Comida en Yiyuanju
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Editor | Zhao Lei
Operación|Mi Yue
La gente que vive en Beijing parece estar acostumbrada a esta escena: para un restaurante de celebridades de Internet recién inaugurado, Tienes que hacer cola durante un día entero, o esperar. Se necesitan tres meses para comer. Lo que es aún más difícil de aceptar para los habitantes de Beijing es por qué muchas marcas de celebridades de Internet han sido populares en otros lugares durante mucho tiempo y han abierto muchas tiendas, pero siempre llegan a Beijing muy tarde. Pero cuando vienen, hacer cola se convierte en una voluntad, lo que aumenta enormemente la dificultad de hacer cola.
A principios de agosto, el veterano Meiwa Hotpot abrió su primera tienda en Beijing en Joy City, Chaoyang, Beijing, y las colas volvieron a aparecer. Como empresa de catering fundada en 2014, Ge Laoguan ha abierto más de 60 sucursales en todo el país. Cuando la seguridad alimentaria es un tema candente, mucha gente en Beijing todavía se pregunta: ¿qué tipo de tienda es esta? Ya en 2019, el hermano Lao Guan abrió una tienda en Tianjin para probar el terreno. Hasta hace poco vino a Beijing. Mucha gente dejó mensajes en la cuenta oficial de WeChat y Weibo: "¡Ven a Beijing! ¡Si quieres comer hermano, es muy difícil comer en Tianjin!"
Además de la dificultad de hacer cola, como El mejor restaurante en ciudades de primer nivel, Beijing también es a menudo ridiculizado por los internautas como un "desierto alimentario". Después de que muchos sureños vienen a vivir a Beijing, es difícil imaginar: "Incluso si no tocas una tienda de conveniencia, ¿por qué no tienes más opciones si quieres disfrutar de una comida seria?" Las delicias de moda en Xiaohongshu llegaron a Beijing, la gente hizo cola con entusiasmo, como si estuvieran esperando una nueva era. Muchas marcas que acechan y esperan declaran: "¡No esperes, gana dinero!"
Esto puede'. No ayuda más que confundir a la gente. ¿Beijing confía en su "fuerza" para impedir que los alimentos extranjeros tengan mercado, o los restaurantes locales realmente tienen miedo de ir a Beijing a realizar el examen?
El viejo está aquí y lleva todo el día fuera.
Llegué a la tienda a las 10:30, había 300 mesas enfrente.
En el tercer día de apertura, un lunes por la mañana, Zhang Quanliang, quien ha estado frecuentando los principales restaurantes de celebridades de Internet en Beijing y hecho una fortuna revendiendo números de ranking, llegó temprano a la puerta de Dayue. esperando a que abriera el centro comercial y ser el primero en entrar corriendo. Anticipando que podría haber una larga cola cuando entrara, contrató a algunos ayudantes para cambiar los números juntos, preparándose para ganar mucho dinero con ello.
Pero hoy hay algunas sorpresas. Cuando Zhang Quanliang, un hombre de mediana edad de unos cuarenta años, trotó hacia el frente de la tienda, muchos jóvenes ya habían dado varias vueltas a la línea en forma de S. Al ver una enorme cola frente a él, Zhang Quanliang quedó atónito por un momento y no reaccionó.
"¿Qué dinero puedes ganar con esto?" Golpeó su cabeza y no entendió dónde perdió: "¿No abres la puerta a las diez?" ? "
Menos de dos días después de la apertura, se ha distribuido en Xiaohongshu una serie de consejos para hacer cola temprano en la mañana con miles de comentarios: vaya al supermercado de abajo en Joy City, tome el elevador de carga de arriba y use el agencia de tutoría Tome el ascensor temprano y suba las escaleras desde el garaje subterráneo... Incluso si la puerta del centro comercial está cerrada, hay entre doscientas y trescientas personas subiendo a través de varios canales.
Esta es la segunda vez Para que venga Wang Jie, que vive en el distrito de Haidian, depende de mi hermano. El primer día de trabajo, tomó los pedidos a las 12:00 del mediodía y no comió hasta las 10:00 de la noche. auténtico entusiasta de la comida de Beijing, en su impresión: “Mientras sea comida de otros lugares, no hay cola normal. "No hace mucho, abrió un restaurante Shunde en Guangzhou cerca del Peony Garden. Ya estaba lleno cuando Wang Jie tomó el pedido a las tres o cuatro de la tarde y tuvo que esperar cuatro horas para que le sirvieran la comida. Esta vez era un día laboral y Wang Jie reservó especialmente un día de vacaciones. Me levanté a las siete de la mañana y conduje por la mitad de Beijing, de oeste a este, solo para tomar un automóvil número 60.
