¿Por qué las bolas de taro y camote se vuelven negras cuando se fríen?
La temperatura del aceite es demasiado alta.
El oscurecimiento se debe a la gelatinización del azúcar. Por tanto, la temperatura del aceite no puede ser alta. Generalmente está un 30% caliente, es decir, coloca la palma de tu mano a unos cinco centímetros por encima de la superficie del aceite, y puedes ponerla en la sartén si no sientes un calor evidente. Si no te sientes seguro, puedes incluso enfriar el aceite antes de agregarlo a la sartén. Mantén el fuego bajo hasta que las albóndigas floten y se fríen durante aproximadamente un minuto. Controla el aceite en la sartén o usa una servilleta para absorber el aceite de la superficie.