¿Por qué el chef dice que es necesario blanquear las ranas toro?

La carne de rana toro frita se volverá rancia y tendrá mal sabor después de blanquearla.

No es necesario blanquear la rana toro al secarla, porque el escaldado destruirá la proteína del interior de la rana toro, dificultando su sabor y el sabor será más ligero. Si se marina directamente y luego se fríe, el sabor umami de la rana toro se conservará en gran medida y la rana toro quedará más deliciosa.

Datos ampliados:

Notas:

Asegúrate de comprar ranas toro vivas. Porque una vez que muere una rana toro, las bacterias de su cuerpo se multiplicarán. Además, la proteína de la rana toro se descompondrá rápidamente después de la muerte, lo que no solo reduce el valor nutricional, sino que también produce indol, sulfuro, tiol, aldehído y cetona y otras sustancias nocivas que son perjudiciales para la salud humana. Deséchelo lo antes posible después de comprarlo y cocínelo lo antes posible.

Asegúrate de cocinarlo bien, nunca lo comas crudo ni lo saltees por poco tiempo solo porque esté tierno. Preste atención a la higiene durante el procesamiento y no toque los alimentos cocidos o crudos con recipientes, cuchillos, tablas de cortar, trapos, manos, etc. para evitar la contaminación cruzada. Asegúrese de prestar atención al método de cocción al comer, porque la rana toro contiene muchos parásitos y gérmenes, por lo que debe procesarse antes de comer.

Enciclopedia Baidu-Rana Toro