Sistema de gestión de producción de comedores de Shanghai Enquan Catering Management Co., Ltd.

1. El personal de procesamiento debe usar ropa de trabajo limpia, su cabello debe estar cuidadosamente peinado y colocado en un sombrero y debe lavarse las manos.

2. Al personal de procesamiento no se le permite dejarse crecer las uñas, aplicarse esmalte de uñas, usar anillos y no se le permite fumar en el lugar de procesamiento.

3. Durante el procesamiento, los alimentos y las materias primas alimentarias deben inspeccionarse cuidadosamente. Si se encuentra deterioro u otras características sensoriales anormales, se prohíbe el procesamiento o el uso.

4. Equipado con herramientas y contenedores suficientes. Las señales son claramente visibles para evitar la contaminación cruzada entre alimentos procesados ​​y alimentos, materias primas y productos terminados importados directamente.

5. Los alimentos cocidos y procesados ​​deben cocinarse bien y su temperatura central no debe ser inferior a 70°C. Los productos procesados ​​y cocidos deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o de los productos semiacabados, y los productos semiacabados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias.

6. Los alimentos que deban conservarse durante un tiempo prolongado (más de 2 horas) después de su cocción deben almacenarse a una temperatura superior a 60°C o inferior a 10°C. refrigerar debe calentarse completamente antes de comer.

7. El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con las normas sanitarias nacionales y las reglamentaciones pertinentes.

8. Los condimentos y utensilios de cocina deben almacenarse por separado en la encimera y los gabinetes deben estar en buenas condiciones higiénicas. 1. Los canales de adquisición de harina son formales, se evita la adulteración y se prohíbe el blanqueo.

2. Las batidoras y fabricantes de fideos deben utilizar aceite de cocina como lubricante.

3. La batidora y la máquina de fideos deben limpiarse después de su uso.

4. El apilamiento de materias primas deberá estar separado del suelo.

5. Los productos cárnicos elaborados deberán someterse a inspección cuarentenaria por parte del departamento de salud veterinaria.

6. Las hortalizas producidas deben ser inocuas (sin residuos de pesticidas).

7. Los rellenos como wontons y bollos al vapor deben procesarse el mismo día para evitar su deterioro.

8. Los operadores deben poseer certificados sanitarios y usar ropa de trabajo limpia. 1. Alguien tiene que estar a cargo de la despensa. Los operadores deben cambiarse de ropa, lavarse las manos y desinfectarse, usar ropa de trabajo, gorros y máscaras antes de ingresar al salón de té.

2. La despensa deberá estar equipada con instalaciones para lavado de manos, desinfección y cambio de ropa.

3. La despensa debe contar con un dispositivo de desinfección del aire ultravioleta. La lámpara ultravioleta debe estar configurada a 30W/10-15 metros cuadrados y a 2 metros de la mesa de operaciones.

4. Los recipientes internos, utensilios y trapos de la despensa deben limpiarse y desinfectarse antes de su uso.

5. La temperatura ambiente en el salón de té no debe ser superior a 25 ℃. 1. Establecer un área de procesamiento fija y relativamente independiente.

2. Se debe comprobar cuidadosamente la frescura y la calidad de las materias primas a procesar para ver si se mezclan materias extrañas u otros alimentos sensoriales anormales.

3. Comprobar si la carne dispone de certificado de inspección.

4. Debe haber suficiente agua, equipos y recipientes para el procesamiento basto, y las alcantarillas deben mantenerse claras y limpias.

5. Todas las materias primas alimentarias deben lavarse y quedar limpias. Las verduras deben lavarse por separado de la carne y los productos acuáticos, y lavarse por separado según el propósito del fregadero. Los huevos deben lavarse y desinfectarse antes de su uso.

6. Las verduras deben dejarse en remojo y lavarse durante 2 a 3 horas antes de su uso.

7. Los alimentos limpios deben clasificarse, separarse en estantes, separarse en paredes y almacenarse en lugares fuera del sitio. 1. Centrarse en la prevención y combinar la prevención con la desinfección.

2. Garantizar la autoinspección de seguridad, el autodesmontaje y la autorresponsabilidad.

3. Informar a los empleados cómo utilizar los extintores y llamar a la policía "119".

4. Asegúrese de que los pasajes seguros estén despejados.

5. Hacer un buen uso del alumbrado de emergencia y de la señalización de emergencia.

6. Todo el mundo debería practicar la seguridad contra incendios.

7. Haz un buen trabajo patrullando después de salir del trabajo.