La tienda de Lao Guange en Beijing no es grande y puede que no haya 50 mesas en total. Aunque hay un tiempo de comida estipulado de 2,5 horas, la frecuencia de rotación de las mesas sigue siendo ligeramente baja. Por lo general, se necesitan tres horas más. Más de una docena de mesas, lo que significa que básicamente no hay esperanza de comer después de sentarse en la mesa número 200. Los revendedores comenzaron a pujar uno tras otro, y el precio de la entrada para un revendedor que estaba actualmente sentado se elevó a 150 yuanes durante el período pico de la noche.
Foto: Fan Meng Yue haciendo cola en la puerta.
Es mucho más difícil para los residentes de Beijing comer la comida más picante y de moda que en otros lugares. propios bolsillos se ha convertido en el último recurso para muchas personas.
Kaidong, un estudiante universitario, es uno de ellos.
Como posible grupo de asistencia social en Beijing, comencé a trabajar a tiempo parcial como OEM para restaurantes de hot pot en Beijing en 2019. "El precio de cada pedido depende del número de clasificación y de la popularidad del restaurante específico. Generalmente, es como un viejo funcionario. Puedes cenar tres horas después de recoger el número, con un mínimo de 80 yuanes". Al final, puede ganar dinero con un seguro doble. Kaidong a menudo quita números de todo tipo de tarjetas. En su observación, las mesas grandes se voltean más rápido que las mesas pequeñas.
Al mismo tiempo, los comerciantes parecen estar jugando una mala pasada: cuando hay pocos asientos para tres personas, el dependiente de la tienda hace que dos personas se sienten primero en la mesa del medio para cuatro personas. "¿No es esto un desperdicio de recursos? ¿Dejar que la gente espere afuera deliberadamente?"
Mirando a la multitud a su alrededor, Kaidong se quedó estupefacto: "¿Crees que sabe bien? Lo probé en Hangzhou y en el El sabor es normal. La olla caliente realmente no vale la pena esperar 7 horas. Gracias a que estamos en Beijing, el restaurante con celebridades de Internet de otros lugares puede volverse popular por un tiempo”.
En cierta comida. En la plataforma relacionada, muchos consumidores le dieron un mal visto bueno a Ge Laoguan. La razón es que no hay forma de hacer fila y los revendedores están desenfrenados. Imagen/Captura de pantalla del teléfono móvil
Cocina de Beijing, no se puede entrar ni salir.
Lao Guan Ge no es el único restaurante de celebridades de Internet en el que los pekineses quieren comer.
Si todavía recuerdas la gran inauguración de la primera tienda de Heytea en Beijing a finales de 2017, entonces mi equipo en forma de S solo puede considerarse como una pequeña escena. En cierto sentido, la llegada de Heytea "disparó el primer tiro en la historia de las colas en los restaurantes de celebridades de Internet en Beijing": según informes de la época, el tiempo promedio de cola en las tiendas Taikoo Li Sanlitun y Joy City Chaoyang superó las 4 horas. La tienda Heytea Chaoyue ha recibido a 1.299 personas 10 horas después de su apertura. Con la condición de que cada persona se limite a comprar 3 tazas, se venden una media de 4,33 tazas por minuto.
Los habitantes de Beijing anhelan el té desde hace mucho tiempo. Según el sitio web oficial de Heytea, la marca de té de Guangdong fundada en 2012 se lanzó por primera vez en ciudades de Guangdong como Dongguan y Zhongshan, y se instaló en Shenzhen, Guangzhou y Nanning, Guangxi en 2015. Después de establecerse en Hangzhou y Shanghai en 2017, Heytea decidió ingresar a Beijing. En otras palabras, en las ciudades de primer nivel, los habitantes de Beijing son los últimos en beber uvas con carne, incluso más tarde que algunas ciudades de segundo y tercer nivel.
No solo bebe té con leche más lentamente que otros, Banu Maodu Hotpot, un restaurante de estofados de celebridades de Internet que recientemente invirtió casi 100 millones por Tomato Capital, comenzó en Henan en 2001 y se especializa en estofados de Sichuan y Chongqing, es decir. Adecuado para los gustos de los norteños. Después de abrir decenas de tiendas, abandonó Henan en 2012 y entró por primera vez en el mercado de Wuxi. No entró en Beijing hasta 2018, y un año después se abrió una segunda sucursal en Beijing. Los datos de Meituan-Dianping muestran que los dos restaurantes fueron seleccionados en la Lista de comidas imprescindibles de 2019, los restaurantes imprescindibles de Beijing y los 2 mejores de Xidan Hot Pot, respectivamente. Simplemente no puedo beber té chino moderno. Incluso la olla caliente de Sichuan-Chongqing cocinada por la gente de Zhengzhou no puede tener un sabor "fresco" en Beijing.
