Método del codo Dongpo
Categoría de ingredientes: cerdo
Sabor: picante
Época adecuada: otoño
Color y aroma: sopa blanca lechosa, Los codos de cerdo están podridos y tiernos. Ingredientes: codillo de cerdo, soja de montaña nevada.
Complementos: festival de cebolleta, vino de Shaoxing, jengibre, sal de Sichuan.
Sugerencia
El codo de Dongpo es un plato tradicional elaborado por Su Dongpo. Tiene las características de grasa pero no grasosa, ni podrida ni podrida. Tiene excelente color, aroma, sabor y forma. Algunas personas lo llaman "comida de belleza" y los invitados extranjeros lo elogian como "un plato de fama mundial".
La producción del codo Meishan Dongpo es mucho mejor que la de Su Dongpo. En primer lugar, en cuanto a la selección de materiales, sólo se utilizan manitas de cerdo. Después del lavado, póngalo en agua y cocine a fuego lento hasta que esté 80% caliente. Luego recoge los codos y mételos en una vaporera para que se cocinen al vapor. Después de dos operaciones de desengrase, el codo ha llegado al punto en que está gordo pero no grasoso, ni podrido ni podrido.
La cultura gastronómica más famosa de Sichuan es el codo Dongpo. Hay no menos de diez versiones de la leyenda sobre el nacimiento del codo Dongpo sólo en Sichuan, las más famosas de las cuales son la "teoría de la migración" y la "teoría del temperamento".
La "teoría de la transferencia" se refiere al hecho de que cuando Dongpo fue degradado a Lingnan, convirtió su dolor en comida. No sólo "comía 300 lichis al día", sino que también se dedicaba a la cocina, lo que dio como resultado la creación de una gran cantidad de delicias, entre las que el Dongpo Pork Pork es el mejor.
La teoría del "temperamento" se produjo en su ciudad natal de Meishan (Meizhou), y se refiere a los dolores de espalda y piernas del recién casado Yaner Dongpo debido a las relaciones sexuales excesivas. La nueva esposa lo vio y sintió dolor en el corazón. En secreto encontró muchos remedios sin decírselo, pero fue inútil.
Un día, guisó un par de muslos de cerdo para Dongpo y tomó una siesta junto al fuego. De repente, la despertó un olor a quemado: ¡la olla estaba quemada! Ella apagó el fuego afanosamente y sacó la pierna de cerdo en apuros. Cuando vio que la sopa se había secado, la piel de cerdo cerca del fondo de la olla estaba ligeramente dorada. Al ver que la cena estaba a punto de comenzar, rápidamente vertió la salsa sobre la pierna de cerdo y la espolvoreó con jengibre, ajo y cebolla verde picada.
Observó a Dongpo dar su primer bocado con inquietud. Inesperadamente, esta deliciosa pierna de cerdo aumentó el apetito de Dongpo y destruyó ambas piernas sin ningún esfuerzo.
Mi nuera le cocinaba este plato de vez en cuando. Para su sorpresa, las molestias en la cintura y las piernas de Dongpo desaparecieron sin que él se diera cuenta. A partir de entonces, la vida de la joven pareja se volvió más dulce y hermosa.
Hay dos tipos principales de ejercicios de codo Dongpo modernos: uno es el ejercicio de la "Sra. Dongpo":
Coloque todo el muslo de cerdo en una cazuela, agregue agua fría y cocine. Hasta que las piernas de cerdo estén adecuadas, agregue el jengibre triturado y las cebollas verdes enteras, deje hervir a fuego alto, elimine las burbujas de sangre y cocine a fuego lento.
Cuando la sopa esté prácticamente seca y la piel del cerdo traslúcida, la sacamos y la ponemos en un bol grande. Mientras esté caliente, vierta el jugo mezclado con salsa de soja, azúcar, vinagre maduro, sal refinada, pimiento rojo, pimiento rojo y verde cortado en cubitos, pasta crujiente de frijoles Pixian, gajos de pimiento seco, pimiento fresco, comino en polvo, aceite marinado y espolvoree con Flores fritas picadas, sésamo negro, sal y aceite.
La otra es más sencilla. Coloque los muslos de cerdo cubiertos uniformemente con pimienta y sal refinada en un recipiente pequeño de porcelana cubierto con una capa (aproximadamente 200 gramos) de tiras de algas marinas (también se aceptan frijoles blancos grandes o pequeños), agregue aproximadamente 100 gramos de brotes de arroz partido Yibin y Hanyuan. granos de pimienta y use. Asegure otra olla, póngala en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 3 horas.
Ambos métodos, selección del material y temperatura son muy importantes.
La característica más importante del codo Dongpo es que es delicioso, aceitoso pero no grasoso, pero su piel y grasa son mejores que la carne magra.
Incluso la bella dama que normalmente no toca ninguna estrella del aceite no puede evitar probar un trozo de carne grasa con piel en este momento.
Condimentos
Ingredientes: codillo de cerdo, soja de montaña nevada
Accesorios: festival de cebolleta, vino de Shaoxing, jengibre, sal de Sichuan.
Método de elaboración
1) Raspar y limpiar el codillo de cerdo.
2) Ponerlo en una olla sopera y llevar a ebullición, retirar la espuma y; cocine bien;
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3) Agregue la cebolla, el jengibre y una gran cantidad de vino Shaoxing y deje hervir a fuego alto, luego agregue el azúcar
4; ) Lavar los tirabeques, ponerlos en una cazuela hirviendo y tapar bien;
5) Luego pasar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas, luego sacar los huesos de cerdo, colocar el codo justo antes. guisar y pincharlo ligeramente con palillos hasta que la piel se pudra;
6) Al comer, poner sal de Sichuan y frijoles para sopa en un bol
7) También puedes comerlo; con salsa de soja.
Comer
Hay dos formas de comer:
Una es el estilo sopa clara. Sacar los codos al vapor, ponerlos en un bol y servir con caldo de pollo guisado. Si no tienes caldo de pollo, bastará con agua corriente. Añade un poco de sal y un poco de cebolla.
Lo mejor es poner la salsa de soja en otro bol y mojarla en la salsa de soja al comer para que tenga un sabor más fresco.
El segundo es el condimento. Es decir, se saca el codo al vapor del cuenco de palacio, se vierte encima el condimento preparado y ya está listo para comer.
El cerdo Dongpo de Meishan tiene un condimento muy particular y consta de 17 tipos de materias primas. Tiene características distintivas y es adecuado para los gustos de los huéspedes del este, oeste, norte, sur y sur, así como de los amigos extranjeros.