Vino comercial de Zhongqing
Se puede decir que sólo el vino de arroz es originario de China y es el vino más antiguo de China.
Desde hace miles de años, las personas tienen opiniones diferentes sobre el origen del vino de arroz. Muchos ancianos cuentan estas historias a sus hijos en las noches de verano, cuando agitan abanicos de espadaña para disfrutar del aire fresco.
Entre ellos, hay una historia llamada "Water Tour Brewing".
Cuando Dayu estaba controlando las inundaciones, un día había un hombre llamado Shuiyou que estaba pastando con sus hermanos. Cada uno trajo un plato de arroz glutinoso y arroz con cebada. El sabor de la cebada era particularmente fuerte. Entonces, al mediodía, los hermanos mezclaron dos tazones de arroz y se los comieron juntos. Inesperadamente, empezó a llover mucho antes de que dieran algunos bocados, luego dejaron sus tazones y corrieron a casa. Unos días más tarde, llegaron al antiguo lugar a pastar. Los amigos del agua descubrieron que el arroz original se había convertido en papilla, que era fragante. Después de probarlo, se sintieron un poco mareados, lo cual fue algo muy mágico.
Aunque esto es sólo una leyenda, se puede decir que este es el primer prototipo de vino de arroz en China. En aquella época debería llamarse vino de grano, que se elaboraba de forma natural. Debido a que fue descubierto por amigos del agua, se le llama "vino". Hay registros escritos de la palabra "vino" en los primeros huesos de oráculo escritos en China, que muestran cómo apareció el vino de arroz en los primeros días.
También hay un registro del hermano jurado de Yu Xia.
Existen dos dioses reconocidos del vino en China, uno es ella y el otro es Du Kang. Pudo hacer un vino muy delicioso y se lo dedicó a Dayu, lo que demuestra que ya existía una extensa industria vitivinícola en ese momento. La industria vitivinícola se desarrolló rápidamente durante este período, pero el vino de aquella época era disfrutado principalmente por los reyes. El "Roulin Wine Pool" es un retrato de la vida aristocrática de aquella época.
Hace unos tres mil años, durante las dinastías Shang y Zhou, los chinos comenzaron a elaborar una gran cantidad de vino de arroz, utilizando el método original de doble fermentación de la levadura de destilería. Durante la dinastía Zhou, los funcionarios comenzaron a elaborar vino de arroz. Había registros vitivinícolas completos y una burocracia dedicada a gestionar la elaboración del vino. El funcionario encargado de la elaboración de la cerveza se llama Jiuzheng. El mejor vino se utiliza para los sacrificios más importantes y existe un conjunto completo de técnicas para elaborar vino de arroz.
El "Libro de los Ritos" dice: En el invierno de la elaboración de cerveza, se deben preparar materias primas de alta calidad para la elaboración de koji; las materias primas deben estar limpias; el agua de elaboración debe ser fragante y dulce, lo mejor es utilizar agua de manantial; los recipientes y herramientas de fermentación utilizados deben ser de alta calidad, fuertes y duraderos al cocinar las materias primas; controlado cuando la sacarificación y la fermentación, la temperatura debe ser controlada. Se puede ver que la tecnología estaba madura en ese momento.
Después de eso, el apogeo del desarrollo del vino de arroz fue desde finales de la dinastía Han del Este hasta la dinastía Song del Norte. Esto se debió principalmente a que la guerra duró mucho tiempo y muchas personas estaban frustradas. A los literatos no les importaban los asuntos políticos y utilizaban el vino para aliviar sus penas, lo que erróneamente hizo prosperar la industria del vino. En aquella época, beber no sólo era popular entre la clase alta, sino también en los hogares de la gente corriente.
Por ejemplo, "Cien poemas sobre la lucha contra el vino" del famoso poeta Li Bai y los propios poemas de Du Fu son verdaderos retratos de la popularidad del vino de arroz en esa época.
Durante este período, la tecnología de elaboración del vino de arroz chino se desarrolló rápidamente, y en ese momento se produjeron los famosos Qimin Shuyao y Beishan Jiujing.
