¿Cuáles son los métodos e ingredientes del cerdo Dongpo? como hacer

3 Ingredientes:

1000 g de cerdo, 4 rodajas de jengibre, 50 g de cebollino, 80 g de azúcar de roca, 70 ml de salsa de soja, 1/4 cucharadita de salsa de soja ligera, 50 ml de Diaojiu, 600ml de agua.

Ejercicio:

1. En primer lugar, elige carne de cerdo con piel gruesa, multicapa y firme.

2. Cortar la carne de cerdo en cubos de 40 mm x 40 mm y hacer un nudo en cruz con una cuerda de algodón gruesa, con la boca hacia abajo.

3. Poner medio bol de aceite en la olla, darle la vuelta a la piel, sofreír el aceite lentamente a fuego lento, sacar la carne y reservar.

4. Coge una cazuela grande y coloca una brocheta de bambú en el fondo de la olla. (Esto evitará que la carne se queme)

5. Coloca el cebollino y las rodajas de jengibre en el fondo de la olla.

6. Repartir la carne frita uniformemente en la olla.

7. Poner 80 gramos de azúcar de roca y 50 gramos de agua en un wok y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita.

8. Hay humo en la olla y el azúcar de roca se vuelve marrón oscuro.

9. Después de enfriar, añadir 50 ml de agua, recalentar y hervir el color del azúcar en agua con azúcar moreno.

10. Añade a la olla 50 ml de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, agua azucarada y vino Diaojiu. Vierta 600 ml de agua en 2/3 de la carne de cerdo, cubra con una tapa a fuego alto y cocine a fuego lento durante unos 60 minutos.

Alrededor de los 11.30 minutos, retirar la piel del cerdo y continuar guisando. Después de unos 45 minutos, voltee y cocine a fuego lento hasta que solo quede el fondo de la olla.

12. Ponga la carne de cerdo en un bol grande, vierta el resto de la sopa, agregue los dátiles rojos picados y luego vierta 30 ml de vino Huadiao. Llevar a ebullición el agua, tapar y cocinar la carne al vapor durante 60 minutos.

Consejos:

1. ¿Por qué es necesario añadir brochetas de bambú al fondo de la olla? Porque durante el largo proceso de guisado, la parte donde la carne toca el fondo de la olla se quemará y no se podrá voltear como al sofreír. Si se quema la carne, afectará la calidad de la olla. Esta es una experiencia que hice en los últimos dos meses. Toda la olla de carne estaba deliciosa, pero el único inconveniente era que estaba un poco quemada.

2. Esta vez utilicé el método de decocción del azúcar en agua. Originalmente, calenté agua para derretir el azúcar inmediatamente después de que se volviera marrón, pero el color se desbordó inmediatamente de la olla, así que se me ocurrió este método, que consiste en dejar que el azúcar se enfríe, agregar agua fría y recalentarlo para derretirlo en agua azucarada. Esto es seguro para principiantes.

3. El hotel puede utilizar el método de fritura para freír la parte grasa de la carne sin que quede tan grasosa. Podemos utilizar media olla de aceite para sofreír la grasa de la olla sin freír la piel.

4. Los dátiles rojos no son fáciles de oler cuando se cocinan al vapor y el sabor se elimina fácilmente cuando se cortan.

La adición de vino es una característica importante de este plato. El plato original es el vino Shaoxing. Yo prefiero el vino Huadiao porque es de color dorado, dulce y delicioso. Por eso, este plato es indispensable. El motivo de agregarlo dos veces es porque el sabor del vino se disipará lentamente durante el proceso de cocción. Así que agregue una pequeña cantidad durante el proceso de cocción al vapor para darle a la carne un ligero aroma a vino. Pero no demasiado, no sea que el vino quede demasiado fuerte.

6. Si quieres cortar la carne prolijamente, lo mejor es blanquear primero todo el trozo de carne y luego cortarlo en dados.