Cómo hacer Maoxuewang sin agregar chiles

1 Cortar la panceta y el chorizo ​​en trozos y la anguila en rodajas. Vierta agua en la olla, agregue las cebolletas, el jengibre y el vino de cocción, hierva a fuego alto, agregue la panceta, los intestinos grasos y la anguila; cocine la panceta y los intestinos grasos hasta que cambie de color y retire. Hervir la anguila hasta que adquiera un color terroso y sacarla. Escurre toda el agua y reserva.

2 Vierte aceite en la olla, caliéntalo a fuego medio hasta que el aceite esté 30% caliente, vierte 10 chiles secos, sofríe a fuego lento para obtener un sabor picante, enciende a fuego alto y vierta el pimiento amarillo. Saltee los brotes de soja a fuego alto hasta que se ablanden. Escurra la olla, vierta el aceite, caliente a fuego lento hasta que esté 30% caliente, agregue la pasta de frijoles Pixian y continúe revolviendo. Freír lentamente a fuego lento. Sale el aroma.

3 Vierta agua hirviendo en la olla, hierva a fuego alto, luego agregue la panceta de cerdo, la salchicha, el jamón, la sangre de pato, la garganta amarilla, la anguila y la rejilla en orden (el orden de los materiales No se debe revertir, ya que los diferentes materiales tienen un grado de madurez diferente). Vierta los brotes de soja fritos en un recipiente; cocine durante unos 3 minutos, agregue sal, salsa de soja oscura y azúcar, mezcle bien, vierta agua y almidón para espesar, vierta en un recipiente con los brotes de soja en el fondo y espolvoree con los picados. Cebolla, jengibre y ajo.

4. Lave y seque la olla o use otra olla. Vierta el aceite en la olla a fuego medio hasta que esté 30% caliente. Agregue los granos de pimienta de Sichuan y saltee a fuego lento. Apagar el fuego inmediatamente. Agregue inmediatamente los 20 chiles secos restantes, saltee los chiles con el calor restante del aceite y luego vierta el aceite, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles en Maoxuewang juntos.