¿Por qué no puedes beber vino con sabor a Maotai?
Como bebida alcohólica única en China, el licor ha quedado profundamente grabado en nuestro tótem nacional junto con el desarrollo de la nación china. En la vida de los chinos, el licor está casi en todas partes. No importa la ocasión o el lugar, mientras haya un banquete, el licor no estará ausente.
En primer lugar, comprendamos la clasificación del vino. Hay dos grandes familias de vinos: el vino fermentado y el vino destilado.
Tanto el vino como la cerveza pertenecen a la familia de los vinos fermentados. Las materias primas azucaradas y la levadura entran en estrecho contacto para producir alcohol y se obtiene vino fermentado. Sin embargo, dado que la levadura no puede sobrevivir con un contenido de alcohol excesivo, el contenido de alcohol del vino fermentado generalmente no supera los 25 grados.
¡La familia de los destilados está en auge! El licor, el brandy, el whisky, el vodka, la ginebra y el ron están todos relacionados. ¿Cuál es la diferencia entre ellos y el vino fermentado? La única diferencia radica en el paso de "destilación". Sabemos que el punto de ebullición del agua es 100 y el punto de ebullición del alcohol es 78,5. Al calentar el alcohol producido por la fermentación hasta un punto entre los dos puntos de ebullición, se pueden evaporar el contenido de alcohol y las sustancias aromáticas. El contenido de alcohol del licor destilado puede superar fácilmente los 40 grados, por lo que estamos acostumbrados a llamarlo aguardiente.
La forma más común de clasificar los licores es por tipo de sabor. La Tercera Tasación Nacional de Licores realizada en 1979 clasificó los licores según su aroma por primera vez, por lo que ahora tenemos lo que escuchamos frecuentemente: aroma a salsa, aroma fuerte, aroma ligero, aroma a arroz y aroma a fénix. Sin embargo, hay muchos más que estos cinco tipos de aromas de licor. En 2007, había 12 aromas de licor reconocidos a nivel nacional. Centrémonos en los cinco sabores principales del "Jiang Nong Qing Rice Phoenix".
También conocido como tipo Maoxiang, representado por Kweichow Moutai y Sichuan Langjiu.
¿Por qué se llama Jiangxiang? Porque la taza vacía tiene un fuerte olor a salsa de soja. El vino con sabor a Maotai es claro y transparente, de color ligeramente amarillo, de cuerpo suave y con un regusto largo. Hay un dicho que dice: "Abrocha la copa y la fragancia estará fragante al día siguiente".
También conocido como tipo Lu-sabor, representado por Sichuan Luzhou Laojiao y Wuliangye.
Quizás por su aroma sobresaliente y agradable, el licor de sabor fuerte es la categoría de licor más grande en mi país. Entre los licores que se venden actualmente en el mercado, el licor de sabor fuerte representa más del 70%. Jiannanchun de Mianzhu en Sichuan, Yanghe Daqu de Yanghe en Jiangsu y Gujing Gongjiu de Haozhou en Anhui son jugadores destacados en la categoría de licores de sabor fuerte.
También conocido como tipo Fen-sabor, representado por Shanxi Fenjiu.
Debes recordar el poema escrito por Du Mu a finales de la dinastía Tang en los libros de texto chinos: "¿Puedo preguntar dónde está el restaurante? El pastor señaló la aldea de Xinghua en la distancia". la ciudad natal de Fenjiu. Fenjiu tiene una fragancia pura y un sabor suave, que se puede resumir en cuatro palabras: claro, refrescante, suave y limpio. Además de Fenjiu de Xinghua Village en Shanxi, Erguotou y Laobaigan también son jugadores destacados.
También conocido como tipo sabor miel, representado por el vino Guilin Sanhua.
El vino con sabor a arroz tiene un aroma sencillo y puro. El vino con sabor a arroz es como un trozo de Xiaojia Jasper. Tomar un sorbo es como adentrarse en el paisaje de Guilin.
Elimina un tipo de aroma que es una combinación de aroma fuerte y aroma ligero, representado por el Vino Shaanxi Xifeng.
El licor con sabor a Feng es claro pero no ligero, rico pero no brillante. La belleza es que "el aroma está en un hilo en la boca y en una línea en el abdomen".