Durante el apogeo de las dinastías Han y Tang y el período comercial entre Europa, Asia y África, las culturas vitivinícolas china y occidental se penetraron entre sí, y en esta época también apareció y se desarrolló la invención del vino y los licores chinos. escenario. Al mismo tiempo, durante la dinastía Song, los chinos inventaron el método de destilación y, a partir de entonces, se produjo el licor chino.
Así que el vino de arroz es el vino nacional de China y tiene una historia mucho más antigua que el vino blanco.
Luego durante las dinastías Ming y Qing, hasta mediados de la dinastía Qing, no había distinción entre el vino del sur y el vino del norte. De hecho, independientemente de si se trata de vino del sur o del norte, el vino de arroz sigue siendo la corriente principal en el mundo. El llamado vino del norte no se refiere sólo al vino blanco, sino también a diversos vinos a base de vino de arroz producidos en el norte. En ese momento, Shanxi y Shandong eran importantes zonas productoras de vino de arroz; Jiunan se centraba en el vino de arroz en Jiangsu y Zhejiang en el sur.
A mediados de la dinastía Qing, debido a las constantes guerras y las malas condiciones sociales y económicas, la producción de alimentos comenzó a disminuir. El valor económico del vino de arroz no es tan bueno como el del vino blanco. Debido al alto costo del grano y al bajo contenido de alcohol, la producción comenzó a disminuir gradualmente, por lo que el vino de arroz del norte fue reemplazado gradualmente por vino blanco. La prosperidad del vino de arroz Shaoxing se debe a la innovación tecnológica, por lo que las ventas han aumentado gradualmente y se ha convertido en el vino de arroz más popular en China.
Y aunque los norteños comenzaron gradualmente a beber licor en esa época, el licor todavía estaba limitado a la gente común y corriente. La clase alta todavía bebía vino de arroz producido localmente, porque a los ojos de muchas personas, sólo los ilegítimos. A las familias les gustaba beber ese tipo de licor, bebidas de soju con alto contenido de alcohol para divertirse. Hay un dicho en la poesía de la dinastía Qing que dice: "Si el vino de arroz es caro, el precio aumentará; si el licor es barato, el precio bajará". Esto refleja la enorme diferencia de costo entre el vino de arroz y el licor en esa época.
Y muchos nombres de vinos se mencionan en muchas novelas de las dinastías Ming y Qing, como < & lt"Jin Ping Mei>" el más comúnmente mencionado es "Jinhua Wine", & gt"Shaoxing Wine"; "En la película" y "Vino Huiquan". Se dice que Song Wu bebió tres tazones de vino de arroz. Se puede ver que en aquella época se producían muchos vinos de arroz localmente y eran muy famosos.
Además, existe gran cantidad de literatura sobre elaboración del vino. Por ejemplo, el vino se divide en tres categorías: vino de arroz, shochu y vino, y también está escrita la receta del arroz de levadura roja. & gtEl libro también describe cómo hacer arroz con levadura roja y también incluye ilustraciones de cómo hacer arroz con levadura roja. Basta con demostrar la competencia técnica del vino de arroz en ese momento.
Aunque la tecnología de producción del vino de arroz ha logrado grandes avances desde la fundación de la Nueva China, en comparación con el licor y el vino, la brecha de desarrollo del vino de arroz sigue siendo relativamente grande.
Sus bajos precios han provocado que toda la industria esté algo infravalorada. Se puede decir que el valor y el precio de los productos del vino de arroz están lejos de ser simétricos.
Actualmente, en términos de producción y ventas, el vino de arroz de Zhejiang, representado por Guyuelongshan, Kuaijishan y Tapai, y el vino de arroz de Shanghai, representado por Shikumen y Hejiu, tienen ventajas líderes en algunas industrias, pero cuando. En cuanto a las impresiones de los consumidores sobre el vino de arroz, la mayoría de ellas pueden ser vagas. Por lo tanto, la promoción de la cultura del vino de arroz también es relativamente escasa.
La ventaja del vino de arroz es que se puede decir que es el vino más sencillo. Es muy popular en la vida, especialmente en Jiangsu y Zhejiang. Por lo tanto, esperamos aumentar verdaderamente la visibilidad de la cultura del vino de arroz chino y hacer que cada vez a más personas les guste el vino de arroz, el vino nacional de China.