En el campo de las nuevas comidas formales al estilo chino, las marcas de cadenas de súper catering como Grandma's, Green Tea y Jiu Maojiu, que tienen más de 100 tiendas en todo el país, están "llegando tarde" a Pekín. Incluso Jia, el propietario de Youmian Village, que calculó mediante la adivinación que "cuando te encuentres con el mar, te harás rico cuando te encuentres con Beijing", también comenzó en Beijing y se expandió hacia el sur. Actualmente, el número de tiendas Xibei Noodle Village en Shanghai ha superado al de Beijing.
No sólo las tiendas extranjeras en línea de celebridades están tardando en instalarse, sino que las marcas de catering locales en Beijing también están teniendo dificultades para globalizarse. Meizhou Dongpo, una marca de cadena de catering fundada en Beijing, tiene actualmente alrededor de 62 tiendas en China, 45 en Beijing, solo 2 en Shanghai y ninguna en Shenzhen y Guangzhou. Los datos de Dianping muestran que Meizhou Dongpo ha abierto 3 tiendas en Meizhou, con una puntuación media de 4,6. En cuanto a Jing Cai Hu y Four Seasons Roast Duck, visitas obligadas para los turistas extranjeros, el primero se encuentra principalmente en la calle Guijie, mientras que el segundo sólo tiene 18 sucursales en Beijing y aún no se ha expandido a otros lugares.
Otro verdadero "rey de las colas" en Beijing es Huo Shaoyun Dai Cuisine: desde que se abrió la primera tienda en 2011, la larga cola frente a Huo Shao Yunmen parece heredada de sus antepasados, y ahora Está en la puerta de la tienda sin importar el amanecer o el atardecer. Según el repositorio de la tienda Xiaohongshu, en Huoshaoyun, es normal hacer cola durante más de 2 horas entre semana, y no es raro hacer cola durante 4 o 5 horas en días festivos. A las 16:30 se recibió el número del día a las 17:00; cuando el número de mesas sea 2/3, se servirá la comida, por lo que habrá que esperar temprano o esperar tarde. Quizás esta sea la confianza que proviene del "sabor Dai de primera categoría".
“Es un gran placer tener amigos que vienen de lejos.
"Huo Shaoyun es probablemente uno de los pocos restaurantes entre las celebridades de Internet que comenzó en Beijing. Desde que ingresó al mercado de Shanghai en 2018, ha abierto tres sucursales, y cada sucursal ha reproducido la escena de colas locas en Beijing. Sin embargo, Invincible Team fracasó. para evitar que sea un paso solitario: en 2020, la tienda Huoshaoyun Gulou de Beijing cerró, dejando solo la tienda Jingguangqiao, un poco remota, y la tienda Blue Harbour
Quanjude es probablemente una de las pocas tiendas de Beijing que tiene ". se apagó". Comida, pero este restaurante líder que fue incluido con éxito en la lista hace más de diez años aún no se ha convertido en un "gourmet de celebridades de Internet" que ha estado esperando en la fila durante más de diez horas. Según los datos de Zhaimen Catering, Quanjude actualmente tiene 90 tiendas en China y 24 en Beijing. El informe financiero anual muestra que los ingresos de las tiendas Quanjude han disminuido año tras año y la innovación de la marca siempre ha sido un obstáculo para el desarrollo. En Shanghai, la puntuación Dianping de la tienda Quanjude Tianmu West Road es. sólo 4,1 – frente a la reputación del cliente, “La "marca consagrada" no es fácil de usar.
Según las estadísticas de DT Finance, al buscar "desierto alimentario" en Weibo, Beijing obtuvo una C con Más de 800 fallas de referencia en el mapa de Amap, restaurantes IKEA. Esto no es sorprendente: los snacks Huguosi con características regionales y el hígado frito Yaoji son demasiado "únicos" y están posicionados en el mercado de gama media a alta de Meizhou Dongpo y. Falta de reconocimiento de South Beauty. El "stock potencial" más prometedor que Hu Cannabis no puede salir de Guijie, y la gente de Four Seasons no puede salir del catering de IKEA está en el quinto lugar de la "Lista de alimentos de Beijing". Imagen/Visual China
Beijing es muy noble, y los restaurantes de celebridades de Internet no son dignos de ello.
