¿Cómo preparar el famoso plato de Shanghai "pollo borracho"?
1 pollo, 2 cebolletas, 4 rodajas de jengibre, 2 tazas de agua, 1 cucharada de sal, 2 botellas de vino Shaoxing.
2. Pasos:
1. Sacrificar el pollo, blanquearlo, sacarle los órganos internos, utilizar un cuchillo para cortar la piel alrededor del tobillo del pollo (para evitar). la piel del pollo revienta durante la cocción), enjuagar, limpiar y listo para usar.
2. Enciende el fuego del wok, agrega 2 libras de agua, deja hervir, agrega el pollo, sácalo después de que la piel del pollo esté firme y enjuaga con agua. Vierta la sopa en la olla en un recipiente, reemplácela con otros 4 kilogramos de agua, agregue el pollo, hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 0,5 horas. Después de cocinar, sáquelo y póngalo. en un recipiente, y vierte el caldo de pollo original, sumerge el pollo y deja enfriar. Ponga la corteza de canela, el anís estrellado, las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde y la sal refinada (20 g) en un wok, vierta la sopa de pollo caliente, espere hasta que se enfríe, luego agregue los granos aromáticos y mezcle bien. Utilice una bolsa de muselina para escurrir los residuos medicinales en la salmuera y colóquelos en un recipiente. Corte las garras, la cabeza y la cola del pollo por la mitad, córtelo de las costillas y divídalo en 4 trozos. Frote el pollo con 40 gramos de sal refinada, espolvoree con vino Shaoxing y cocine a fuego lento en un recipiente tapado durante aproximadamente 1 hora. Sácalo y remoja los trozos de pollo en un recipiente con salmuera, colócalo en el frigorífico durante unas 3 horas.
3. A la hora de comer, primero cortar el pollo en trozos de 10 cm de largo y 6,5 cm de ancho, y luego cortarlo en tiras de 6,5 cm de largo y 1 cm de ancho. Primero ponga los trozos de pollo, la cabeza y el cuello en el fondo, luego cubra las tiras de pollo encima y vierta encima la salmuera original para hacer pollo borracho (un buen plato de verano).
3. Visualización del producto terminado: