¿Por qué el ajo Laba se pone verde después de ser encurtido?

El ajo laba es una especialidad del norte que muchos sureños tal vez no puedan probar. El ajo Laba encurtido aparecerá verde. Esta no es la razón por la que se agrega pigmento, sino el color de una serie de reacciones químicas entre el ajo y el vinagre durante el proceso de encurtido. De hecho, el ajo Laba también nos hizo una gran broma. Su propio color debería ser amarillo y azul, pero debido a la fusión de los dos colores y al uso de la diferencia de color, el color que podemos ver a simple vista es el verde.

Como guarnición famosa en el norte, el ajo de Laba se encurte en todos los hogares todos los años; su estado es como la papilla de Laba y comienza a curarse el octavo día del duodécimo mes lunar. Debido a que el ajo Laba debe conservarse en vinagre durante 20 días, se puede comer desde este día hasta el día 28 del duodécimo mes lunar, justo a tiempo para el Festival de Primavera. De hecho, la preparación del ajo Laba es muy sencilla. Sólo necesitas pelar los dientes de ajo, lavarlos, secarlos y luego mezclarlos con vinagre para que el vinagre no se manche los dientes. Finalmente, coloca el tarro en un lugar fresco y a baja temperatura y déjalo reposar durante 20 días. El ajo Laba de color verde oscuro estará listo.

La razón por la que el ajo Laba encurtido aparece de un color verde oscuro como el jade es principalmente porque el ajo hará todo lo posible para despertarse en un ambiente de baja temperatura para evitar morir congelado. Luego, una gran cantidad de alicina se descompone y se vuelve inestable, y gradualmente se convertirá en alicina. Después de 20 días de decapado de esta manera, se conservan la alicina y la alicina. Las imágenes que para nosotros deberían haber sido amarillas y azules, pero debido a la mezcla de los dos colores, se produce un nuevo color que es lo que vemos. De color verde oscuro, que es también la razón fundamental por la que el ajo Laba es verde.

Quizás muchas veces el ajo Laba que encurtiremos nos aparecerá de color azul o amarillo, así que no tenemos que preocuparnos por esto, esto no es que el ajo Laba no haya tenido éxito, sino que la proporción de alicina y La alicina está desequilibrada y no logró que el ajo Laba pareciera de color verde oscuro. Aunque el color no parece correcto, aún podemos comerlo con confianza y el ajo Laba tiene cierto efecto antioxidante, por lo que podemos comerlo con confianza.