Como dicen los nordestinos: "El bagre guisado con berenjenas matará al viejo".

Como uno de los cuatro guisos principales de Heilongjiang, hay tres dichos en Harbin que dicen que "el bagre guisado con berenjena matará al anciano". Come demasiado y quedarás exhausto. Una teoría es que fue creado por un pescador cuando Song Huizong fue escoltado por el ejército de Jin y pasó junto al pino (se agregó la berenjena para compensar la gran cantidad de personas. Después de comer, Song Huizong dijo que así era). Qué bueno que pudiera estrangularme hasta la muerte... Una teoría es que los ancianos murieron de diarrea debido a su constitución débil. También existen diferentes opiniones sobre el origen de este plato. Una teoría es la historia de Song Huizong mencionada anteriormente, y la otra teoría es que la Alianza Antijaponesa creó este plato mientras luchaba detrás de las líneas enemigas. Pero este bagre guisado con berenjenas debe considerarse un manjar de la época.

¿Por qué el bagre guisado con berenjenas se considera un manjar de la época? Al igual que los cuatro elementos principales de la época, relojes, bicicletas, radios semiconductores y máquinas de coser, si los sacas ahora, pueden ser... Esta berenjena guisada de bagre, no importa cuál sea el origen de la creación, si Si tienes hambre, puedes comer el salvado con un olor tan dulce como la miel. En una época en la que el material no abundaba, ¡este plato podría ser realmente "sabroso"! Ahora que lo estoy comiendo... no me he dado cuenta de que es tan fragante que me ahogaré hasta morir. Por motivos de trabajo, tengo que viajar por condados y pueblos todos los años. Bagre de montaña, bagre de río, bagre de río, se puede decir que no se pueden degustar demasiadas versiones de bagre guisado con berenjenas. Realmente no lo he probado tan delicioso como para morirme.

No es que este plato no esté delicioso, y no llega al nivel de "bagre guisado con berenjenas que matará al viejo". Al contrario, ¡el bagre asado al ajo está realmente delicioso! Hablando de que el bagre guisado con berenjena tiene un efecto laxante, no lo sentí en absoluto y no sentí ninguna molestia después de comerlo. Alguno de mis compañeros debió tener malestar estomacal después de comer. Quizás se deba a diferentes constituciones físicas. Personalmente creo que el bagre guisado con berenjenas queda mejor en sopa. En cuanto al pescado... A mí, que me gusta mucho el pescado, no lo probé muy bien. ¡Sopa, sopa! La sopa es realmente deliciosa. Hay varias formas de cocinar el guiso de bagre y berenjena en el noreste. Si quieres tomar sopa, no dudes en pedir la versión guisada. (Igual que en la imagen de arriba)

Déjame responderla. Este es realmente un plato famoso del noreste: "El bagre guisado con berenjena matará al viejo". Significa que es extremadamente delicioso. Está guisado con bagre fresco y berenjena. La berenjena tiene una gran capacidad para absorber el sabor y el aroma. la salsa y el bagre se pueden absorber por completo. El guiso es la esencia de la cocina nororiental. La mayoría de los guisos del noreste se centran en el sabor más que en la forma. Pueden parecer un desastre, pero en realidad tienen aromas ocultos y grandes connotaciones.

El origen del bagre guisado con berenjenas tiene una triste historia que hace referencia a los sentimientos del emperador Huizong y Qinzong de la dinastía Song del Norte cuando comieron este plato cuando fueron escoltados hacia el Noreste. Los soldados le dieron el plato guisado a Song Huizong y Song Qinzong. El bagre del plato se mezcló con el olor a berenjena y la berenjena se mezcló con el olor a bagre. Era imposible saber cuál era bagre y cuál era berenjena. Bebieron dos bocados de sopa, ¡el sabor es simplemente mejor que el de un dios viviente!

El bagre es de naturaleza dulce y cálida y entra por los meridianos del estómago y la vejiga. Tiene los efectos de la diuresis, elimina el edema, tonifica el medio y repone el qi, tonifica el bazo y la sangre, nutre el yin y promueve la lactancia. Tiene un efecto terapéutico auxiliar en enfermedades como el edema nefrítico, la gastritis crónica, la disuria y la deficiencia de sangre y Qi posparto. La berenjena es de naturaleza dulce y fresca y ingresa a los meridianos del estómago, el bazo y el intestino grueso. Tiene los efectos de eliminar el calor y detener el sangrado, reducir la hinchazón y aliviar el dolor, reducir la presión arterial, reducir los lípidos en sangre, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea. Tiene efectos terapéuticos sobre la hipertensión arterial, la hiperlipidemia, los ántrax por intoxicación por calor, las úlceras cutáneas, las llagas en la boca y la lengua, etc.

