¿Cuáles son las características de producción de la cocina central?
1. La operación mayorista de la cocina central de la terminal de servicio de catering es diferente del modelo de operación minorista de servicio al cliente de la industria de la restauración, pero propone una producción eficiente a gran escala. Requisitos cada vez más altos para la seguridad alimentaria.
2. Según el pedido, las materias primas se transforman en productos terminados o productos semiacabados de acuerdo con especificaciones, estándares y requisitos de calidad, y luego se miden, empaquetan, etiquetan, clasifican y distribuyen. Es una producción en masa completamente estandarizada. Un alto grado de estandarización de procesos elimina la aleatoriedad de la personalización y las diferencias de calidad.
3. Según variedades de pedidos diarios, producción en masa y entrega bajo demanda. Control dinámico y en tiempo real del exceso de almacenamiento y conservación de variedades de producción. A diferencia de la producción instantánea y el consumo instantáneo de los restaurantes, requiere preproducción, entrega regular y un determinado período de rotación. Esto requiere un manejo más limpio del producto y mejores técnicas de conservación.
4. Aunque la demanda del mercado fluctúa hasta cierto punto, la aleatoriedad se ha reducido considerablemente y los planes de producción se pueden ajustar continuamente de acuerdo con la demanda del mercado. La producción en masa de cada variedad debe alcanzar una determinada base de producción, y la programación y los planes de producción se determinan en función de la demanda del mercado y las condiciones del inventario.
5. La producción de cocinas centrales requiere equipos de producción industrializados, procesos de producción industrializados y un diseño industrializado que favorece la aplicación generalizada de control automatizado moderno, esterilización y otras altas tecnologías en cocinas centrales. . Es propicio para el uso de equipos mecánicos y líneas de producción para minimizar las operaciones manuales en el proceso de producción automatizado, reducir los costos de producción y garantizar los estándares y la calidad del producto.
6. Los requisitos profesionales y técnicos de las cocinas centrales son diferentes a los de las cocinas públicas. La mayoría de los empleados no necesitan dominar las habilidades culinarias. Los pasos del procesamiento de cocción, la temperatura, el tiempo y los materiales auxiliares de los productos se han convertido en procedimientos estándar, y los empleados se han convertido en trabajadores que operan automáticamente el equipo y realizan operaciones calificadas ordinarias. La producción aumenta considerablemente y el coste laboral se reduce considerablemente.
7. Las cocinas centrales son generalmente de mayor escala y requieren distancias de transporte más largas. Las áreas de procesamiento deben estar conectadas entre sí, lo que requiere que el flujo de trabajo en la cocina sea más eficiente y fluido. Una gran cantidad de adquisiciones de materias primas, distribución de alimentos y recolección de basura requieren suficientes vehículos y canales de transporte para garantizar el flujo fluido de vehículos. El diseño de cocinas requiere diseñar pasillos y lugares de entrada y salida de vehículos, carga y descarga. Todos los enlaces están estrechamente conectados para mejorar la eficiencia del trabajo.
8. Dado que las comidas en la cocina central no se preparan ni se consumen inmediatamente, el tiempo de almacenamiento y los procedimientos operativos antes y después del procesamiento de los alimentos aumentan, por lo que los requisitos de seguridad alimentaria deben ser mayores y más estrictos. Además de los requisitos tecnológicos para la producción de alimentos, existen estrictos requisitos de seguridad alimentaria en todos los aspectos de la adquisición de materias primas, transporte, inspección, frescura, conservación, manipulación de materias primas, procesamiento, cocción, medición, envasado, etiquetado, clasificación, enfriamiento. distribución de congelados rápidos, etc. medida. Controlar la contaminación cruzada de personas, utensilios y desechos se ha convertido en un enfoque de diseño diferente al de las cocinas comunes.