¿Por qué el plato grande también se llama Buda saltando sobre el muro?
Hay tres leyendas populares sobre "Buda saltando el muro" en Fuzhou.
La primera es: Se dice que a finales del período Tongzhi de la dinastía Qing (1876), un funcionario de Guanqianzhuang, Fuzhou, organizó un banquete para el secretario jefe de Fujian, Zhou Lian, y su esposa Shaoxing cocinó personalmente. un plato llamado "Fu Shou Quan", que contiene pollo, pato, carne y varios tipos de mariscos, y se cuece a fuego lento en una jarra que contiene vino Shaoxing. Zhou Lian se llenó de elogios después de comerlo, por lo que le ordenó al chef de Yamen, Zheng Chunfa, que lo imitara. Zheng Chunfa vino a pedir consejo e hizo cambios en los ingredientes. Usó más mariscos y menos carne para hacer el plato más carnoso. delicioso. Más tarde, Zheng Chunfa dejó Zhoulian Yamen y recaudó fondos para administrar el restaurante Juchunyuan. "Fushouquan" se convirtió en el plato principal de este restaurante porque la pronunciación de "Fushouquan" en el dialecto de Fuzhou es similar a "Buda salta sobre el muro", con el tiempo. , "Fushouquan" se hizo cada vez más popular. Fue reemplazado por "Buda salta sobre el muro" y se hizo famoso en todo el mundo.
La segunda es: Es costumbre en Fujian que al tercer día después de casarse la nueva nuera, debe cocinar y mostrar sus habilidades culinarias para servir a sus suegros y ganarse su aprecio. Cuenta la leyenda que una niña rica era malcriada y no era buena cocinando. Estaba muy triste la víspera de su boda. Su madre sacó todas las delicias de la familia y las preparó en varios platos. Las envolvió una por una en hojas de loto y le dijo cómo cocinarlas. Inesperadamente, esta joven se olvidó por completo de los métodos de cocción. De prisa, vertió todas las verduras en una jarra de vino Shaoxing, la cubrió con hojas de loto y las puso en la estufa. Al día siguiente, el aroma flotó y toda la familia elogió la deliciosa comida. Así surgió el "Buda salta sobre el muro" de "dieciocho platos cocinados en una olla".
La tercera es: un grupo de mendigos llevan cuencos y tinajas de barro para pedir comida todos los días, vierten las distintas sobras y las cuecen juntas, haciéndolas humeantes y fragantes. El monje lo olió y no pudo resistir la tentación de la fragancia. Saltó de la pared y comió felizmente. Hay un poema que lo demuestra: "La fragancia de la carne se está gestando a lo largo de diez millas, y el Buda escuchó que abandonó su Zen y saltó el muro".
El cuarto no es exactamente el mismo. como el primero: "Buda salta sobre el muro" es el plato tradicional más famoso de la cocina de Fujian. Se dice que este plato se originó a finales de la dinastía Qing. Un funcionario de la Oficina Guan Yin en Yangqiao Lane, Fuzhou, organizó un banquete para el Secretario en Jefe Zhou Lian en su casa. La esposa del funcionario cocinó personalmente el plato, utilizando más de 20 tipos. de materias primas como pollo, pato y carne. Los platos carnosos y fragantes se cocinaron cuidadosamente a fuego lento en jarras de vino de Shaoxing, y Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlos. Posteriormente, Zhou Lian llevó al chef de Yamen, Zheng Chunfa, a visitar la Oficina de Banca Gubernamental. Después de regresar a Yamen, Zheng Chunfa estudió cuidadosamente y reformó los ingredientes. Usó más mariscos y menos carne. El efecto fue especialmente mejor que el anterior. Después de que Zheng Chunfa abriera el restaurante "Ju Chun Yuan" en 1877, continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de este plato. Los platos que producía eran ricos en fragancias y ampliamente elogiados. Un día, varios eruditos vinieron al salón para beber y probar comida. El funcionario llevó un frasco con platos a la mesa de los eruditos. Cuando se abrió la tapa del altar, el salón se llenó de platos carnosos y fragantes. por el aroma. Alguien rápidamente preguntó cómo se llamaba este plato y la respuesta fue: Aún no tiene nombre. Entonces el erudito recitó poemas improvisadamente y compuso poemas. Uno de los poemas decía: "El altar está abierto y la fragancia de la carne flota alrededor. Cuando el Buda escuchó que había abandonado su Zen, saltó la pared". aplaudió. Desde entonces, citar el significado del poema: "Buda salta sobre el muro" se ha convertido en el nombre correcto de este plato, que tiene una historia de más de 100 años.