Aunque la berenjena y el bagre combinan bien, todavía existen algunos consejos de cocina para conseguir el mejor sabor.

Las berenjenas encurtidas con antelación no absorben aceite y son más fáciles de absorber.

La mucosidad de la superficie del bagre tiene un fuerte olor a pescado. Puedes lavarlo con sal o. vinagre, o blanqueelo con anticipación Solo así se podrá eliminar por completo;

Cuando la salsa de soja se cocine en aceite caliente, la salsa tendrá un rico aroma y un hermoso color; p> Use agua caliente para guisar pescado, que tendrá un sabor delicioso y no a pescado.

Elija berenjenas al aire libre y bagre salvaje para obtener el mejor sabor;

Después de limpiar el bagre capturado en el río Songhua, lo ponemos en agua hirviendo y lo escaldamos ligeramente, lo sacamos y lo remojamos en agua fría, y utilizamos palillos para raspar la mucosidad de la superficie.

El bagre grande se puede cortar en trozos de 6 a 7 cm, mientras que los pequeños se pueden cortar en trozos enteros. Lavar y pelar las berenjenas, cortarlas en tiras y añadir a la olla. La característica más importante de la berenjena es que absorbe el sabor. Es suave y fácil de derretir en la boca, pero ha absorbido completamente el sabor y los nutrientes del bagre.

Ingredientes:

1 bagre, una berenjena tierna, un poco de cada uno de cebolla de verdeo, jengibre rallado, ajo en láminas y gajos de cilantro.

Condimentos:

Cantidades adecuadas de vino de cocción, agua con pimienta, sal refinada, glutamato monosódico, caldo de pollo y manteca de cerdo cocida.

Preparación:

Cortar el bagre en trozos, pelar la berenjena y cortarla en tiras largas con la mano.

Poner en una cuchara un poco de manteca de cerdo cocida, sofreír las berenjenas y verter.

Pon un poco de aceite base en un cucharón, agrega las cebollas verdes y el jengibre rallado a la olla, agrega la sopa, agrega el bagre y la berenjena, luego agrega el vino de cocción, el agua con pimienta, la sal refinada, deja hervir. A fuego alto y quitar la espuma, cocine a fuego lento, agregue las rodajas de ajo y el glutamato monosódico cuando la berenjena esté cocida, póngala en un tazón de sopa, luego agregue el cilantro y sirva.

(xtm)

Soy del sur. A finales de la década de 1970, cuando estudiaba medicina tradicional china y occidental integrada en el Hospital Nankai de Tianjin, vivía en un edificio temporal. con soldados de Heilongjiang. Una vez, el soldado compró bagre y berenjena para guisar, añadió algunos ingredientes y me invitó a disfrutarlo.

Por eso, creo que el bagre guisado con berenjenas está tan rico que ensalza la delicia del bagre guisado con berenjenas. Tienes que comer con moderación, de lo contrario morirás de hambre. Este es un cumplido a la comida y nada más.

Lo anterior es sólo como referencia.

Este plato es relativamente antiguo y la historia es muy triste. Se trata de un plato local que los dos últimos emperadores de la dinastía Song del Norte, Song Qinzong y Song Huizong, comieron en un país extranjero después de ser secuestrados por el pueblo Jin. Como resultado, este plato se introdujo en el noreste y se hizo famoso.

Se dice que es un plato famoso en el noreste de China. El método de cocción es el "estofado". Está disponible en muchos lugares, pero los ingredientes y el nombre son diferentes. El bagre guisado con tofu de Jianghuai, el pescado en sopa agria de Guizhou, el bagre guisado con repollo en escabeche de Sichuan, etc., son todos muy similares. Lo que pasa es que la gente del noreste es audaz y desenfrenada. No salen mucho durante el invierno y se quedan en casas cálidas, charlando, bebiendo y cocinando comida deliciosa. Este plato es delicioso y fácil de preparar, y se ha convertido en un plato famoso.

La cocina nororiental tiene un sabor propio y único. El bagre guisado con berenjenas es el más típico, guisado en una gran olla de leña, la ración es generosa, el sabor es rico y el aroma de la salsa es espeso. Es muy sencillo de hacer:

3 libras de especies locales de bagre, pescado entero dentro de una libra cada uno y trozos grandes cortados en pulgadas. Al limpiarlo, ábrelo debajo de la mandíbula y retira los intestinos, luego escalda todo en agua hirviendo para eliminar la mucosidad.

