos;
9. Untar el pollo con sal refinada, espolvorear con vino de arroz y ponerlo en un bol tapado. aproximadamente 1 hora y sacar;
10. Remojar los trozos de pollo en el recipiente de salmuera y meterlos en el frigorífico durante unas 3 horas;
11. en 10 trozos de 6 cm de ancho, y luego cortar en tiras de 6 cm de largo y 1 cm de ancho;
12. Al cargar el plato, primero coloque los trozos de pollo, la cabeza y el cuello en el fondo, y luego cubra las tiras de pollo encima y cúbralas con la marinada cruda.
El pollo queda tierno y fragante.
Consejos para hacer pollo borracho:
1. Utilice un cuchillo para cortar la piel del pollo alrededor de las articulaciones para evitar que se apriete y reviente durante la cocción, lo que afectará la calidad del producto. apariencia;
2. Al preparar arroz glutinoso estofado, después de que la sopa caliente se haya enfriado, agregue los granos fragantes, envuélvalos en una bolsa de tela fina y póngalos en la sopa.