¿Por qué los pepinos de mar son cada vez más pequeños y difíciles de cocinar?

1. Los pepinos de mar se volverán más pequeños y duros debido a la desnaturalización de las proteínas durante el proceso de cocción. El componente principal del pepino de mar es la proteína. Cuando se cuece al vapor a altas temperaturas, la proteína se desnaturaliza, lo que hace que el pepino de mar se encoja y la estructura de la proteína se vuelva más firme, lo que hace que el pepino de mar se endurezca.

2. Los pepinos de mar contienen una sustancia llamada dermatina, que puede aumentar la elasticidad y dureza de los pepinos de mar. Después de cocinar los pepinos de mar a altas temperaturas, el efecto de la dermatina se debilitará, lo que hará que los pepinos de mar se endurezcan.

3. No se utilizó el método correcto al remojar pepinos de mar. Remojar los pepinos de mar es un paso fundamental y también afectará el sabor de los pepinos de mar.