La cultura de las dinastías Zhou oriental y occidental incluye varios aspectos como la comida y la vestimenta.
La cultura gastronómica china tiene una larga historia. La cultura gastronómica tradicional china no solo es una parte importante de la cultura tradicional china, sino también una rama de la cultura tradicional con características y personalidad únicas. Desde que los habitantes de Beijing utilizaron el fuego para asar alimentos hace más de 500.000 años, la nación china ha comenzado la evolución de su cultura alimentaria.
La popularidad de los molinos de piedra
Desde el Neolítico hasta las dinastías Yin y Shang, el procesamiento de granos y granos fue relativamente primitivo y simple. Los antepasados usaban moler, moler, maja, mortero y otras herramientas para procesar los granos de manera tosca, y era difícil proporcionar una gran cantidad de arroz sin cáscara y lavado. En la dinastía Zhou, la aparición de herramientas de piedra no fue el caso. Fue un salto adelante en el procesamiento primario de granos. El mortero de piedra es un molino de piedra. El procesamiento inicial de los granos ha evolucionado desde principalmente la molienda y el triturado hasta la molienda principalmente. Con la popularidad de los molinos de piedra, la estructura de la dieta del pueblo Zhou ha mejorado enormemente.
Procesamiento de carne
En comparación con el procesamiento de cereales, el procesamiento de carne en la dinastía Zhou era más refinado. Además, como primer paso en el procesamiento de la carne, la selección de los cortes de carne es tan importante como la cocción posterior. En particular, la selección, corte y cocción de las diversas carnes que disfrutaban la familia real Zhou y los nobles durante los sacrificios y banquetes estaban controlados por las oficinas oficiales especiales "饔" y "饔". La gente de Zhou ya entendió completamente cómo seleccionar ganado y aves de corral sanos que estén libres de enfermedades, libres de olores y olores especiales, e identificar las partes del ganado y las aves de corral antes de sacrificarlos. Al comer, varios platos tienen posiciones fijas y la comida se lleva a cabo de acuerdo con ciertos procedimientos. La carne que se corta en diferentes formas la determina el pueblo Zhou.
El surgimiento de Bazhen
El surgimiento de Bazhen en la dinastía Zhou marcó la formación de la cocina como un arte importante, mostrando las magníficas habilidades y la dieta científica del pueblo Zhou. Tomando el Paopork como ejemplo, primero se lava y desolla el cerdo, se rellena la panza con dátiles, se envuelve en barro húmedo y se tuesta para secarse. El barro del cerdo se pela y luego se cubre con pasta de harina de arroz. Se fríe y se corta en rodajas. Se preparan los ingredientes y se ponen en un caldero pequeño. Luego se coloca el caldero en un caldero grande y se cuece a fuego alto durante tres días y tres noches. se le añade salsa de soja y vinagre y ya está listo para comer. Este plato utiliza tres métodos de cocción: asado, fritura y guisado, y cuenta con más de diez procesos. Es el mejor de los "Platos de los Ocho Tesoros". La "Cocina de los Ocho Tesoros" fue pionera en el uso de múltiples métodos de cocción para preparar platos. Sobre esta base se desarrolló una variedad deslumbrante de platos en las generaciones posteriores. Incluso los nombres de los platos siguieron a "Ocho Tesoros" y todavía se utilizan en la actualidad. como las "Cuatro Ciudades Famosas con Ocho Tesoros".
El nacimiento de las cuatro cocinas principales
Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, varios grupos étnicos se fusionaron, formando gradualmente dos sabores principales de las cocinas del norte y del sur en la comida. cultura. En el norte, la antigua cultura alimentaria Qilu tiene una larga historia y una tecnología culinaria relativamente desarrollada, lo que constituye el prototipo de la cocina de Shandong, el sabor local más antiguo de mi país.
En el sur, el pueblo Chu unificó la mitad del sureste del país y ocupó la actual "tierra de abundancia". "Hay cangrejos cuchillo en primavera, sábalo en verano, patos gordos en otoño y verduras en invierno". Productos acuáticos, aves, verduras, castañas de agua, etc. se encuentran en el mercado durante todo el año, lo que proporciona condiciones materiales superiores para el desarrollo de la tecnología de cocción. Debido a la integración de las costumbres populares, las costumbres populares y los hábitos alimentarios de muchos grupos étnicos del sur, se formó gradualmente el prototipo de la cocina actual de Jiangsu.
En Occidente, después de que la dinastía Qin ocupara los antiguos reinos de Ba y Shu, envió a Li Bing a transformar la tierra primitiva en la "Tierra de la Abundancia". inmigrantes de Hanzhong, combinados con el clima local, las costumbres y Ba, Shu Los hábitos alimentarios tradicionales del antiguo Reino Shu formaron el predecesor de la cocina de Sichuan y la han influido hasta el día de hoy.
