¿Por qué está tan desarrollada la industria de la restauración en Hong Kong?
El personal está muy comprometido
La mayoría de los restaurantes en Hong Kong están funcionando bien y pueden describirse como animados y abarrotados. ¡Los fines de semana y días festivos se distribuirán entre doscientas y trescientas tablas de camareros en restaurantes! Como becarios trabajamos una media de 12 horas al día, con sólo media hora para el almuerzo. Sólo la hora del té es un poco de ocio. Recuerdo que solo tenía 22 años, que era el período en el que gozaba de mejor salud, pero el pesado trabajo físico todavía me hacía quejarme sin cesar, y mucho menos un chef de cocina de unos 40 años.
El hermoso restaurante de la casa de té en Cuiheng Village ha estado funcionando desde el té de la mañana, el té de la tarde, la cena y el refrigerio nocturno. Los chefs en la cocina están llenos de energía. Nadie se quejó porque los invitados llegaron tarde, lo cual fue realmente admirable. Recuerdo que un día trabajé horas extras hasta las 11 de la noche. Cuando salí de la cocina con el cuerpo cansado, el chef todavía estaba revisando la higiene de la cocina. No estaba cansado. Ya sabes, él fue a trabajar una hora antes que nuestros pasantes, lo que me hizo sentir respetado.
Las comidas se prepararon impecablemente.
Los restaurantes de Hong Kong tienen un sistema de gestión estricto y científico. Tanto los jefes de departamento, como los supervisores, los capataces y los empleados tienen responsabilidades laborales claras. Los empleados del restaurante operan de acuerdo con las especificaciones y procedimientos del trabajo, y cada enlace está conectado por un enlace, lo que permite a los huéspedes experimentar un servicio estandarizado, atento, coherente y completo. Cada mediodía acuden al restaurante los clientes de los edificios de oficinas cercanos. En media hora, el restaurante con capacidad para 800 personas está lleno. Mientras comía, oí el ruido metálico de los woks y el rugido del soplador en la cocina, uno tras otro, como una excitante sinfonía.
Los restaurantes de Hong Kong tienen un sistema de gestión estricto y científico. Tanto los jefes de departamento, como los supervisores, los capataces y los empleados tienen responsabilidades laborales claras. Los empleados del restaurante operan de acuerdo con las especificaciones y procedimientos del trabajo, y cada enlace está conectado por un enlace, lo que permite a los huéspedes experimentar un servicio estandarizado, atento, coherente y completo. Cada mediodía acuden al restaurante los clientes de los edificios de oficinas cercanos. En media hora, el restaurante con capacidad para 800 personas está lleno. Mientras comía, oí el ruido metálico de los woks y el rugido del soplador en la cocina, uno tras otro, como una excitante sinfonía.
Estandarización de operaciones
Existe una jerga en la industria hotelera de Hong Kong: la hierba maloliente proviene del opio maloliente y el buen arroz proviene del buen arroz. Sólo con buen suministro y calidad podemos fabricar productos hermosos, por lo que recibir los productos es muy importante. Los inspectores de restaurantes de Hong Kong no son egoístas e inspeccionan estrictamente. Si los productos enviados por el cliente (que significa "proveedor" en Hong Kong) no cumplen con los estándares o los productos falsos son genuinos, inmediatamente se negarán a recibir los productos e informarán a sus superiores, para que los clientes no pesquen en aguas turbulentas.
Los restaurantes de Hong Kong llevan mucho tiempo estandarizados, lo que se refleja en el refinado funcionamiento de la cocina. El chef de la tabla de cortar debe trabajar de acuerdo con la "Tabla uniforme de especificaciones de guarniciones" y la "Tabla uniforme de peso de guarniciones". Cada plato en la cocina tiene un menú estándar. Todos los aspectos como el corte y las proporciones deben pesarse de acuerdo. al estándar, y los ingredientes principales y auxiliares deben estar estrictamente configurados.
