¿Cuál es la diferencia entre una tarta sin aceite y una tarta con aceite?

1. Poner aceite en el pastel puede hacerlo más fragante y hacer que sea menos probable que se pegue al molde. Al mismo tiempo, también puede suavizar el pastel, aumentar el sabor, realzar la fragancia y equilibrar la sequedad y la humedad.

2. La grasa sólida puede retener aire durante el proceso de mezclado, lo que ayuda a que la masa se expanda y aumente el volumen del pastel; hace que la proteína del gluten y las partículas de almidón sean suaves y suaves. , y el agua no puede hacer eso en el pastel. El aceite tiene propiedades emulsionantes y puede retener la humedad, mejorar la textura de los pasteles y añadir sabor.

3. Una cantidad adecuada de grasa puede mejorar el efecto de emulsificación y hacer que el producto final sea más delicado y esponjoso.

4. El bizcocho sin aceite quedará muy suelto y grande, y el sabor no será suave. Si el molde para hornear no se engrasa durante el proceso de elaboración del pastel, el pastel se pegará al molde para hornear.