La unificación del Estado Qin se llevó a cabo en el período posterior. Al final de la Dinastía Qin, envió tropas para anexar los tres condados de Guilin, Nanhai y Xiang y estableció el Estado Nanyue. En el undécimo año del emperador Gaozu de la dinastía Han, se le concedió el título de Rey de Nanyue. Aprovechando la ubicación de Guangzhou en la costa sureste y el clima templado, los ricos productos, la amplia variedad de animales y plantas comestibles y el conveniente transporte acuático y terrestre del delta del río Perla, se estableció el centro político, económico y cultural de Lingnan. La comida aquí está relativamente desarrollada. La cultura alimentaria actual de Guangdong es en realidad el resultado de que Zhao Tuo introdujera técnicas y utensilios de cocina avanzados en Lingnan, las llanuras centrales, y los combinara con recursos alimentarios locales para crear "bestias y plantas voladoras y buceadoras". "Los platos deliciosos, que se han transmitido hasta el día de hoy, formaron una cultura gastronómica ecléctica y produjeron la cocina cantonesa.
Hasta ahora, la cocina de Shandong (incluidas cocinas con sabores de regiones del norte como Beijing y Tianjin), la cocina de Jiangsu (incluidas cocinas con sabores de las regiones de Jiangsu, Zhejiang y Anhui) y la cocina cantonesa (incluida Fujian , Taiwán, Chao y Qiong), la cocina de Sichuan (incluida la cocina regional de Hunan, Hubei, Guangxi y Yunnan) han comenzado a tomar forma.
Alimentos de las Dinastías Han y Tang
Con el completo nacimiento de la unificación de China, los emperadores de la Dinastía Han disponían del sistema de gestión alimentaria más completo del país.
Entre los funcionarios responsables de los asuntos diarios del emperador, los relacionados con las actividades dietéticas incluyen a Taijun, Tongjun y Guojun, quienes están a cargo respectivamente del "maestro de las comidas", "el maestro de los pasteles y cebos" y "el maestro de la selección de comidas". ". Este es un enorme sistema oficial. El gasto en alimentos del emperador y el harén equivalía a la producción de 20.000 hogares de clase media en la dinastía Han.
Durante este período, aumentó la difusión de la cultura gastronómica china al mundo exterior. Zhang Qian y otros no sólo introdujeron calabacines, nueces, cilantro, zanahorias, granadas y otros productos de las regiones occidentales, sino que también trajeron melocotones, ciruelas, albaricoques, peras, jengibre, té y otros productos, así como la cultura alimentaria de la región central. Llanuras a las regiones occidentales. Hoy en día, entre las reliquias culturales desenterradas de las tumbas Han en las regiones occidentales originales, se encuentran palillos de madera de las Llanuras Centrales. Existe un método de masticación en la tecnología tradicional de barbacoa de mi país, que también se extendió muy temprano a Asia Central y Asia Occidental a través de la Ruta de la Seda, y finalmente formó los kebabs que a la gente le gusta comer allí.
Chang'an en la dinastía Tang era el centro cultural del mundo en ese momento, promoviendo el intercambio y la integración de las culturas alimentarias de varios grupos étnicos. La estructura dietética tradicional del pueblo Hu-Han ha sufrido cambios importantes. "Comer carne y beber queso" comenzó a convertirse en un alimento básico y se convirtió en la característica dietética del pueblo Hu-Han en todas las regiones del norte y noroeste durante los Han y. Dinastías Tang.
Hoy en día, existen más de 160 tipos de verduras. Sin embargo, entre los más de 100 vegetales comunes, aproximadamente la mitad son nativos de las áreas Han y la otra mitad son introducidos desde otros lugares. Durante las dinastías Han y Tang, la región de las Llanuras Centrales introdujo muchas variedades de verduras y frutas a través de intercambios con minorías étnicas del noroeste, como alfalfa, espinacas, hortalizas, calabacines, frijoles, ajo, cilantro y otras verduras, así como uvas. , lentejas, sandía, granada y otras frutas, además de pimienta, azúcar y otros condimentos. Al mismo tiempo, también se introdujeron en las Llanuras Centrales métodos de cocina de las regiones occidentales.
Varios alimentos introducidos en la dinastía Han se hicieron populares gradualmente en la cuenca del río Amarillo durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, y fueron amados por la mayoría del pueblo Han. Entre ellos, el cordero hervido o hervido. y el cordero entero asado son los más populares.
