¿Cuánta cocina china conoces?
Con Sichuan y Chongqing como representantes, ¿aboga la cocina de Sichuan? ¿Cien platos y cien sabores? En resumen, sus principales sabores incluyen salado, casero, picante, sabor a pescado, jugo de jengibre, pasta picante, vinagre, dulce, dulce salado, cinco especias, aceite rojo, ajo picado, pimienta, mostaza, sabor extraño, sal y pimienta, ácido. Dulce, con sabor a salsa, pasta de frijoles, picante, salsa de sésamo, entre las que se encuentran la casera, la de cinco especias y la picante.
La cocina de Sichuan presta gran atención al uso del sabor picante, que es particularmente único. Hay muchos tipos de condimentos elaborados únicamente con chiles, incluidos los chiles secos, la pasta de frijoles picantes, los chiles encurtidos, los chiles rosados, los fideos con chile, los chiles cocidos, el aceite de chile, etc. Los chefs de Sichuan utilizan los chiles de forma flexible y pueden elegirlos según las necesidades de cocción y las características de los ingredientes. Por ejemplo, los pimientos encurtidos se utilizan para dar sabor al pescado porque son ricos en capsaicina y tienen el sabor especial de los encurtidos de Sichuan; el Toilet Douban se utiliza para preparar platos caseros porque tiene un sabor fresco, el pollo Kung Pao, la carne de res con cáscara de mandarina, etc. , asegúrese de usar ají seco, porque tiene un sabor picante, y cuando se cocina con los ingredientes principales, es picante pero no fuerte y tiene un regusto interminable. Las rodajas de pollo con aceite rojo requieren aceite de chile, porque es rojo y; brillante, fragante y ligeramente picante; tofu con chile. Es necesario usar pasta de frijoles Pixian y fideos con chile juntos, para que un plato no quede tan bueno como el otro. El uso de comida picante en la cocina de Sichuan tiene su propio sabor único, como que no se seca, es sabroso, en capas, etc., y es muy sutil.
Sichuan está excepcionalmente dotado de abundantes recursos naturales, lo cual es una condición extremadamente importante y favorable para la formación y el desarrollo de la cocina de Sichuan, especialmente condimentos únicos como la sal de pozo de Zigong, el azúcar blanco de Neijiang, el vinagre de Langzhong Baoning, y salsa de soja Dawang, tempeh de Yongchuan, douban Pixian, salsa de soja Deyang, pimienta Maowen, pimiento encurtido recientemente desarrollado, etc.
2. La cocina de Hunan
Está formada principalmente por la cuenca del río Xiangjiang, el lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. Debido a que Hunan es montañosa y tiene un clima cálido y húmedo, a los lugareños les gusta comer chiles. Los chiles pueden ser apetecibles, eliminar la humedad y ahuyentar el viento, formando así el estilo picante de la cocina de Hunan.
El sabor es único, centrándose en lo ácido y lo picante. La cocina de Hunan presta gran atención a que los ingredientes sean completamente sabrosos al cocinar. También se utilizan muchos tipos de condimentos, algunos se producen localmente, son de alta calidad y tienen sabores fuertes, como? ¿Salsa de frijoles negros Liuyang y salsa de soja dragón Xiangtan? Espera un momento. El estilo de condimento de la cocina de Hunan se puede presentar con un solo sabor, como ácido, picante, salado, dulce, amargo, etc., o se pueden incluir dos o más sabores en un plato, por lo que el plato tiene muchos sabores.
Los platos famosos de la cocina de Hunan incluyen: cabeza de pescado con pimiento picado, hongos estofados, corazón de castaña hervido, abulón estofado, ternera estofada, tocino al vapor, codo estofado, tortuga de caparazón blando estofada, pato salvaje con bambú de invierno. brotes, azúcar de roca, loto de Hunan, hoja de loto al vapor Pescado, rodajas de anguila estofada con tocino, aleta de tiburón estofada, pollo Dong, pollo picante, cerdo agrio Xiangxi.
