¿Qué calificación se escribe sobre el sake?
¿Qué nota se escribe sobre el sake? Todo el mundo sabe que el vino se divide en variedades. Tanto el vino blanco como el vino tinto tienen clasificaciones claras, y el sake no es una excepción. Existen muchos tipos de sake. A continuación, echemos un vistazo a qué logros se escriben por el bien.
¿Qué es el nivel 1 de sake? ¿Qué significa elegir sake?
Selecciona sake, que es un vino con un nombre concreto. En Japón, el sake se puede dividir en dos categorías: sake especial y sake común, y el sake especial se puede dividir en dos categorías: sake junmai y sake elaborado localmente.
El vino Junmai, como su nombre indica, es un vino elaborado únicamente con arroz y koji. Sin embargo, a este vino elaborado se le añade una pequeña cantidad de alcohol de elaboración, lo que hace que el aroma sea más intenso y el sabor más refrescante.
¿Qué nota se escribe sobre el sake?
Es un sake de primera. El sistema de clasificación del sake anterior dividía el sake en grado especial, primer grado y segundo grado, pero este sistema de clasificación fue abolido en 1992 y ya no se utiliza.
Los fabricantes han ideado nombres en lugar de grados, que ahora son artículos especiales, superiores, etc. , correspondientes a puntuaciones especiales anteriores, composición de primer nivel, etc. , y la prosa de nivel superior es la más utilizada. Más del 70% del sake de primera clase está representado por prosa de nivel superior.
1. El origen del sake
El sake es el licor nacional de Japón desarrollado a partir del método de elaboración del vino de arroz chino. Pertenece a la elaboración del vino.
Es diferente al vino de arroz chino. El vino es de color amarillo claro o incoloro, claro y transparente, tiene un aroma agradable, tiene un sabor puro, es suave y refrescante, tiene cinco sabores armoniosos: ácido, dulce, amargo, astringente y picante, y tiene una graduación alcohólica de 15. %-17%.
Según los registros históricos, el antiguo Japón sólo tenía "vino turbio" y nada de sake. Más tarde, algunas personas añadieron Carbonífero al vino turbio para precipitarlo y lo bebieron como sake, de ahí el nombre "sake".
Después de mediados del siglo VII, Baekje, el antiguo país coreano, mantuvo frecuentes intercambios con China y se convirtió en un puente para la difusión de la cultura china a Japón.
Por lo tanto, la tecnología china de utilizar "koji" para elaborar vino pasó del pueblo Baekje a Japón, lo que hizo que la industria cervecera japonesa lograra un gran progreso y desarrollo.
En el siglo XIV d.C., la tecnología cervecera de Japón se volvió cada vez más madura y la gente utilizaba métodos tradicionales de elaboración de sake para producir productos de alta calidad, especialmente el sake producido en Nara.
Los japoneses creen que la capa superficial del arroz está compuesta de proteínas, lo que afecta al sabor del sake. Después de un pulido exhaustivo, solo queda el almidón en el centro del arroz, lo que permite que el sake tenga el mejor sabor y tenga aroma a plátanos, manzanas y otras frutas.
Entonces, antes de preparar el sake japonés, el primer paso es moler el arroz y quitar la parte "áspera" de la capa más externa del arroz. El resto se utiliza para elaborar cerveza y los japoneses utilizan el "pulido del arroz paso a paso" para medir el grado de molienda del arroz.
2. Clasificación del sake
Los grados del sake japonés de menor a mayor son: sake, shangzhuan, tezhuan, ginniang, daiginiang.
El sake generalmente se divide en:
Vino Junmai
El vino Junmai es vino de arroz puro, que solo utiliza arroz, arroz koji y agua como materias primas, y no agrega alcohol comestible. La mayoría de estos productos se exportan.
Cerveza común
El vino elaborado común pertenece al sake de gama baja del público. Es más el consumo de alcohol por parte de la gente que el sake original, es decir, 1 tonelada de arroz original. puré más alcohol 100% 120L.
Zeng Niang
El vino que elaboraba Zeng era un sake fuerte y dulce. Al mezclar, se agregan materias primas como alcohol comestible, azúcar, ácido, aminoácidos y sal.
Mi madre
Este tipo de vino elaborado es un sake de gama media y la cantidad de alcohol comestible añadido es menor que la del vino elaborado normal.
Yinniang
Para elaborar vino, se requiere que el índice de pulido del arroz de las materias primas utilizadas sea inferior al 60%. La elaboración japonesa de sake presta gran atención a la refinada blancura del arroz integral, que se mide por la tasa de pulido del arroz. Cuanto mayor sea la blancura del arroz pulido, menor será la tasa de pulido del arroz.
Dainniang
El Dainniang es el sake de mayor calidad y requiere que la tasa de retención del pulido del arroz sea inferior al 50 %, es decir, la capa superficial del arroz original utilizado para La elaboración de cerveza debe pulirse a más del 50%. Deje menos de la mitad para la elaboración de cerveza.
Según el gusto, generalmente se divide en:
Vino dulce: El vino dulce contiene más azúcar y baja acidez.