Las dinastías Han y Tang también fueron un período en el que la cultura gastronómica tradicional china cambió gradualmente. Después de la dinastía Han del Este, la cama Hu como una especie de asiento se introdujo en las llanuras centrales desde las regiones occidentales y gradualmente se volvió ampliamente utilizada. Dado que uno debe tener ambos pies en el suelo cuando se sienta en la cama Hu, esto cambia la postura tradicional de arrodillarse del pueblo Han. A partir de las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, comenzaron nuevos cambios en el mobiliario, que alcanzaron su clímax en las dinastías Sui y Tang. Esto se refleja, por un lado, en el hecho de que las camas y sofás tradicionales aumentan constantemente de altura, por otro lado, aumenta la variedad de nuevos muebles con patas altas y se empiezan a utilizar sillas, mesas, etc.; . Después de la aparición de mesas y sillas, era natural que la gente se sentara alrededor de la mesa y comiera.
Hubo muchos intercambios de cultura alimentaria con países extranjeros en la dinastía Tang. La vida material de la gente tenía una atmósfera de defensa de las regiones occidentales. Los sabores de la comida y la ropa se basaban en la belleza de las regiones occidentales. Abogar por países extranjeros se ha convertido en una tendencia no pequeña. En Chang'an en ese momento, había muchos hoteles abiertos por la gente de Hu, y con el encanto de Orchid, literatos y poetas como Li Bai a menudo entraban en estos hoteles. Muchos poemas de la dinastía Tang mencionaban estos hoteles y Orchid. Los restaurantes Hu y Hu Ji se han convertido en una característica importante de la cultura gastronómica de la dinastía Tang.
Té y comida en las dinastías Liao y Jin
Con el desarrollo del comercio del té, el té y la comida también han penetrado en la vida diaria de la gente de las dinastías Liao y Jin. Para las ceremonias de boda más importantes en la vida del pueblo Jin, el té y la comida deben servirse como una ceremonia formal. La llamada comida de té es tan sofisticada como la "refrigerante" que suele comer la gente Han, es decir, flores de sésamo fritas y otros alimentos grandes, blandos y pequeños, blandos y grasos, seguidos de un plato de pasteles de miel. Sólo cuando termina el banquete y a los invitados que asisten a la boda se les sirve "Jianming". El té se ha convertido en una bebida que sólo pueden beber los ricos, y el queso sólo lo pueden beber las personas rudas.
El cordero Shabu-Shabu de Kublai Khan
Durante la dinastía Yuan, el territorio del imperio se expandió sin precedentes y su cultura alimentaria también se desarrolló enormemente. Durante este período, el cordero-shabu-shabu nació bajo la dirección de Kublai Khan; los pasteles de luna se convirtieron en un refrigerio indispensable para el Festival del Medio Otoño; Yuandadu se convirtió en el lugar de nacimiento del primer restaurante de pato asado de la historia; platos que mucha gente todavía quiere probar: cordero entero asado.
La expedición occidental de los mongoles y el gran número de musulmanes de diversos grupos étnicos que vinieron de Persia, Asia Central, Arabia y otros lugares con diversas identidades o se trasladaron voluntariamente hacia el este durante la dinastía Yuan formaron la dinastía Yuan. a través de la integración de grupos étnicos locales. El pueblo Hui, un nuevo grupo étnico, ha creado y desarrollado conjuntamente la cultura alimentaria halal de China con otros grupos étnicos musulmanes.
Extravagancia palaciega
La comida palaciega en la dinastía Ming era extravagante. Las verduras de palacio incluyen el abeto pollo de Yunnan, la morilla del monte Wutai, algas como Gelidium, espárragos, algas marinas, carrageninas y algas del Mar de China Oriental, brotes de bambú, etc., Songlili de Liaodong; patatas de Zhongdu, musgo del sur, brotes de oropéndola, poligonatum y esencia negra de Wudang.
Se ofrecen nueces, azufaifas, magnolias, filodendros, helechos, etc. de las zonas montañosas del norte, así como diversas verduras, frutos secos y especialidades locales.
