¿Por qué la carne de burro es más barata que la de ternera?
Porque el coste de criar burros es alto y el rendimiento de carne es bajo.
Hablando de carne de burro, mucha gente ha oído el dicho: “Carne de dragón en el cielo, carne de burro en la tierra”. Desde la perspectiva de la nutrición y la ciencia de los alimentos, la carne de burro sabe mejor y es más nutritiva que la carne de res y de cerdo. La composición de aminoácidos de la carne de burro es muy completa y el contenido de 8 tipos de aminoácidos esenciales y 10 tipos de aminoácidos no esenciales es muy rico. El triptófano es una sustancia importante para identificar si la proteína de la carne es completa y también es un indicador importante para evaluar la calidad de la carne.
1. El coste de criar burros es elevado.
El costo de tiempo que implica criar un burro es relativamente alto. Un burro necesita tener más de dos años antes de poder entrar en celo y aparearse. Además, el período de gestación de un burro es relativamente largo entre los mamíferos. , y solo nace un burro a la vez, por lo que se necesitan dos o tres años para criar un burro para el sacrificio. Este tiempo no es rentable para muchos agricultores. El rendimiento de carne de burro también es relativamente bajo y, aunque es delicioso, no es una carne común. Quienes venden carne de burro en nuestro mercado no pueden vender un burro a la semana. Excepto en los restaurantes, las familias rara vez elaboran carne de burro para el consumo.
2. El rendimiento cárnico es bajo.
Aunque el burro tiene una estructura más grande que el cerdo, su rendimiento de carne no es tan alto como el del cerdo. El cerdo está lleno de tesoros y básicamente cualquier parte puede aprovecharse. Sin embargo, la tasa de rendimiento de carne de los burros es generalmente sólo del 50% al 60%. Esta es también la razón por la que los burros no se crían a gran escala, porque en comparación con los cerdos, los beneficios económicos no están garantizados.
3. Nutrición de la carne de burro.
A excepción de unos pocos ácidos grasos saturados, la mayoría de los ácidos grasos superiores de la carne de burro son ácidos grasos insaturados. Representan aproximadamente el 77,2% del total de ácidos grasos superiores, mientras que los ácidos grasos insaturados de la carne de vacuno y la carne de vacuno. La carne de cerdo representa el 77,2% del total de ácidos grasos superiores. La proporción total es mucho menor que esta cifra. La carne vacuna es el 53,5% y la carne de cerdo el 62,6%. Los ácidos grasos esenciales de la carne de burro son sólo el ácido linoleico, el ácido linolénico y nada de ácido araquidónico. Entre los ácidos grasos más altos en la carne de burro, el ácido linoleico y el ácido linolénico suman un 26,9%, y la carne magra de burro llega hasta el 30,6%, mientras que la carne magra de cerdo es el 13,8% y la carne de res es el 5,7%. ?