Además de la salsa de soja y el arroz claro Phoenix, también hay aroma medicinal representado por Dongjiu, rico aroma representado por Jiuguijiu, aroma especial representado por Site Liquor, sabor Hengshui Laobaigan Laobaigan representado por Yubingshao, sabor a soja. representado por Yubingshao, sabor a sésamo representado por Jingzhi y sabor mixto representado por Baiyunbian.
La hermana Shi'er realmente quiere quejarse aquí. Este tipo de método de distinción solo lo pueden realizar los sumilleres más profesionales.
A juzgar por el mercado actual, los licores de sabor fuerte ocupan la mayor parte del mercado de licores y representan aproximadamente entre el 60 % y el 70 % de la cuota de mercado. Sin embargo, el licor con sabor a Maotai sólo representa alrededor del 15% de la cuota de mercado.
¿A qué se debe la baja cuota de mercado del licor sabor Maotai? ¿La gente no está acostumbrada a beber o no puede permitírselo?
En primer lugar, hay pocas fábricas de licor con sabor a Maotai y la producción es baja, lo que hace que no esté disponible para la gente corriente.
El licor con sabor a Maotai sólo se puede producir a ambos lados del río Chishui, de 13,5 kilómetros de longitud. Es posible que haya escuchado que en la década de 1960, la destilería Moutai se mudó a Zunyi. No importa cuántas pruebas se realizaron en Zunyi, no se pudo lograr la calidad del licor con sabor a Maotai producido en la ciudad de Moutai, y luego la fábrica se trasladó de regreso a Zunyi. Ciudad de Moutai. La destilería Maotai original en Zunyi se convirtió en la actual destilería Zhen. Sólo la tierra en el valle del río Chishui de la ciudad de Maotai puede producir licor de alta calidad con sabor a Maotai, y no hay forma de producirlo o simularlo en ningún otro lugar.
La producción es baja y la oferta supera la demanda, por lo que, naturalmente, menos personas pueden beberlo.
Segundo: el proceso del licor con sabor a Maotai es complicado y el ciclo de producción es largo, lo que hace que su precio sea alto y la gente común y corriente no pueda darse el lujo de beberlo.
La producción de licor con sabor a Maotai utiliza sorgo glutinoso local de alta calidad como materia prima y utiliza trigo para hacer koji a alta temperatura. La cantidad de koji utilizada es ligeramente mayor que la materia prima. El proceso es muy estacional. Sigue estrictamente los términos solares y se cosecha durante las alimentaciones del Dragon Boat Festival Qu y Double Ninth Festival. El ciclo de producción es de hasta un año. Se puede dividir en arena cocida al vapor y arena marrón cocida al vapor mixta con alimentación secundaria. Hay de una a siete rondas de tostado de vino, que se pueden resumir como alimentación secundaria, nueve veces de cocción, ocho veces. de fermentación, y siete tiempos de extracción del vino. Pasa por primavera, verano, otoño e invierno durante un año. Según el proceso de producción, se necesitan tres libras de sorgo y dos libras de koji para producir una libra de vino, y debe almacenarse durante más de cinco años antes de poder mezclarlo sin añadir una gota de agua).
Un nuevo licor artesanal apareció en la década de 1960. Debido a la escasez de alimentos en ese momento, con el fin de ahorrar grano para la elaboración de cerveza, la industria del licor comenzó a explorar el uso de materias primas alternativas para producir licor. Para seguir la sugerencia del Primer Ministro: "¿La gente de todo el país debe beber vino y también beber buen vino?" Entonces, en los años 1960 y 1970, el Ministerio de Industria Ligera llevó a cabo una transformación tecnológica en todo el país e inventó la "elaboración de cerveza líquida". método." De hecho, es el proceso de fermentar almidón de maíz crudo para producir etanol (alcohol), es decir, mezclar alcohol y agua y luego agregar diferentes reactivos químicos según los diferentes tipos de sabor, como acetato de etilo, hexanoato de etilo, etc. , el proceso de esto es muy común en la industria química. Es un ejemplo típico de producción a gran escala. Puede mezclarse en cualquier momento y enviarse fuera de la fábrica en cualquier momento.