Cocina palaciega de Beijing
En Beijing se reúnen, integran y desarrollan sabrosos platos de todo el país, formando una cocina pekinesa única. En el pasado, Beijing tuvo príncipes, nobles, dignatarios, comerciantes y literatos. Debido a las necesidades de interacción social, etiqueta, festivales y dieta diaria, surgieron varios restaurantes y hubo chefs en palacios, yamen y mansiones. Estos chefs provienen de todo el mundo y aprovechan al máximo la cultura alimentaria y las habilidades culinarias de China. La cocina palaciega se refiere a los platos de las comidas reales de la dinastía Qing. También absorbió muchos platos de la cocina palaciega de la dinastía Ming, especialmente los emperadores Kangxi y Qianlong visitaron el sur del río Yangtze muchas veces y admiraron mucho la comida sureña. Por lo tanto, la cocina palaciega de la dinastía Qing absorbió muchos platos de la cocina imperial de la dinastía Ming. Hay muchos platos de sabores de varios lugares, así como las comidas de sabores de los mongoles, hui, manchúes y otros grupos étnicos. La cocina palaciega siempre ha sido famosa en el país y en el extranjero y tiene fama de ser la mejor del mundo. El pato pekinés es uno de los platos reales, con un sabor único y famoso en todo el mundo.
La evolución de la cocina oficial
La cocina Guanfu es uno de los sabores distintivos de la cocina pekinesa. En el pasado, había muchos yamen en Beijing, y los yamen tenían una variedad de comida deliciosa, cada una con su propio sabor. Panyu, albóndigas Kung Pao, verduras estofadas Li Hongzhang, aleta de tiburón Tuan, Zuo Jiu, sopa de pescado Song Sao, cerdo blanco de Beijing, etc., que se han transmitido hasta el día de hoy, provienen todos del gobierno. La cocina Tan de Beijing es bastante representativa. La cocina Tan de la familia Tan Zongjun en la dinastía Han a finales de la dinastía Qing fue introducida más tarde en los restaurantes por los chefs de su familia y se la conoció como "cocina Tan". En los últimos años ha aparecido la cocina Red Mansion, que también es cocina del gobierno. La cocina de Beijing combina los sabores de ocho cocinas principales, por lo que las técnicas de cocina son extremadamente ricas, como sofreír, freír, asar y sofreír, cocer al vapor y estofar, guisar y sofreír, hervir a fuego lento, salado y ahumado. estofados y marinados, a la plancha y desmenuzados, etc.
Banquete Manchú y Han
El Banquete Manchú y Han es un festín de platos al estilo Manchú y Han. Es un banquete que sólo pueden celebrar la familia real y los funcionarios del gobierno de la dinastía Qing, y rara vez se ve entre la gente común. Su gran escala, sus especificaciones nobles, sus procedimientos complejos, su rara cocina manchú y china, sus sabores tanto del norte como del sur y más de 300 tipos de platos constituyen el banquete más popular de la antigua China. Los banquetes manchúes en el Restaurante Imperial de Beijing se han dividido en seis categorías: banquete mongol, banquete de los cortesanos, banquete de la longevidad, banquete milenario, banquete de los nueve blancos y banquete de temporada.
El banquete Manchú-Han recoge la esencia del mundo. Los materiales utilizados no se dividen en este, oeste, norte y sur, las delicias de las montañas y los mares están en tu boca. El banquete manchú-han de la dinastía Qing incluía los llamados "cuatro ocho delicias" de montañas, mar, pájaros y hierba. "Montaña Bazhen" se refiere a jorobas de camello, patas de oso, labios de orangután, cerebros de mono, labios de orangután, tallos de elefante, fetos de leopardo, colas de rinoceronte y tendones de ciervo. "Hai Bazhen" se refiere a nidos de pájaros, aletas de tiburón, ginseng y fauces de pescado; y espinas de pescado, abulón, foca, lucio (salamandra); los "ocho tesoros de las aves" se refieren a golondrinas rojas, dragones voladores, codornices, cisnes, perdices, pinzones de colores, tórtolas y águilas pelirrojas; "Ocho tesoros de la hierba" se refieren a cabezas de mono, hongos y hongos de bambú. , hongo nido de burro, morilla, hongo shiitake, lirio de día y nube xiangxin.
Durante el año Jiashen de Qianlong (1746 d.C.), un hombre llamado Li Dou del condado de Yizheng, provincia de Jiangsu, escribió un libro llamado "Registros de barcos de Yangzhou", que registraba una lista completa de alimentos para los banquetes manchúes. .
El Banquete Manchú-Han es la cristalización de la cultura gastronómica de China bajo la guía del totalitarismo durante miles de años y ha alcanzado la cima del disfrute humano en términos de sabor.
En enero de 2005, un hombre de negocios de Xi'an gastó 366.000 yuanes en un banquete manchú-han preparado en un hotel. De hecho, el llamado banquete Man-Han definitivamente no es un verdadero banquete Man-Han, porque algunas cosas son imposibles, como las patas de oso y los labios de orangután. De esto podemos ver cuánto debería valer un verdadero banquete manchú-han.
================== Comida: Banquete Manchú-Han