¿Cuáles son los tres principales licores destilados del mundo?

Los tres mayores destilados del mundo son el Kweichow Moutai de China, el whisky escocés británico y el coñac francés. Debido al uso de materias primas de sorgo, microorganismos silvestres, tecnología de fermentación y sacarificación en estado sólido, destilación en estado sólido y otros métodos, así como diferentes métodos de almacenamiento y mezcla, los componentes de sabor del licor tradicional chino son diferentes de otros licores destilados. .

Para los licores destilados occidentales existe un proceso muy importante que es el envejecimiento en barricas de roble. Este proceso determina en gran medida el sabor principal del vino. Por lo tanto, la industria del vino occidental tiene requisitos muy estrictos para las barricas de roble. Algunas solo requieren barricas viejas, mientras que otras solo pueden usar barricas nuevas. También existen diferencias detalladas en los tipos de barricas de roble.

Se utilizan como materia prima whisky, cebada, centeno, avena, trigo o maíz; el brandy utiliza uvas como materia prima, además de frutas como cerezas y manzanas. La principal diferencia entre el baijiu chino y los licores destilados "occidentales" es que el baijiu es el único al que se le añade activamente moho para participar en la fermentación.

La elaboración de jiuqu hace que el licor contenga una gran cantidad de aldehídos. La reacción de esterificación entre los aldehídos y los alcoholes también forma un aroma complejo y rico. Por supuesto, a los ojos de las personas que no pueden beber alcohol o de los amigos extranjeros que no pueden aceptar el licor, no es del todo descabellado decir que el olor es a trapo o arroz podrido.

En el licor chino, el 98% del licor es en realidad alcohol y agua. Es bueno juzgar el tipo de fragancia y distinguir lo bueno de lo malo, pero sólo se ve el 2% de las sustancias aromáticas. Es decir, observemos las reacciones aldólicas, ésteres y alcohólicas que se producen entre el almidón y las proteínas grasas en diferentes cereales.

En la medición de los componentes aromáticos de alto punto de ebullición del licor chino, se encontró que entre estos oligoelementos, el palmitato de etilo y el oleato de etilo son los más abundantes, y estos tres ésteres etílicos de ácidos grasos superiores tienen la concentraciones más altas en vinos destilados extranjeros. El contenido se reduce considerablemente.

Entre los componentes de sabor del licor, hay muchos compuestos alifáticos, pero los compuestos aromáticos con anillos de benceno también son componentes de sabor importantes. Especialmente en el caso del licor con sabor a Maotai, los compuestos aromáticos provienen de materias primas y procesos tecnológicos.

Brandy, whisky, etc. Debe almacenarse en barricas de roble durante mucho tiempo y los compuestos fenólicos del material de la barrica se disuelven en el vino. Entre ellos, el eugenol es el más abundante, y también hay polifenoles como el tanino, y sustancias aromáticas como la vainillina y el siringaldehído también son componentes importantes de los materiales de las barricas.

Por eso es normal que los extranjeros no estén acostumbrados al licor chino. Después de todo, los sabores y estilos de licores varían mucho.