Los huevos auténticos asados del noreste son deliciosos. ¿Cómo se hacen los huevos reales?
Los snacks del Noreste son huevos sólidos de textura sólida y sin burbujas. Lo que aprendí a hacer por mí mismo allanó el camino hacia la victoria.
Los auténticos huevos sólidos del Noreste son huevos que no se convertirán en polluelos, es decir, huevos que deberían haberse convertido en polluelos pero no lo hicieron. Los huevos sólidos no tienen claras ni yemas obvias y tienen una textura más dura y rica que los huevos. Debido a que a la gente del noreste le gusta especialmente comer huevos sólidos, los huevos sólidos auténticos son escasos. La gente usa huevos normales más una base de harina para imitar el sabor de los huevos duros. Este huevo falso y macizo es bastante fácil de hacer en casa.
Aunque el método de los óvulos sólidos artificiales es sencillo, muchas personas han fracasado. Lo más común es que los huevos sólidos cocidos al vapor tengan poros grandes, como un bizcocho, y tengan una textura esponjosa y no sólida. Primero veamos cómo hacer huevos sólidos y expliquemos cómo los huevos sólidos evitan las burbujas de aire.
Cómo hacer huevos sólidos
[Preparar ingredientes]
4 huevos, un poco de sal, una cantidad adecuada de harina y álcali, una cantidad adecuada de agua , media cucharada de colinabo y 2 salsas de chile con ajo, 1 cucharada de salsa de ostras, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de pimienta, 1 cucharada de comino en polvo, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de semillas de sésamo blanco .
[Pasos de operación]
Paso uno: Disolver la harina alcalina con un poco de agua tibia. La cantidad de álcali en la harina es demasiado pequeña para pesarla. Cuatro huevos corresponden a media cucharada de café, que son unos 2 gramos. Cuanto mayor sea la cantidad de base de harina, más duros serán los huevos sólidos, es decir, los huevos serán más duros y oscuros, pero no demasiado, no más de 1 cucharadita. Si la base se rehace demasiado, Hard Egg se verá afectado.
Paso 2: Batir los huevos con las manos y remover enérgicamente. Asegúrese de mezclar bien las yemas y las claras hasta que no queden claras enteras.
Paso 3: Vierte la harina preparada y el agua alcalina en el líquido del huevo y revuelve vigorosamente. El color del líquido del huevo se volverá naranja. Cuanto más alcalina sea la harina, más oscuro será el color.
Paso 4: Filtrar dos veces el líquido del huevo preparado por un colador para eliminar burbujas e impurezas.
Los snacks del Noreste son huevos sólidos de textura sólida y sin burbujas. Aprendí a hacer mi propia comida y a esparcirla en el camino. Paso 5: Coloque un trozo de papel de aluminio o film transparente en el recipiente para evitar que los huevos al vapor se peguen a las paredes laterales. Yo usé un recipiente de vidrio cuadrado. La primera vez que apliqué mucho aceite, se volvía pegajoso al cocinarlo al vapor. Finalmente utilicé papel de aluminio para que fuera más fácil desmoldar.
Paso 6: Vierte el huevo líquido filtrado en un bol, coloca el bol en la vaporera y cubre la superficie con film transparente o un plato. El rango de uso seguro del film transparente de PE es generalmente de -40 a 120 °C y la temperatura máxima del vaporizador es de 100 °C. No hay necesidad de preocuparse por la inseguridad. Cubrí el plato cuando estaba preocupado, pero no pudo cubrir nada. Los huevos al vapor tendrán muchas burbujas.
Paso 7: Tapar la olla, poner agua fría en la olla y cocinar al vapor a fuego lento durante unos 15 minutos. Cuando el fuego sea fuerte, habrá burbujas. Sácalo y presiónalo por la mitad, lo que significa que los huevos reales se cuecen al vapor.
Paso 8: Cocer al vapor hasta que esté cocido, dejar enfriar, separar del bol, cortar en trozos y reservar.
Paso 9: Lavar el colinabo, controlar la humedad y desmenuzar el colinabo con las manos. El colinabo rallado a mano sabe mejor.
Paso 10: Vierte más aceite en la olla, agrega la cebolla verde picada, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan, agrega los huevos a la olla y sofríe hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Paso 11: Añade el colinabo y sofríe a fuego alto.
Paso 12: Sofríe el colinabo hasta que esté suave y tenga un sabor más fragante. Luego agregue 2 cucharadas de salsa de chile con ajo, 1 cucharada de salsa de ostras, la cantidad adecuada de azúcar, la cantidad adecuada de pimienta, la cantidad adecuada de pimienta, 1 cucharada de comino en polvo, 1 cucharada de chile en polvo y 1 cucharada de semillas de sésamo blanco. Remueve bien y apaga el fuego.
El colinabo está listo. Los huevos cocidos al vapor y secos son seguros para comer. No se puede salir en horarios especiales. Puedes comer lo que quieras. Sabe a puesto de carretera. Los huevos duros al vapor también se pueden hornear en el horno o freír con cebolla y salchichas, que quedarán muy fragantes.
[Consejos]
1. Lo mejor es utilizar harina alcalina para hacer huevos sólidos. Algunas personas dicen que es mejor usar sésamo para batir, pero la alcalinidad del sésamo no es tan buena como la de la harina, por lo que la tasa de éxito al hacer huevos no es alta.
2. Una vez formados los huevos sólidos, se solidificarán debido a la precipitación de proteínas y el volumen se reducirá.
Cuatro huevos no es demasiado. Si quieres estar lleno, deberías poner más huevos.
3. El líquido del huevo se debe remover uniformemente. Lo mejor es mezclar uniformemente la harina y el agua alcalina con el líquido del huevo, para no bloquear la clara del huevo. 4. Se debe tamizar el líquido del huevo. Este paso evitará que se formen burbujas en la olla.
5. Cubrir con film transparente o con un plato mientras se cuece al vapor. Si no lo cubre, se formarán muchas burbujas durante la cocción al vapor.
6. La cocción de los huevos sólidos al vapor debe realizarse a fuego lento. Este es el paso más crítico. Los huevos sólidos cocidos al vapor a fuego lento no tienen burbujas de aire.