¿Por qué el vino casero está tan turbio?
Por lo general, una vez elaborado el vino, éste irá clarificando lenta y naturalmente si se deja reposar a una temperatura adecuada.
Sin embargo, debido a la mala fermentación de los vinos caseros (que dependen de la fermentación natural sin agregar levadura), todavía hay una gran cantidad de azúcar que no se puede fermentar por completo. Este tipo de vino tiene un sabor dulce debido a. El azúcar interactuará con otros componentes del vino e impedirá que se clarifique de forma natural.
Por supuesto, el vino elaborado de esta manera siempre es turbio. Además, el vino casero es relativamente turbio porque no existe un equipo de filtración profesional para la filtración, por lo que el vino tinto que bebemos está muy turbio. filtrado a través de muchas etapas. El programa es muy claro y transparente.
Información ampliada:
Separación de residuo y líquido: Una vez alcanzado el punto de parada de la fermentación, los hollejos flotan en la superficie, el color cambia de oscuro a claro y las semillas de la uva y la mayoría de los residuos de pulpa de uva se hunden en el fondo de la botella, en este momento se deben separar los residuos y el vino. El método específico es usar primero un sifón para succionar el vino en el medio, luego poner el residuo en una gasa, exprimirlo con las manos de ligero a pesado y luego girarlo como si se retuviera ropa para hacer que el vino en el residuo sea básicamente escurrir.
Finalmente mezclamos todo el vino y lo introducimos en una botella de boca ancha para continuar la fermentación. El vino estará muy turbio en este momento, así que no tienes que preocuparte por eso. El vino en este momento se llama Yuanjiu.
Fermentación secundaria: La fermentación secundaria producirá una pequeña cantidad de espuma fina. Básicamente se completará después de 2 a 3 semanas. El vino será particularmente claro (no tan bueno como el comprado, pero no). Se añade clarificador). La segunda fermentación producirá una pequeña cantidad de espuma fina. La fermentación no depende de la fermentación con levadura, sino de la fermentación maloláctica, por lo que no se producirá una gran cantidad de dióxido de carbono y la presión en la botella no continuará. aumenta y no hay riesgo de explosión de la botella. Por tanto, llena el recipiente lo máximo posible y cierra el tapón.
Se recomienda no añadir clara de huevo para clarificar (si se guarda durante mucho tiempo, el sabor no será lo suficientemente fresco)
Después de 20 días, encontrará que el vino se ha vuelto claro. Hay una capa de sedimento en el fondo, que es el "cadáver" e impurezas de la levadura después de completar su misión histórica. para hacer pasta de levadura.
El vino puro de la capa superior se purifica y se llena mediante sifón o filtración. Lo mejor es guardarlo en una botella pequeña. Lo ideal es una botella de vino vieja de 1,5 litros. Una botella de plástico de "Coca-Cola" de 2,25 litros debe estar llena y cerrar bien la tapa. y luego colóquelo en casa en un lugar con temperatura relativamente baja (se dice que la temperatura ideal de almacenamiento es 13 ℃).
Cuando quieras beber, simplemente saca una botella o puedes agregar un poco de vino blanco de alta calidad (como Erguotou) al vino.
Referencia: Vino casero_Enciclopedia Baidu