Beijing y los restaurantes de celebridades de Internet están destinados a perder algo de destino, ya sea que hagan cola. Los revendedores se apoderan de las cuentas por un día o no, y la popularidad inicial no necesariamente genera ganancias: se puede decir que las empresas de catering que van a Beijing para tomar exámenes son cautelosas. En primer lugar, el costo de abrir una tienda en Beijing es demasiado alto. En segundo lugar, la competencia es demasiado feroz y hay demasiada gente en Beijing. Siempre habrá una tendencia a "gustar lo nuevo y odiar lo viejo". Generalmente, se establecerán empresas de catering. sucursales separadas para la gestión cuando se instala en nuevas áreas Según encuestas corporativas, en 2019, Ge. Laoguan estableció una sucursal de catering en Beijing con un capital registrado de 10.000 yuanes, pero los altos costos operativos la hacen tan fuerte como Laoguan, y lo será. Tomará dos años "esperar y ver" antes de que pueda ingresar oficialmente.
Un miembro del personal le dijo al Daily People que los altos costos operativos en Beijing son una de las principales razones del retraso de la compañía en mudarse al norte. En cuanto a las materias primas, a excepción de las verduras, que son entregadas por proveedores en Pekín, el resto de la carne se entrega a Pekín a través de la sede de Shanghai y se transporta en cadena de frío. Se entiende que el coste de la misma es elevado. enviar una rana toro a Beijing en Gelao es más caro que 2 yuanes en otras áreas.
Además, el costo del alquiler del terreno también impide que las tiendas de celebridades en línea ingresen a Beijing “, fue originalmente el hermano Lao Guan. Invitado a establecerse en Chaoyang Joy City. No hay muchos distritos comerciales centrales en Beijing, pero las buenas ubicaciones son al menos llamativas. "El miembro del personal mencionado anteriormente dijo que después de que Ge Laoguan abrió una tienda en Tianjin en 2019, la respuesta fue buena y atrajo la atención del círculo empresarial de Beijing. Los contactaron activamente y esperaban establecerse. Y pudieron establecerse. en la ubicación privilegiada de Joy City en Chaoyang debido a la última tienda La fusión de restaurantes
Según las cifras diarias, el precio de las tiendas callejeras en venta cerca de Chaoyang Joy City es de aproximadamente 10 yuanes por día. y en Chaoyang Joy City, donde el terreno es escaso, la tasa de alquiler anual se mantiene en 98 o más, es difícil encontrar un "hueco" y el alquiler ha ido aumentando año tras año sin las políticas preferenciales del centro comercial. De hecho, es difícil garantizar ganancias.
Cuando Panwei llegó a Beijing en 2016, ya había 50 o 60 tiendas en China, Caiwei abrió una tienda con un área de 500 a 600. metros cuadrados en Beijing Sin embargo, tan pronto como abrió, sintió que la competencia en Beijing era demasiado grande para los platos de marcas antiguas. Simplemente no podía competir con otros restaurantes nuevos y poderosos en Beijing. , Caiwei tiene más de 130 tiendas en todo el país y se agregaron más de 60 nuevas tiendas en un año. Las ventas de 28 días de su tienda directa de 400 metros cuadrados en Kashgar, Xinjiang, superaron el 1. Wan. También redujeron sus líneas de frente, cerraron sus tiendas en Beijing y se retiraron oficialmente del mercado de Beijing.
En opinión del planificador de marcas de catering Bai Mo, el efecto de abrir tiendas en ciudades de tercer y cuarto nivel no es necesariamente peor que en Beijing, porque allí los alquileres son bajos, los costos son bajos y los residentes 'El poder adquisitivo no ha sido débil en los últimos años.
La falta de tiendas de celebridades en Internet en Beijing también refleja la difícil situación de la propia industria de la restauración. El Informe Anual de la Industria de la Restauración 2020 publicado por la Asociación de Hoteles de China muestra que en el año fiscal 2019, el margen de beneficio neto promedio de las empresas encuestadas fue de solo 10,46. Los "tres grandes" problemas de las empresas de restauración siguen siendo obvios: costos de adquisición de materias primas, Los costos laborales y tres gastos son los tres costos más altos. "Pequeñas ganancias pero rápida rotación" es una característica de la industria de la restauración, pero en Beijing, debido al fuerte aumento del alquiler de la tierra, las adquisiciones y los costos laborales, las pequeñas ganancias se han reducido nuevamente.
