Columna|Dong Keping: ¿Es delicioso el pescado con vinagre de West Lake?

Ilustraciones | Li Zheng

La primera vez que comí pescado con vinagre de West Lake fue en el verano de 1986. Después de que terminó la pasantía, regresé a Beijing desde Wenzhou y tomé un autobús nocturno a Hangzhou. Busqué amigos en Hangzhou y finalmente encontré un lugar para vivir. Dejé mi equipaje y fui a West Lake. Después de caminar medio círculo alrededor del Lago del Oeste, sentí hambre a la 1 de la tarde. Me volví hacia "Autumn Moon over Pinghu" y vi el edificio fuera del edificio. Dudé un rato, luego apreté los dientes y entré. No recuerdo cuánto gasté ese día. Originalmente planeé tomar una litera, pero pasé 29 horas en un asiento duro de regreso a Beijing.

Esta corta estadía es la primera vez que visito Hangzhou y también es la primera vez que como pescado con vinagre de West Lake. Fui a Hangzhou muchas veces e intenté pedir este plato varias veces antes. Hasta 2003, comía pescado en vinagre de West Lake con pescado mandarín en lugar de carpa herbívora en Wangzhuang. No lo había comido en más de diez años. No hay otra razón que no sea que no sepa bien.

La primera vez fue porque no estaba acostumbrado al frescor que aporta la comida agridulce. Para un norteño, el olor es casi a pescado. Más tarde aprendí algo sobre la comida. Ya no juzgo un plato según mis hábitos gustativos, pero todavía no me gusta el sabor del pescado con vinagre de West Lake. Entre ellos, el pescado vinagre de West Lake está empeorando cada vez más y el valor de la carpa herbívora es aún menor. Aunque es un plato tradicional famoso y está estrechamente relacionado con Hangzhou y el Lago del Oeste, en realidad no es delicioso. Muchos amigos locales en Hangzhou han dicho que ya no comen pescado con vinagre del Lago del Oeste.

Nunca lo había comido antes, y todas las grasas animales son deliciosas; ahora hay demasiadas cosas para comer, y a la gente le gusta mucho más Jiangxian que la carpa herbívora y el arenque. En los últimos años, los platos de sabores fuertes se han vuelto populares y los platos ligeros como el pescado en vinagre de West Lake se ignoran fácilmente. Comer pescado con vinagre del Lago del Oeste en Hangzhou incluso te hará reír de la gente de Hangzhou. Es triste que platos tradicionales famosos hayan caído en tal estado.

Ese día, temprano en la mañana, salí de Nanjing hacia Hangzhou. Me bajé del tren y fui a cenar al Wei Zi Hall de West Lake State Guesthouse. Estoy muy ansiosa por un pescado con vinagre de West Lake. El chef Dong me dijo que hizo algunas mejoras al tradicional pescado con vinagre de West Lake, dándole nueva vida al plato. Casi todos los invitados que cenan en Wei Zi Hall pedirán este plato y la respuesta también es muy buena.

Le pregunté al Maestro Ye Hui Dong cómo mejorarlo. El Maestro Dong dijo que era muy simple, solo cambia el pescado. La carpa herbívora se utilizaba en el pasado, especialmente en West Lake. Este tipo de pescado siempre tiene un olor terroso, difícil de disimular con los tradicionales jugos agridulces. El pescado vinagre del Lago del Oeste de Wei Ziguan utiliza carpa herbívora de aguas claras de la fuente del civilizado río Qianjiang. La carpa herbívora criada viva en agua clara tiene una carne tierna, sin el olor terroso de los peces de estanque, y es naturalmente deliciosa. Después de probarlo, el pescado realmente no olía a pescado y estaba tierno y delicioso. El jugo agridulce y el jengibre picado realzan y subliman el sabor del pescado. Esto me hizo sentir que el pescado con vinagre de West Lake es realmente delicioso por primera vez, y fue la primera vez que comí un pescado con vinagre de West Lake limpiamente.

Un amigo que estuvo en Beijing registró el proceso de producción tal como lo describe el Maestro Dong: "Se ha mejorado el pescado de agua dulce civilizado y el agua dulce en terrazas no tiene olor a barro. Se sigue el método de producción tradicional, utilizando 80 -90 grados (Celsius) El pescado se "cria" en agua para evitar que la piel se agriete. También se cocina con vinagre de arroz local y salsa de soja Populus euphratica, y se espolvorea con jengibre picado y dientes de ajo, como si se comiera cangrejos. "

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