3. Cocina de Beijing
La cocina de Beijing es una combinación de la cocina de Beijing, la cocina de Shandong, la cocina musulmana y la cocina palaciega. El condimento enfatiza la estacionalidad y el acompañamiento de los alimentos, lo que constituye el sabor único de Beijing. Antes del banquete, los invitados deben ser recibidos con té aromático y algunos refrigerios exquisitos, como ñame seco, azufaifas secas, frutas enrolladas, etc. Los condimentos en los platos son imprescindibles, incluidos los platos de un solo sabor, los platos de doble sabor y los snacks, todos ellos muy particulares.
Por ejemplo:? ¿Albóndigas fritas secas? Viene con pimienta y sal. ¿Caja de raíz de loto frita? Usa ajo picado, ¿vale? ¿Panza de cerdo frita? Los camarones hay que marinarlos en aceite, ¿vale? El cangrejo entero al vapor con jengibre picado se hierve con la mitad del vinagre y se debe mojar en él. Enjuáguese la boca después de comer y lávese las manos con jugo de limón para eliminar el olor a pescado. Coma cordero estofado y pato asado. Los platos son muy completos e incluyen cebolletas, cilantro en polvo, cebolletas en polvo, pasta de sésamo, aceite de chile, cuajada de tofu, flores de cebollino en escabeche, vino Shaoxing, salsa de soja, aceite de camarones estofados, salsa de fideos dulces, etc.
El sabor es crujiente y tierno, fresco y refrescante, y se debe mantener el sabor original. Requiere buen color, aroma, sabor, forma y utensilios.
Platos famosos: pato pekín, barbacoa, estofado de cordero, pescado a la cazuela, pimienta y caballa, carne blanca, bolas de salsa, callos fritos, aleta de tiburón estofada, pasta de flor de durazno, banquete manchú y han de tres palitos, banquete de cerdo entero, banquete de pato entero, banquete de cangrejo entero.
4. Cocina de Shanghai
La cocina de Shanghai no solo incluye los platos tradicionales con sabor local del estado, sino que también incluye una variedad de platos recolectados y de sabores modificados, con una amplia variedad.
La cocina de Shanghai se originó a partir de cocinas de varios lugares, pero después de ser mejorada para adaptarse a los gustos locales, se llama Gaoyan? ¿Comida shanghainesa? . Las características básicas de la cocina de Shanghai son la diversidad de sabores, la amplia adaptabilidad, el sabor ligero, la textura rica y aromática, la estricta selección de ingredientes, el fino procesamiento y el excelente color, aroma y forma.
La cocina de Shanghai se especializa en cocinar pescados, camarones, cangrejos y tortugas, mariscos, anguilas, mariscos y verduras de temporada. Es bueno usando una variedad de métodos de cocina y presta atención a sus habilidades con el cuchillo. Los platos más famosos incluyen camarones, ginseng negro grande, salsa picante de los ocho tesoros, polvo de cangrejo frito, pasta de anguila frita, cabeza de hierba frita, arroz con pescado con piñones, langostinos fritos en seco, lomo de anguila frito en seco y cuatro fritos en seco. -Pollo hibisco del tesoro.
5. Cocina de Fujian
Se compone de los sabores de Fuzhou, Quanzhou y Xiamen. Tomemos como representante la cocina de Fuzhou. La cocina de Fujian es buena en mariscos. Su sabor elegante, fresco, suave, atemporal y carnoso es único entre muchas cocinas chinas. ¿Cómo es el proceso de desarrollo? ¿Suhang Jiasu? Entonces qué. ¿Barbacoa Jingguang? tener un mayor impacto. Las características de sus platos son ligeros, elegantes, frescos, agridulces, y se presta atención a la preparación de las sopas. ¿Cientos de sopas y sabores? reputación. Es bueno usando lías de vino tinto como condimento y usando conservantes para eliminar el olor a pescado y agregar sabor y color. La cocina del sur de Fujian se caracteriza por su frescura, melosidad, ternura y ligereza, y es famosa por su énfasis en los condimentos y el buen uso de la comida picante. Es único porque utiliza menos salsa de té, salsa de mostaza, jugo de naranja y salsa de chile. La cocina occidental de Fujian se caracteriza por su frescura, aroma y suavidad, y es famosa por cocinar delicias de montañas, mares y caza.
Es salado y picante, especialmente bueno para usar condimentos picantes, y tiene un fuerte sabor a montaña y caza.