Por ejemplo, las albóndigas cantonesas de camarones dim sum, la piel de la albóndiga es transparente, como un trozo de jade blanco, tiene un sabor delicioso y hace que la gente quiera comerlo. El pastelero (chef) dijo que para elaborar este tipo de exquisita repostería hay que pesar proporcionalmente las distintas materias primas para el relleno. Siga estrictamente los requisitos de la receta en términos de calidad y cantidad, y sea responsable tanto de los rellenos como de los envoltorios de las bolas de masa. También hay un hombre a cargo del vapor. Al cocinar al vapor bolas de masa de camarones, el relleno quedará demasiado crudo si no se cuece demasiado al vapor, y el relleno quedará demasiado viejo si se cuece demasiado al vapor. Sólo dominando los estándares de cada eslabón de operación se puede calificar un producto.
Los platos se actualizan muy rápidamente
La reputación de Hong Kong como “paraíso gastronómico” es inseparable de productos de primera calidad. La cocina cantonesa de Hong Kong se basa audazmente en las materias primas y los métodos de la comida occidental para crear delicias de primera clase. El menú se actualiza sorprendentemente rápido: las recetas generalmente cambian una vez al mes y las ofertas especiales cambian todos los días.
Cuando trabajaba en Hong Kong, a menudo veía chefs con ropa de trabajo solicitando la opinión de los clientes en los restaurantes, anotando cuidadosamente los problemas con los platos y regresando para mejorarlos. Hong Kong tiene muchos mariscos. Mucha gente viene a Hong Kong para probar mariscos, y pedir en los restaurantes de mariscos de Hong Kong también es una opción para los huéspedes. La balanza electrónica parpadea, como para indicar a los invitados su precisión.
"Robar los pilares", "hacer pasar productos inferiores como buenos" y "simplemente hacer lo mejor" no existen en las cocinas de Hong Kong. Es común ver peces muertos que se pescan para que los empleados los coman en lugar de “volverlos a empaquetar” y servirlos a los invitados. Retire los langostinos nuevos muertos, pélelos y utilícelos en lugar de sal y pimienta para hacer arroz frito.
Los habitantes de Hong Kong comen menos aceite y sal, y no hay mercado para la sal y la pimienta de los langostinos nuevos.
En la mente de los chefs de Hong Kong, no existe la idea de engañar a los invitados, solo la idea de convertirlos en clientes leales.
"Backstage" es genial
Los restaurantes de Hong Kong conceden gran importancia a su propia imagen, independientemente de su calidad, novedad o antigüedad. Por un lado, actualizamos constantemente los equipos obsoletos, y por otro, prestamos mucha atención al mantenimiento y conservación de las instalaciones y equipos. Miramar es un hotel antiguo, pero cuando visitamos la cocina, todo estaba perfectamente ordenado y organizado, y las mesas, paredes y pisos estaban tan limpios como nuevos.
Los restaurantes de Hong Kong conceden gran importancia a su propia imagen, independientemente del nivel de calidad, ya sea antiguo o nuevo. Por un lado, actualizamos constantemente los equipos obsoletos, y por otro, prestamos mucha atención al mantenimiento y conservación de las instalaciones y equipos. Miramar es un hotel antiguo, pero cuando visitamos la cocina, todo estaba perfectamente ordenado y organizado, y las mesas, paredes y pisos estaban tan limpios como nuevos.
El suelo coordina bien con la cocina.
En los restaurantes domésticos, el suelo y la cocina son siempre un binomio de "díselo al juez". Pero en Hong Kong, la cocina y el suelo están centrados en el huésped, todo gira en torno al huésped. El chef no siempre está en la cocina, sino que en ocasiones acude al restaurante para solicitar opiniones de los clientes para asegurar una comunicación eficaz y rápida.
En los restaurantes domésticos, el suelo y la cocina son siempre un binomio de "díselo al juez". Pero en Hong Kong, la cocina y el suelo están centrados en el huésped, todo gira en torno al huésped. El chef no siempre está en la cocina, sino que en ocasiones acude al restaurante para solicitar opiniones de los clientes para asegurar una comunicación eficaz y rápida.
