El misterio del siglo: ¿qué es el "corazón de repollo" entre la gente de Guangdong?

Esta especialidad del sur de China, que crece desde el verde hasta la cola, entró en los patios traseros de los cantoneses durante la dinastía Song del Sur. Es una verdura propiamente dicha.

El plato de sopa y corazón de col desarrolló a la perfección las características de la cocina cantonesa con ingredientes toscos y una cocina refinada.

? Después de remojar la sopa de pollo cocida, agregue los huevos en conserva y los camarones secos, agregue un poco de repollo y cocine hasta que los tallos estén suaves y colapsen. Con un ligero bocado, el jugo de verduras y la sopa de pollo te llenan la boca al instante. Es un plato tan fresco que te caerán las cejas en un banquete familiar. ? En el menú cantonés, ya sea hervido o servido con sopa o un plato de repollo, todos son platos duros. Aplana los dientes de ajo, sofríelos en aceite hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados y añádelos a la col. El repollo salteado suele aparecer en la mesa de los puestos de comida, dándole lo que los cantoneses llaman "estilo wok". ?

Si te apetece un fragante arroz en cazuela de barro, unas crujientes costillas de judías negras o el tocino de al lado, siempre habrá unos cuantos corazones de col tirados tranquilamente. En un restaurante de té con aire acondicionado, pedir un plato de arroz con cabeza junto al brillante cerdo de ganso asado definitivamente te cansará del repollo. ?

¿Cuánto les encanta a los cantoneses comer repollo? ?

Los cantoneses que comen de todo tienen la quinta tasa de obesidad más baja del país. No es descabellado llamar a todos guapos y hermosos aquí. La razón por la que los cantoneses están en tan buena forma es inseparable de su amor por la comida. No importaba si no podía terminar la carne cuando era niño, pero la comida sería distribuida a la fuerza y ​​observada.

De boca de los adultos, los cantoneses recuerdan que si no comen verduras, se estreñirán, ganarán peso y crecerán. Continuarán educando a la próxima generación con este método. En Guangdong, las verduras también se convierten en bebidas. Al igual que la miel de douban, se elabora hirviendo agua con douban y añadiendo miel. El sabor es muy limpio y húmedo y está disponible en muchos restaurantes de té. ?

?

Debido a que la temperatura es baja y el tiempo de crecimiento es largo, el corazón de repollo tiene un sabor particularmente dulce y, lo que es aún más raro, casi no deja residuos.

Una vez que la temperatura supere los 25 ℃, el sabor de la col china será astringente y la contaminación ambiental en el delta del río Perla se volverá cada vez más grave. El pueblo cantonés decidió darle a Baicai un segundo hogar. Viajaron por todo el país y descubrieron que Ningxia, al pie de la montaña Helan, era un paraíso para el cultivo de hortalizas. Los recolectores de Ningxia necesitan recoger unas 18.000 coles chinas cada día. Al recoger, usarán "clavos de hierro" para protegerse las manos y evitar que pellizquen el repollo. De esta manera, los cantoneses se sintieron felices y comenzaron a trabajar como porteadores de col china. ¿Hasta dónde?

No hay manera de detener su añoranza por la col china. El repollo de Ningxia también se ha convertido en una verdura que se suministra a Hong Kong y se empaqueta cuidadosamente cuando se recoge. Col china salteada al estilo de Sichuan. En la segunda mitad de una cena familiar, lo único que invita a los miembros de la familia a levantar los palillos es un plato de verduras verdes. Al final de una comida caliente, echar dos puñados de verduras en la sopa grasosa también es un toque final designado. Las verduras verdes son para los cantoneses lo que "Unforgettable Tonight" es para la Gala del Festival de Primavera. Una comida siempre parece incompleta sin ella.