¿Por qué no comes las sobras de manera casual?

En la vida diaria, la gente está acostumbrada a dejar las sobras para la siguiente comida, pensando que pueden recalentarse. De hecho, esta actitud puede no ser correcta.

En circunstancias normales, ciertas bacterias, virus y parásitos pueden morir calentándolos a una temperatura elevada de 100°C en unos minutos. Pero la calefacción es impotente contra las toxinas químicas liberadas por las bacterias en los alimentos. Los nitratos se encuentran en cantidades variables en varios vegetales de hojas verdes. El nitrato no es tóxico, pero durante la recolección, el transporte, el almacenamiento y la cocción de las verduras, las bacterias lo reducen a nitrito tóxico. Especialmente las sobras que se dejan durante la noche tendrán un mayor contenido de nitrito después de haber sido saladas durante la noche. Cuando se calienta el nitrito, su toxicidad aumentará y, en casos graves, puede provocar una intoxicación alimentaria o incluso la muerte.

Además, la solanina contenida en las patatas germinadas y las aflatoxinas contenidas en los cacahuetes mohosos no pueden destruirse mediante calentamiento. Por lo tanto, no creas que las sobras solo hay que calentarlas, es mejor comer tanto como quieras.

Consejos: no vierta el arroz sobrante en arroz nuevo para evitar un calentamiento incompleto. Las sobras deben calentarse bien antes de comerlas, normalmente a 100°C durante 20 minutos.