¿Cómo encurtir chucrut del noreste?
Preparar la col, el recipiente de cristal, la sal y el pepinillo según los siguientes pasos.
1. Compra un poco de col china fresca. No puedes encurtirla directamente. Primero debes secarla al sol durante 2 días para secar el agua de la superficie de la col. y más crujiente, no es fácil de romper.
2. Una vez seca la col china, retira las hojas exteriores. El interior quedará muy limpio y no será necesario lavarlo. Usa un cuchillo para cortar el repollo por la mitad verticalmente.
3. Prepara un recipiente para encurtir chucrut. Si tienes un frasco de cerámica, intenta usar un frasco de cerámica. Si no tienes un frasco de cerámica, usa una botella de vidrio o una caja de almacenamiento. Vierta un poco de agua hirviendo, escaldelo, luego aplique un poco de licor fuerte para esterilizarlo y póngalo a secar al sol.
4. Mucha gente hace un paso, que es hervir una olla con agua y blanquear el repollo. Esto está mal. El repollo contiene algunas bacterias silvestres del ácido láctico, que se utilizan para fermentar el chucrut. Si se blanquea el repollo, las bacterias del ácido láctico morirán escaldadas. Si la fermentación del chucrut no tiene éxito, también se producirá el crecimiento de diversas bacterias, que provocarán una espuma blanca, también llamada floración.
5. Primero espolvoree una capa de sal para encurtir en la superficie del recipiente. El efecto es mejor que la sal de mesa común. La sal base puede esterilizar y hacer que el chucrut sepa más rápido. Primero ponga una capa de chucrut, luego espolvoree con una capa de sal para encurtir, como una capa de repollo y una capa de sal, y espolvoree la capa superior con sal de mesa. La proporción de sal es muy importante, demasiada o muy poca no funcionará. La proporción de sal y repollo es 1:50, es decir, 1 libra de repollo más 10 gramos de sal.
6. Prepara un objeto pesado, normalmente una piedra grande. Si no, también puedes utilizar un balde grande de aceite de cocina y dejarlo marinar durante 3 días. Bajo la doble acción de la sal y los objetos pesados, el agua del repollo se separó y colapsó rápidamente.
7. Añade al recipiente suficiente agua de lavado de arroz para cubrir el chucrut, ya que el repollo se dañará fácilmente si se expone al exterior. Nunca uses agua limpia, ya que el agua limpia contiene muchas bacterias que harán que el chucrut se eche a perder.
8. Vierte una cucharada de vino blanco de alta concentración, cierra el recipiente y colócalo en una habitación a baja temperatura para que fermente durante un mes. El chucrut estará listo para comer. de color y de sabor ácido y crujiente. Se puede cocinar de cualquier forma.
A principios y mediados de octubre de cada año es el día para encurtir chucrut en el noreste. La gente del noreste lo llama chucrut.