La cocina de Fujian tiene muchas sopas y presta atención a la variedad. Porque la sopa puede reflejar mejor la esencia y el sabor original de las materias primas, ¿la de Fujian? ¿Gumbo? ,?¿Sin sopa? Se relaciona con el sabor de las costumbres gastronómicas tradicionales. ¿Hay alguno? ¿Cambiar una sopa diez veces? Algunas sopas son como agua clara, de color puro y de sabor delicioso; algunas son tan blancas como la leche, dulces y refrescantes, otras son doradas, claras y fragantes; Las sopas famosas incluyen: sopa de pollo con mejillones, pollo entero con salsa fragante, sopa tierna de panza ancha, labios de pescado en sopa clara, ganoderma de cigarra de jade, etc.
6. Cocina Hui
Se compone de Huizhou (ahora condado de She, Anhui) y otros platos locales originarios de las faldas de la montaña Huangshan. Las tres regiones naturales constituyen los tres principales sabores locales de la cocina de Anhui en la región de Jianghuai en el sur de Anhui. La cocina de Anhui hace un buen uso del jamón para complementar el sabor y del azúcar de roca para realzar la frescura. El plato es aceitoso, sencillo y asequible. Bueno para mantener el sabor original. Muchos platos se cocinan durante mucho tiempo sobre fuego de carbón y se sirven en la original cazuela de barro. El aroma desborda y tienta el apetito. Refleja el estilo simple y elegante del estilo Huizhou. Wannan, a lo largo del río Yangtze, a lo largo del río Huaihe, etc. Es bueno para condimentar con azúcar y tiene un sabor ahumado único y un fragante sabor a té. Los platos son de colores brillantes, frescos y suaves, y el té es fragante y fragante.
Platos famosos de la cocina de Anhui: tortuga de herradura guisada, pichón guisado de Huangshan, pescado mandarín fresco en escabeche, perro mapache estofado, caballa ahumada Maofeng, pato ahumado Wuwei, pollo asado con arena fragante, pollo ahumado crudo, pato Babao estofado en cazuela , pescado a la parrilla, pollo asado Fuliji, vides, pato de frutas glutinosas, gambas aromáticas, etc.
7. La cocina de Zhejiang
proviene de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing. Su sazón se caracteriza por el inteligente uso del vino, las lágrimas, el vinagre y la sal. Las características de sabor resaltan los ingredientes principales y prestan atención al sabor crujiente, fragante y puro. La prominencia de los ingredientes principales debe resaltarse con los ingredientes. La cocina de Zhejiang se sirve principalmente con brotes de bambú frescos, jamón, setas de invierno, setas shiitake y hojas verdes para que los ingredientes principales destaquen en forma, color y sabor. Por ejemplo, la sopa de repollo encurtido y corvina amarilla se elabora con vegetales silvestres, vegetales nativos, brotes de bambú y otros ingredientes, lo que hace que la sopa sea más fragante y rica. Después de cocinar el pollo, la sopa clara se cubre con jamón, brotes de bambú, champiñones, col china, etc., lo que hace que la sopa sea más deliciosa y atractiva. La cocina de Hangzhou es fresca, crujiente, elegante y refinada. Los platos famosos incluyen camarones Longjing, pescado con vinagre de West Lake, sopa de cangrejo, filetes de anguila fritos crudos, carne Dongpo, sopa de escudo de agua de West Lake, lonchas de jamón de algas, tofu con cabeza de pescado en cazuela, tofu de los ocho tesoros, tres delicias de Hangzhou y belle frita en seco. y hojas de loto, cerdo al vapor, etc.
La cocina de Ningbo se especializa en cocinar mariscos, que son frescos y salados, tiernos y sabrosos, con un sabor original y ricos colores. Los platos famosos incluyen sopa de corvina amarilla y repollo, corvina amarilla con musgo, pescado asado pelado, tortuga de azúcar de roca, anguila asada, cangrejo amarillo frito, pulpo de tres hilos, almeja Fenghua, ganso asado de Ningbo, etc. Los platos de Shaoxing son crujientes y glutinosos, con una sopa espesa. Los platos podridos elaborados con granos de vino de Shaoxing son bastante singulares. Platos famosos: pollo estofado en salsa blanca, pollo marinado, camarones fritos, cerdo estofado con vegetales secos, bolas de pescado en sopa clara, bolas de camarones en salsa de soja, pescado con cabeza y panza en vinagre, sabor a pescado Jianhu, pescado mandarín al vapor, Shaoxing botones pequeños, etc.
