Cómo encurtir repollo encurtido del noreste
Ingredientes para las coles encurtidas del noreste: col china, col encurtida y sal.
Los pasos son los siguientes:
1. En primer lugar, hablemos de la elección del repollo a la hora de encurtir repollo agrio. Intenta elegir repollo con hojas amarillas y cuerpo regordete. Este tipo de repollo tiene un alto contenido de agua y es más suelto, tiene una textura más crujiente, es más fácil de encurtir y el repollo en escabeche es más ácido, crujiente y delicioso.
2. Corta las raíces de la col china y retira las hojas viejas. Si hay polvo o suciedad en la superficie, enjuágala, pero con cuidado de limpiarla con agua. Luego corta el repollo por la mitad y divídelo en dos, luego continúa dividiéndolo en cuatro partes y finalmente divídelo en ocho partes.
3. Una vez cortado todo el repollo, lo ponemos en un recipiente grande para asegurarnos de que no entre en contacto con agua cruda y aceite. Luego tomamos una cantidad adecuada de sal y la espolvoreamos uniformemente. la col capa por capa.
4. Después de espolvorear la sal, podemos dejarla reposar durante 1-2 horas para que la sal penetre en la col. La col se pondrá blanda y no se romperá fácilmente debido a la pérdida gradual de agua. , así cuando se coloca, es más fácil de compactar. Al poner el repollo en el tanque, asegúrese de presionarlo firmemente para expulsar el aire. Luego vierte el agua encurtida en el frasco de chucrut.
5. Después de poner todo el repollo, elegimos algunos objetos pesados para presionar sobre el repollo. Puede ser una piedra grande, si no hay piedras, puedes elegir cualquier objeto pesado a tu alrededor. pero tenga cuidado de asegurarse de que esté limpio y no se pegue al agua cruda ni al aceite crudo.
6. Después de marinar durante aproximadamente un día, la col básicamente soltará mucha agua. En este momento, no debemos olvidarnos de seguir presionando con fuerza para asegurarnos de que toda la col quede sumergida en el agua. Esto será mejor. La fermentación avanza más rápido. Luego sella el frasco de chucrut y colócalo en un lugar fresco y a baja temperatura para la fermentación. Generalmente, el chucrut estará listo en aproximadamente 2 semanas. Pero por el bien de la salud, lo mejor es esperar 40 días antes de comer.
7. Sacamos el chucrut encurtido, lo metemos en una bolsa de vacío, o bolsa de conservación bien cerrada, y lo guardamos en el frigorífico para ralentizar la fermentación del chucrut y evitar su deterioro. .