Sistema de incentivos y paquete de remuneración
Por el trabajo y la dedicación de los empleados, los restaurantes de Hong Kong otorgan reconocimiento y evaluación positivos a través de recompensas materiales y espirituales, brindando a los empleados una plataforma para realizar sus ambiciones y valores. En el Hotel Miramar, cuando los empleados hacen esfuerzos adicionales para satisfacer las necesidades de los huéspedes en el trabajo, el jefe de departamento escribirá su historia como "WOOSTORY" (gran historia), la enviará al departamento de recursos humanos y la publicará en un folleto distribuido a todos en el libro de contactos diario del empleado y escrito en el expediente del empleado, proporciona una base para futuras promociones de los empleados. En cuanto a las contribuciones de los empleados a la coordinación y cooperación internas, los empleados se enviarán tarjetas de agradecimiento entre sí, las publicarán en el tablón de anuncios interno del departamento y las enviarán al Departamento de Recursos Humanos para su registro. El hotel selecciona "Empleados sonrientes" y "Empleados de cinco estrellas" cada trimestre, emite certificados y ciertas recompensas materiales, y los elogia en las celebraciones anuales para celebrar los cumpleaños de los empleados de cada departamento.
Hong Kong es un lugar donde el espacio es escaso y las cocinas suelen ser muy pequeñas. Sin embargo, muchos restaurantes en Hong Kong, por pequeño que sea el lugar, dejarán espacio para sus empleados. El restaurante también ofrece préstamos sin intereses a los empleados que quieran comprar una casa. Los empleados que prestan un buen servicio suelen ser organizados y recompensados para viajar al extranjero, lo que ofrece a los directivos una cierta parte de incentivos. Los salarios en la industria de la restauración de Hong Kong no son particularmente altos, pero los jefes siempre dan a los empleados un "salario doble" al final del año, es decir, un mes de salario extra y bonificaciones durante el Festival de Primavera. Esta también es una práctica común en el país. Industria de Hong Kong y también lo que dicen los empleados ". Uno de los criterios para un buen jefe.
Conceda la misma importancia a la humanización y a la gestión estricta
El hotel se preocupa mucho por la vida de sus empleados y los anima a brindar buenos servicios a través de diversos métodos de atención. Por ejemplo, no hay tarjeta de comida en el comedor de los empleados y no hay límite en el número de comidas. Puedes comer tanto o tan poco como quieras. En la pared se cuelgan recetas semanales de desayuno y almuerzo, junto con postres y fruta después de las comidas. La foto, las preferencias y la fecha de incorporación de cada nuevo empleado se publicarán en el libro de contactos diario. También recibirán sobres rojos del hotel y bendiciones de compañeros de diferentes departamentos. Cuando un empleado cumple años, los directivos siempre preparan una tarta por su cuenta y todos la celebran juntos.
El director general y el jefe del departamento de recursos humanos optan periódicamente por comer con empleados de distintos departamentos para intercambiar ideas y sentimientos con los empleados, de modo que los empleados tengan un sentido de pertenencia y lealtad. En el tablón de anuncios fuera de la cafetería del personal se encuentran los comentarios de los huéspedes, las políticas de bienestar del hotel, los arreglos para los días festivos, etc. , haciendo que los empleados se sientan como en casa. El Departamento de Recursos Humanos exige que todos los empleados realicen una encuesta de consulta anual, que incluye opiniones sobre horas de trabajo, salarios, vacaciones, dirección del departamento y superiores. Permitir que los empleados expresen sus opiniones sobre las decisiones del hotel, participar en la gestión del hotel y servir como base para evaluar el desempeño del departamento.
Diseño de carrera
Los restaurantes de Hong Kong tienen un mecanismo de gestión de recursos humanos relativamente maduro. Cuando los empleados se unen a la empresa, pueden obtener un formulario que les indica claramente su puesto actual, sus ingresos y las responsabilidades correspondientes. También les indica cuántos ingresos pueden ganar si trabajan en un puesto determinado. El restaurante asignará un director que será totalmente responsable de la planificación de su carrera.
Le dirá qué hará, en qué etapa, qué calificaciones obtendrá y qué salario recibirá. Organizará sus futuros puestos e ingresos de acuerdo con la tabla de ascensos, para que los empleados sientan que tienen un futuro. tanto trabajo como ingresos.
Hong Kong, conocido como el "paraíso gastronómico", tiene la mayor concentración de restaurantes del mundo, lo que es inseparable de la producción de primera clase y la gestión de alto nivel de las empresas de catering de Hong Kong. Las empresas del continente también deberían aprender más sobre la esencia de su filosofía empresarial.