Cómo hacer salsa agridulce sin salsa de tomate
La auténtica salsa agridulce no utiliza salsa de tomate. Antes no había ketchup. Nuestro vinagre de arroz tradicional se utiliza para hacer agridulce. El vinagre de arroz tradicional se elabora a partir de arroz fermentado.
1. No existe la llamada "proporción áurea" en la preparación de salsa agridulce, pero debes conocer las cosas básicas.
Lo primero de lo que quiero hablar es de la llamada “desobediencia a la ley”. No importa lo que cocines, no puedes simplemente copiarlo mecánicamente. Lo mismo ocurre aquí con la preparación de salsa agridulce. En cuanto a la llamada "proporción áurea" de la salsa agridulce, aunque tiene sentido, no todos los platos deben prepararse de esta manera y definitivamente es inapropiado. La llamada "salsa agridulce" contiene azúcar y vinagre, que es suficiente. Esta es el alma de los platos agridulces, otros condimentos son opcionales. ¿Cuáles son las cosas básicas? Eso es "agridulce".
En segundo lugar, en la preparación de salsa agridulce, debemos conocer el significado del uso de pasta de tomate, sal y almidón.
Los dos condimentos más importantes para la salsa agridulce mencionada anteriormente son el azúcar y el vinagre. Cocina seria de Shandong, platos agridulces, sin salsa de tomate. La salsa agridulce de la cocina tradicional de Shandong definitivamente no es roja. Los condimentos comunes son el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, el vino para cocinar y el agua. En proporciones, varían de un plato a otro. Los platos agridulces de la cocina de Shandong se dividen en platos agridulces grandes y platos agridulces pequeños, lo que requiere diferentes proporciones de azúcar y vinagre. Es imposible que una proporción se adapte a todos los platos. Pero lo más importante es tener más azúcar o vinagre. ¿Usas ketchup o no? No hay necesidad. Esta es una nueva manera de hacer las cosas y el maestro lo sabe.
Para hacer la salsa agridulce los condimentos generales son los siguientes: vino de cocción, salsa de soja, azúcar, vinagre y agua. Los ingredientes clave son el azúcar y el vinagre. Me gusta la diferencia entre gran amargo, dulce y poco amargo. Puedo controlarlo yo mismo, la proporción de azúcar y vinagre puede ser de 1:1. Lo haré más tarde para poder mezclarlo como quiera. Entonces hablemos de sal y almidón. Antes se marinaba y colgaba el pescado agridulce o el cerdo agridulce. La sal y el almidón ya están ahí, por lo que ciertamente no es necesario agregar sal y almidón a la salsa agridulce.