8. Cocina de Jiangsu
Se elabora a partir de platos locales como Yangzhou, Suzhou y Wuxi. En cuanto a los condimentos, abogamos por el sabor moderado y las distintas estaciones. Los platos se esfuerzan por mantener su sabor original y prestar atención al sabor original. Y tiene las características de una cosa y un plato, un plato y un plato, espeso pero no grasoso, ligero pero no fino, suave pero no sabroso, crujiente pero podrido pero sin perder su forma.
La cocina de Nanjing es deliciosa, de sabor suave y muy adaptable. Es famosa por su frescura, fragancia, frescura y ternura. La cocina de Yangzhou enfatiza el sabor, la ligereza y la palatabilidad originales, las hojas originales no se separan, el jugo original permanece sin cambios y la forma original permanece sin cambios. La cocina de Jiangsu tiene un sabor más dulce, un buen uso de arroz de levadura roja y es difícil de procesar.
Los platos famosos de la cocina de Jiangsu incluyen: Jinling Sancha (cerdo a la parrilla, pato a la parrilla, pescado a la parrilla), pato salado, pato asado con cinco especias, arenque Wuliu, hígado fresco, anchoas, Yangzhou Santou (huevas de cangrejo guisadas). Cabeza de león, cabeza de carpa plateada estofada, cabeza de cerdo asada), juego de tres piezas de pato, cerdo desmenuzado guisado en salsa de pollo, rodajas de mariposa fritas, cabeza de cerdo asada.
9. Cocina cantonesa
Está formada por Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang.
Representado por el sabor de Guangzhou. En cuanto a los condimentos, defendemos características de sabor fresco, suave y crujiente. El sabor es principalmente claro, crujiente, fresco y tierno. Debe ser claro pero no soso, fresco pero no vulgar, crujiente pero tierno, aceitoso pero no grasoso. ¿Cinco hijos? (fragante, suelto, suave, graso, espeso), seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco), especialmente dependiendo de los cambios estacionales de sabor, ligero en verano y otoño, espeso en invierno y primavera.
Hay muchos condimentos en la cocina cantonesa, incluyendo salsa de ostras, salsa de pescado, salsa de champiñones, salsa de té de arena, salsa de frijoles negros, salsa occidental, salsa agridulce, salsa frita, salsa de ciruela agria y curry en polvo. , jugo de limón, aceite de perlas, cáscaras, etc. Desempeñan un papel importante en el sabor único de la cocina cantonesa.
Los platos cantoneses famosos incluyen: cochinillo asado, pelea entre dragón y tigre, pollo del abuelo, pollo salado de Dongjiang, ganso de Chaozhou, cerdo agridulce, sesos de tofu de Dongjiang, carne de res en salsa de ostras, leche frita de Daliang y baiyun. Codillos de cerdo, etc.
10. Cocina de Shandong
La cocina de Shandong se compone de platos locales como Jinan, Jiaodong y Jining. Defiende el sabor original en los condimentos y presta más atención al uso integral de sabores salados, frescos, suaves, ácidos, picantes y otros. Sus tipos de sabor incluyen: fresco, fragante, entumecido, salado, ácido y picante. Es especialmente bueno usar sopa clara y sopa de leche para realzar el sabor, enfocándose en el uso de cebolla, jengibre, ajo, aceite de pimiento y cebolla. , salsa tigre, vinagre de arroz, pimienta, azúcar, etc.
Las especialidades de la cocina de Shandong incluyen: caracola frita crujiente, tofu frito, pollo estofado de Texas, salsa de ostras frita, intestino grueso de nueve vueltas, carpa agridulce, huevos de salmonete estofados, pechuga de pollo con sopa de leche, crujiente Sopa de piel salteada, codillo de cerdo estofado, sopa de leche con verduras, sopa clara de cola de golondrina, filete de pescado al vapor, rollito de calamar bicolor, trefilado.