Un nuevo licor artesanal apareció en la década de 1960. Debido a la escasez de alimentos en ese momento, con el fin de ahorrar grano para la elaboración de cerveza, la industria del licor comenzó a explorar el uso de materias primas alternativas para producir licor. Para seguir la sugerencia del Primer Ministro: "¿La gente de todo el país debe beber vino y también beber buen vino?" Entonces, en los años 1960 y 1970, el Ministerio de Industria Ligera llevó a cabo una transformación tecnológica en todo el país e inventó la "elaboración de cerveza líquida". método." De hecho, es el proceso de fermentar almidón de maíz crudo para producir etanol (alcohol), es decir, mezclar alcohol y agua y luego agregar diferentes reactivos químicos según los diferentes tipos de sabor, como acetato de etilo, hexanoato de etilo, etc. El proceso de esta cosa es muy común en la industria química y es un ejemplo típico de producción a gran escala. Se puede mezclar en cualquier momento y enviar fuera de la fábrica en cualquier momento.
Si estás interesado, puedes calcularlo. El coste medio del uso de alcohol es de 6.000 yuanes por tonelada. El contenido de alcohol es superior a 96 grados. Después de añadir una tonelada de agua, equivale a 3.000 yuanes. por tonelada de licor a 48 grados. Una tonelada de licor requiere alrededor de 400 yuanes de aditivos químicos y especias para mezclar. Una tonelada puede llenar 2.000 botellas de vino de 500 ml, el costo es de 1,7 yuanes por botella y se puede enviar fuera de la fábrica muy rápidamente. Todo el mundo calcula que el licor con sabor a Maotai cuesta 5 kilogramos de grano por kilogramo de vino, y debe tener más de 5 años antes de poder venderse en el mercado. El costo de tiempo más el costo de las materias primas es decenas de veces mayor. de vino mezclado con alcohol comestible. Al mismo tiempo, dado que el licor con sabor a Maotai tiene más de 300 aromas, hasta ahora nadie ha podido encontrar su aroma principal, por lo que es imposible utilizar nuevas técnicas de mezcla. Debido a esto, también ha dejado una tierra pura para la elaboración de cerveza pura en la industria del vino china.
Todo el mundo sabe que el valor del vino reside en el tiempo. Debido a las enormes diferencias en los costos de tiempo, costos de proceso y costos de alimentos, el precio del licor con sabor a Maotai es relativamente alto y la mayoría de la gente no puede permitírselo. él. Especialmente en la era de la economía planificada, estaba básicamente reservado para los generales de alto rango del ejército, o utilizado como recepción para funcionarios centrales de alto nivel. La gente común no podía verlo en absoluto, y mucho menos saborearlo. Dado que pocas personas pueden beber licor con sabor a Maotai, cuando las personas están acostumbradas a los licores de sabor fuerte y ligero, no están acostumbradas al licor con sabor a Maotai.
En tercer lugar, el licor con sabor a Maotai tiene un alto contenido de alcohol y un aroma complejo, y no tiene el sabor ni el aroma de otros licores con sabor. En esta era impetuosa, la gente no sabe saborear.
El aroma y sabor del licor sabor Maotai son puros y naturales, a diferencia de otros licores sabor aroma. El licor con sabor a Maotai se fermenta de forma natural. No se añaden esencias químicas, saborizantes, tónicos ni agua durante la mezcla. Los diversos sabores producidos durante el proceso de fermentación natural incluyen dulce, ácido, amargo y picante. Es difícil para las personas acostumbrarse a beber. Licor sabor Maotai. Se aceptan otros licores saborizados. Otros licores aromáticos producidos con la nueva tecnología no se elaboran directamente añadiendo agua, esencias químicas y condimentos. El aroma y el sabor son relativamente simples, el contenido de alcohol es relativamente bajo y el precio es relativamente asequible. .Bebí licor suave. Además, el licor con sabor a Maotai tiene funciones para el cuidado de la salud. Al igual que la ceremonia del té, tiene un procedimiento de degustación relativamente complicado, que requiere que uno se calme y beba lentamente.
En la impetuosa era actual, el vino solo se ha convertido en un catalizador para que las personas hagan amigos y hagan negocios. Poco a poco se ha convertido en una relación con sentimientos profundos y un solo trago. La mayoría de la gente ahora no prueba el vino ni sabe cómo probarlo. .