Corte las cebollas verdes en rodajas, separe el jengibre, agregue cantidades adecuadas de pimiento rojo seco, vino de cocción, sal, salsa de soja ligera, vinagre y pasta de soja.

Sofríe la cebolla, el jengibre y la salsa de soja en manteca de cerdo cocida, agrega todos los condimentos, agrega el bagre y agrega agua hirviendo hasta cubrir el pescado. Después de hervir, agrega los trozos de berenjena y calienta por 20 minutos. Apaga el fuego y decora con hojas de cebolla verde.

Este plato se puede preparar con fuerza y ​​nunca te cansarás de él después de comerlo. Probablemente de ahí proviene el dicho: "El bagre guisado con berenjenas hará que el viejo se canse hasta la muerte".

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Algunos amigos que no saben mucho sobre este plato lo encuentran increíble. ¿Cómo puede ser delicioso el bagre cuando es grande, aceitoso y terroso? en Heilongjiang hace frío en el agua Más Es un bagre pequeño, con un color amarillento por todas partes y una fina capa de piel aceitosa. La berenjena debe ser una berenjena larga de piel morada, que también es una berenjena tierna recién recogida. huerta a principios del verano también tiene el largo de una palma. Estos dos ingredientes principales se guisan juntos y el bagre está delicioso. Las berenjenas tiernas y suaves que han absorbido el jugo del pescado son más que deliciosas. Es que algunas personas ignorantes y miopes reemplazaron este manjar con bagre de piscifactoría a pescado y aceitoso. ¡Es ridículo rociar el noreste! Desafortunadamente, no tomé una foto. Imagen del bagre, pero los colores individuales son similares. Si no lo has visto antes, ¡échale un vistazo!

Este plato también es una especie de guiso aleatorio en el noreste de China. En el sur, nadie lo comería. Los sureños nunca han visto un guiso así, y es un guiso de berenjena y bagre viscoso y resbaladizo. De alguna manera, tiene un sabor raro en el noreste. La costumbre de comer guisos al azar, la gente del noreste lo llama guiso. En el pasado, porque la vida no era buena, creaban una olla de platos de carne y verduras por simplicidad.

En comparación con el pollo guisado con champiñones, el pollo guisado con champiñones es famoso desde hace mucho tiempo en el mundo, mientras que la berenjena guisada con bagre ha sido etiquetada por algunas personas como un manjar imperial que, de hecho, pocas personas conocen. , se trata de una variedad de guisos hechos por los norteños, ¡y es un plato más entre los guisos populares!

"Bagre guisado con berenjenas, que mataré al viejo". Lo que se trata es la delicia de este platillo, que es fresco y tierno al mismo tiempo. La berenjena es una verdura que se cocina demasiado al ponerla en la olla, y después de guisar el bagre en la olla de hierro, la sopa queda deliciosa y la carne. Es tierna y pocas espinas, que es exactamente lo que es. Es apta para el gusto de los mayores. Se puede decir que la tierna y fresca sopa con tomate podrido y pescado es perfecta para el apetito de los mayores. Para decirlo sin rodeos, todo el plato es suave y sin huesos. ¿Cómo es posible que a los viejos desdentados no les guste? En cuanto a abrumar al anciano, eso es solo una metáfora. Cultura de la cocina local, y son especialidades de la gente del norte. Tienen ventajas absolutas en el norte. Me temo que no mucha gente conoce este plato fuera del norte.

El bagre guisado con berenjena es un plato famoso. En el noreste, el bagre y la berenjena se guisan juntos. Tiene un sabor tan delicioso que no se puede distinguir entre el sabor de la berenjena y el sabor de la berenjena. La historia de este proverbio ocurrió durante la Guerra Antijaponesa. El Octavo Ejército de Ruta estaba rodeado de demonios japoneses en una montaña y estaba aislado del mundo exterior, por lo que tenían que comer vegetales silvestres todos los días. El anciano en la clase de cocina estaba tan ansioso que les pidió a los soldados que comieran vegetales silvestres todos los días. . ¿Cómo podemos pelear? Luego, el comandante envió gente al estanque a pescar y se los dio al anciano. El anciano los guisó con berenjenas y pescado. El resultado fue que los soldados se lo comieron y estaban lo suficientemente fuertes. para pelear, entonces estallaron. Este plato también era famoso.