Vino Xinkou: El vino Xinkou es un tipo de vino con bajo contenido en azúcar y alta acidez.
Licor Jiugui: El licor Jiugui es un tipo de licor rico en extractos y azúcares y de rico sabor.
Vino Danli: El vino Danli es un vino refrescante con muy poco extracto y azúcar.
Vino muy ácido: El vino muy ácido se caracteriza por una alta acidez y un sabor amargo.
Sake original: El sake original es el sake que no se diluye con agua tras su elaboración.
Vino comercializable: El vino comercializable se refiere al vino que se embotella y se vende después de que el vino original se diluya con agua.
¿Qué sake de nivel 2 está escrito en sake? Precauciones para almacenar sake.
En primer lugar, cómo conservar el sake comprado
1. Colócalo en el frigorífico:
La opinión más tradicional es que el sake comprado se debe colocar en el frigorífico. ¡Directamente en el frigorífico! Se puede proteger de la luz y conservar a baja temperatura, por lo que no habrá cambios.
Pero en comparación con algún licor fuerte, vino de arroz quemado, vino común, etc. , la temperatura de un frigorífico doméstico aumenta cuando se abre y se cierra la puerta. Siempre que se abra la puerta durante 15 segundos, la temperatura aumentará en 1, por lo que al guardar un poco más de sake preciado.
Por favor, intenta conservarlo en un frigorífico donde la temperatura no cambie mucho. De hecho, incluso si se almacena en un ambiente de baja temperatura, si se saca con frecuencia, aumentará el número de cambios de temperatura, lo que también tendrá un impacto negativo en el vino.
Puedes optar por envolver temporalmente un paquete en periódicos y guardarlo en un lugar fresco, pero no conviene guardarlo durante mucho tiempo.
Cabe destacar que a la hora de beber, puedes optar por verter la cantidad que deseas beber de una sola vez y luego volver a guardar inmediatamente la botella en el frigorífico.
2. Coloca la botella en posición vertical. Acostado:
Para mantener mejor el estado del sake durante el proceso de elaboración y embotellado, no hay duda de que la orientación vertical es la mejor opción. Esto minimiza la superficie del sake en contacto con el aire mientras lo mantiene alejado de la tapa.
2. ¿Por qué el sake a veces es “bueno” y a veces “malo”?
Como se mencionó en el artículo anterior, hay muchos sabores de sake y algunos no son adecuados para diferentes usos. gente. Cuando se almacena sake, a veces se encuentra en un estado de "buen sabor" y otras veces en un estado de "mal sabor".
Para algunos amantes del sake, después de probar un poco de sake, acumularán algo de experiencia y sentirán que una botella de vino se está volviendo deliciosa, y creerán que esta botella de vino puede mejorar.
Así que lo meten en el frigorífico para que madure. Algunas tiendas optarán por no venderlo todavía, sino guardarlo en el congelador de la tienda o confiar a la bodega para que deje madurar el vino. La bodega también almacenará el vino nuevo hasta su maduración.
Pero vale la pena señalar que la mayoría de los sakes suelen servirse mejor en el mejor momento del día.
Una vez pasado el mejor momento de consumo el sabor irá disminuyendo, lo que resulta más interesante. Algunos de los mejores vinos no se encuentran en buenas condiciones durante un determinado período de tiempo.
Pero alcanzará un estado delicioso después de un tiempo. Este tipo de vino oscila entre "bueno para beber" y "no es bueno para beber", y luego madura lentamente y el vino original tiene un ciclo más rápido.
El vino esterilizado cambiará lentamente y también cambiará lentamente en un ambiente de temperatura más baja. La razón por la que se refrigera el vino original es para frenar este cambio.
3. Factores que afectan el sabor del sake
1. Aire:
Uno de los factores más importantes que afectan el sake es el aire, especialmente los componentes ácidos del sake. Se vuelve ácido cuando se expone al aire.
Así la misma botella de vino tendrá un sabor diferente después de uno y dos días, y el aroma se perderá, por lo que el vino no será tan fragante y el equilibrio será difícil de controlar.
2. Vibración:
La vibración también puede provocar cambios en el vino. Por ejemplo, el daño del vino agitado al vino debe ser mayor que el del vino tranquilo. Incluso si no contiene ácido carbónico, el cambio será muy pequeño en estado tranquilo.
Por lo tanto, es mejor no poner sake en el estante de la puerta del congelador o del refrigerador, porque abrir y cerrar la puerta hará que el vino se derrame.
3. Luz:
La luz es un factor importante en el deterioro del sake, debido principalmente a los rayos ultravioleta. Por lo tanto, al comprar vino en tiendas especializadas, algunas tiendas tendrán bolsas con aislamiento de rayos UV o utilizarán lámparas fluorescentes sin rayos UV en las vitrinas y tratarán de evitar la luz al almacenarlo.
4. Temperatura:
Lo último a lo que hay que prestar atención es a la temperatura. Como todos sabemos, cuanto mayor es la temperatura, más rápido cambia el vino. Se puede decir que el almacenamiento a baja temperatura es la mejor opción.