En cuarto lugar, las diferencias regionales. En muchos lugares, los licores mezclados han capturado la mayor parte del mercado y es posible que no puedas beber licor de grano puro real.
El entorno geográfico de cada región es muy diferente, y el proceso de elaboración del licor también es muy diferente. El "proceso de elaboración de cerveza líquida" también se introdujo anteriormente. Para decirlo sin rodeos, es alcohol mezclado con esencia. Puedes crear la textura, el grado y el sabor que desees. Sin embargo, el vino mezclado nunca es tan consistente con las leyes de la naturaleza como la elaboración de cerveza con grano puro y no requiere almacenamiento. Puede venderse directamente después de ser mezclado. En términos de sabor, el vino de mezcla es más limpio y menos complejo, apto para "beber vaca" y acorde con los hábitos de bebida de muchos lugares.
Según pruebas autorizadas, el licor con sabor a Maotai tiene más de 1.400 componentes aromáticos. Estos componentes materiales específicos no se han detectado completamente utilizando los medios científicos y tecnológicos existentes y, naturalmente, no se pueden agregar sustancias extrañas. Por lo tanto, entre todos los licores chinos, sólo el auténtico licor con sabor a Maotai se elabora con vino y es un verdadero producto de grano puro. Actualmente, una gran parte de las licorerías a granel y de licores embotellados de gama media y baja que hay en el mercado son bebidas que se “mezclan” mediante el “proceso de elaboración de cerveza líquida”. Los consumidores suelen estar acostumbrados a estos productos inferiores y a su sabor. Los cogollos llevan mucho tiempo dañados.
En el pasado, la hermana Shier usaba auténtico licor de grano puro con sabor a Maotai y "vino de mezcla" para degustar a muchos bebedores, pero simplemente consideraban el licor con sabor a Maotai como un licor inferior y el "licor de mezcla" como inferior. licor. Buen vino. En sus palabras: "¡Este vino es tan fragante que debe tener sabores añadidos!" La Sra. Shier también está muy indefensa, e incluso los bebedores experimentados, han visto sus papilas gustativas dañadas por productos inferiores y no pueden distinguir entre el vino bueno y el malo. Creo que esto es lo más aterrador.
Pero ¿por qué a las personas que han bebido Moutai les gusta básicamente el licor con sabor a Maotai?
En primer lugar, el vino con sabor a Maotai de alta calidad se fermenta y mezcla de forma natural, sin impurezas ni aditivos químicos. No tendrás dolor de cabeza después de beberlo y no dañará tu hígado ni tu estómago, incluso si lo haces. Beba demasiado, incluso si vomita. Las personas que beben a menudo vino con sabor a Maotai lo han experimentado. No importa cuánto bebas, no tendrás ganas de vomitar bilis amarga como otros vinos blancos producidos por nuevos procesos. cuando duermes, para otros licores aromatizados, vomitar una vez equivale a una enfermedad grave y será difícil recuperarse en una semana.
En segundo lugar, el licor de alta calidad con sabor a Maotai tiene un aroma y un sabor naturales. Después de beberlo unas cuantas veces, te adaptarás rápidamente y te gustará, porque el cuerpo humano puede aceptar y adaptarse fácilmente a las cosas naturales. Mientras que las cosas mezcladas químicamente, no importa cuán fuerte sea el aroma y cuán bueno sea el sabor, comer demasiado te hará sentir incómodo. Esta diferencia es como la diferencia entre comer cultivos naturales y alimentos genéticamente modificados.
Entonces, la hermana Shier siente que no es que todos no estén acostumbrados a beber licor con sabor a Maotai, sino que muchas personas no entienden el licor con sabor a Maotai y no tienen la oportunidad de entenderlo. Además, no es tan exótico como el vino extranjero y tiene muchas historias que contar, por lo que casi no tiene sentido en términos de marketing. La hermana Shier hará todo lo posible para brindarle la información más auténtica y autorizada sobre el licor con sabor a Maotai. Espero que pueda aprender sobre el licor local más concienzudo de nuestro país y dejar que disfrute del verdadero licor de grano puro.
Este artículo proviene del autor de Baijiahao: Uncle Foot-picking@ y no puede reproducirse sin permiso.