La revista "Finance" entrevistó al fundador de Tomato Capital, Qing Yong, al inversor de Wenheyou, Song, y a otros sobre la inversión en catering. Qingyong mencionó que la tasa de mortalidad anual en la industria de la restauración ronda el 30%. En 2020, el sector de la restauración cerró más de 3,5 millones de tiendas y abrió más de 2,5 millones de nuevas tiendas. Song dijo que sólo 20 personas en la industria de la restauración ganan dinero. En un mercado con una alta tasa de entrada y una alta tasa de eliminación, ingresar a una ciudad como Beijing con altos costos, alta movilidad de la población y ritmo de vida rápido significa mayores riesgos. Si no podemos satisfacer el apetito de los comensales de Beijing, inevitablemente nos encontraremos con la "crisis de la mediana edad" de empresas como Xibei y Xiabuxiabu.
Xiabuxiabu se ha transformado de un bar para una sola persona a un puesto de restaurante normal y corriente. Picture/Dianping
Para las marcas de cadena, "vincular intereses y asegurar la gestión" también es la clave del éxito. Además de la selección de categorías, también es necesario diseñar ventas directas, franquicias y franquicias, distribuir beneficios y mejorar los niveles operativos. "Las marcas de cadena necesitan una combinación de cadenas de suministro gigantes y niveles estándar de gestión de tiendas. Esta industria parece tener una barrera de entrada baja, pero en realidad es muy alta", dijo Song en una entrevista. Los restaurantes de alta calidad como Ge Laoguan y Banu Maodu Hotpot, que solo permiten ventas directas y utilizan proveedores y cadenas de transporte unificados, a menudo no pueden superar los fideos de arroz Malatang, ramen y Yunnan. Permitir franquicias puede reducir los costos de compra.
En los últimos años, hay muchas tiendas de celebridades en línea que ingresaron al mercado de Beijing con alto perfil pero finalmente fracasaron. En 2020, Jiu Maojiu Northwest Cuisine, que tiene el tercer mayor número de tiendas en el país y cotiza en Hong Kong, anunció su retirada de los mercados de Beijing y Tianjin. Según su anuncio oficial, la marca necesita "reducir los costos de alquiler, materias primas y consumibles y otros gastos operativos" debido a la epidemia, y el tráfico de clientes en las tiendas de Beijing y Tianjin es generalmente pequeño, lo que las convierte en la primera opción para la optimización.
Es difícil para las tiendas de celebridades de Internet sobrevivir en Beijing, y mucho menos para una marca consagrada que generalmente es "cara y sabe mal". En marzo de este año, la tienda de Goubuli en la calle Dashilan de Beijing cerró oficialmente. Esta tienda es la última operada directamente por Goubuli en Beijing. El cierre de esta tienda supone la retirada oficial de esta marca centenaria del mercado de Pekín.
Para sobrevivir en Beijing, los restaurantes de alta calidad requieren una mayor sabiduría de gestión, menores costos operativos y mayores capacidades de resistencia al riesgo, lo que significa un diseño cuidadoso de estrategias de expansión y apoyo logístico de la cadena de frío y participación de capital de bajo costo, y La comida rápida es muy superior a los restaurantes de calidad media a alta en estos aspectos. Por lo tanto, Beijing se ha convertido en un mundo de bocadillos Shaxian, fideos Lanzhou y Sean Malatang, en lugar de un campo de batalla entre amigos y burócratas.
Sin embargo, no hay necesidad de ser demasiado "pobre" para el estómago de los habitantes de Beijing: hay restaurantes de celebridades en línea sin agua corriente y la oficina monolítica de Beijing.
El pollo de plato grande que se sirve en el restaurante Jinster de la Oficina de Enlace de Xinjiang Bazhou en Beijing está considerado como uno de los pollos de plato grande más auténticos de Beijing. Imagen/Dianping
Materiales de referencia:
1. "Un artículo de 10.000 palabras: información sobre datos de cinco años sobre las tendencias de restauración de China", que es una referencia interna para los propietarios de empresas de restauración. .
2. "La moda de las inversiones en catering: los mejores diez años" tiene un método de lectura único.
3. “La marea de las existencias de restauración está bajando, ¿quién nada desnudo?”, dentro y fuera.
4. "Los diez principales "desiertos alimentarios" de China, el primero es popular", DT Finance.
5. "¡El primer día de apertura en Ciudad Imperial, hicimos fila frente a Starbucks! ¿Qué tan lejos está Heytea de convertirse en un "gigante"? El dueño de la empresa de catering es un referente interno". .
6. Informe anual de la industria de la restauración de 2020 de la Asociación de Hoteles de China.
7. Informe financiero de Quanjude 2011 ~ 2020
Parte de los datos proviene de cenas de puertas estrechas y encuestas corporativas.
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