Solo sé que "el bagre guisado con berenjena matará al viejo" significa delicioso, pero el bagre debe ser de montaña salvaje. El bagre de montaña es largo y delgado, mientras que el bagre común es grande y espeso, con un fuerte olor a tierra. El bagre de montaña es un pescado de agua fría con un sabor especialmente delicioso. El bagre de montaña también se ha vuelto menos común en los últimos años.

El bagre guisado con berenjenas saciará al viejo por más alusiones históricas que tenga, la realidad es que está muy rico, muy rico, y la sopa está riquísima cuando la bebes. ! Cuando se come bagre, la carne es tierna y fragante y no tiene muchas espinas. Si le das otro bocado a la berenjena, no hay mucha diferencia entre la carne de berenjena y la de bagre. La carne es suave y tierna en la boca. El bagre del noreste guisado con berenjena satisfará al viejo. Es decir, este plato es especialmente popular entre todos. En verano, las berenjenas están maduras y también hay bagres que van contra la corriente en los ríos. Los platos caseros de los agricultores no utilizan fertilizantes ni pesticidas químicos. Todos ellos son engordados por los agricultores. Las hortalizas respetuosas con el medio ambiente salen debido a la crecida de los ríos durante la temporada de lluvias, los bagres aprovechan el agua turbia para nadar río arriba en busca de alimento. Esto ofrece a los pescadores y pescadores buenas oportunidades de pesca.

Cuando estaba en la secundaria, iba todas las noches al río Huifa a lanzar un anzuelo nocturno. La antigua tradición lo llamaba palo con palo, que era un palo de madera de más de 1 metro de largo. Insertado en el agua junto al río, en el agua que le limpia las rodillas, el hilo de pescar se puede lanzar a la superficie del agua a más de un metro de frente, y el gran anzuelo engancha la espalda de una pequeña rana.

Las ranas nadaban en la superficie del agua. Cuando los grandes bagres las veían, se acercaban y se las tragaban en la boca. Algunos incluso se las comían en el estómago. Al insertar 20 cañas en una noche, puede capturar de tres a cinco bagres que pesen entre media libra y tres libras. En ese momento, los pobres no podían permitirse el lujo de comprar bagre, así que esperaba toda la noche junto al río y comenzaba a clavar el anzuelo cuando apenas amanecía. Si encontraba un pez grande y escuchaba el movimiento, iba allí con un. linterna para colocar el anzuelo y recoger el pescado en cualquier momento, solos por la noche nadie se atrevía a pasar por el río. Todos caminaban juntos con sus compañeros. Después de regresar a casa, usé una olla de hierro para hacer bagre guisado con berenjenas. Estaba tan delicioso que probé el pescado y la berenjena varias veces antes de que estuviera listo. Pero no fui yo quien lo hizo en ese momento, fue mi abuela quien lo hizo. Fue deliberadamente al huerto de su vecino a recoger unos puñados de artemisia y los puso en la olla de hierro donde se guisaba el bagre con berenjenas. La sopa de bagre guisada era de color blanco lechoso y puso un poco de cebolla verde picada antes de servir. La sopa también se combina con una olla llena de fragancia.

No importa cuántas veces compre bagre y lo cocine ahora, todavía no sabe igual que en aquel entonces. Realmente extraño el plato de berenjenas guisadas con bagre que solía hacer cuando estaba en. escuela secundaria, pero solo hay una docena de ellos en una temporada de lluvias. Un buen momento para pescar bagre. Cuando la inundación retroceda, ya no podrás pescar. Incluso si pescas un bagre, no puedes comértelo todo tú mismo. Tienes que vender una parte y usar el dinero para comprar anzuelos y sedal.

Al igual que el bagre guisado con berenjenas, que hará morir al viejo, este plato tradicional nordestino también incluye pollo guisado con setas, cerdo guisado con fideos, morcilla de carne blanca, carne de corzo salteada con repollo en escabeche, ganso guisado con repollo en escabeche, etc. Si vas al Noreste y comes estos platos, te encantará el Noreste aún más. Sin embargo, nadie morirá a causa de ello, y solo estarán más sanos y vivirán más.

Pues "No hagas buenas obras porque son pequeñas", te diré una cosa, si quieres comer bagre, compra el que tiene dos barbas, y mejor no comer el uno con cuatro barbas,

Si quieres preguntar por qué, bueno, "No hagas buenas obras porque son pequeñas". Déjame decirte una cosa más. El bagre de dos barbas es un pez nativo. en China y crece en aguas claras. El bagre de cuatro barbas es una especie exótica con una vitalidad extremadamente fuerte y puede sobrevivir en aguas extremadamente duras o estanques fangosos.