¿Por qué los licores de sabor suave no deben almacenarse durante mucho tiempo? Si no se puede conservar mucho tiempo, ¿por qué hay vino de 10, 20 o 30 años?

De acuerdo con los "Principios generales para el etiquetado de alimentos preenvasados" nacionales (GB7718-2011): Las bebidas con un contenido de alcohol de 10 o más están exentas de etiquetar la vida útil. Esto se debe a que los microorganismos perjudiciales para la calidad de los alimentos no pueden crecer ni reproducirse en una solución de alcohol al 10%. El contenido de alcohol de los licores de alta concentración es relativamente alto, generalmente entre 41 y 55 grados, y algunos llegan hasta 65 grados.

Incluso los licores bajos en alcohol tienen una temperatura entre 20 grados y 38 grados. Dentro de este rango de contenido de alcohol, es difícil que los microorganismos sobrevivan y no habrá problemas de deterioro causados ​​por los microorganismos, por lo que no es necesario marcar el licor con una vida útil.

Aunque los microorganismos que causan el deterioro de la calidad no pueden crecer, eso no significa que los componentes del licor en sí no vayan a cambiar. Después de almacenar durante un período de tiempo el licor con bajo contenido de alcohol y el licor de sabor ligero a menos de 40 grados, las sustancias éster generalmente se hidrolizan, lo que da como resultado un sabor suave y algunas pueden tener un sabor astringente. Pero este proceso lleva mucho tiempo, normalmente cinco o seis años, y el sabor sólo se vuelve más claro, por lo que no es un problema de calidad.

Entre los diversos tipos de licores aromáticos, el licor con sabor a Maotai es el más duradero para el almacenamiento porque sus componentes son relativamente estables una vez formados. Pero no es absoluto. A veces, debido al recipiente, el alcohol se dispersará y el sabor se debilitará.

Información ampliada:

Distribución de licores

A partir de la situación actual, la distribución de tipos de licores aromáticos en mi país es principalmente: el tipo de sabor ligero es distribuido en la región norte; el tipo de salsa se distribuye en el norte; el tipo de aroma se distribuye en el área de unión de Sichuan y Guizhou; el tipo de aroma fuerte es el tipo de aroma de licor más ampliamente distribuido en China.

La historia de que el aroma fuerte se haya convertido en el aroma dominante en los licores chinos no es larga. Hace más de 20 años, el 70% de los productos en el mercado de licores eran licores de sabor ligero, pero ahora la cuota de mercado de los licores de sabor fuerte ha alcanzado el 70%. La cuota de mercado de los productos con sabor a salsa se ha duplicado a 15 en los últimos cinco años, y los grupos de consumidores de sabores ligeros se han retirado a las regiones del norte.

El cambio en los tipos de sabor del consumo de licores chinos está estrechamente relacionado con las preferencias gustativas de los consumidores. A mediados de la década de 1990, los consumidores comenzaron a buscar licores con bajo contenido de alcohol (la reducción del licor de sabor ligero puede fácilmente conducir a un sabor suave, debido a factores como los altos rendimientos de grano y los esfuerzos de comercialización de los de sabor fuerte). Las empresas licoreras, los licores de sabor fuerte han aprovechado la situación para subir.

Hoy en día, los consumidores están cada vez más interesados ​​en los sabores "suaves" y "elegantes" de los licores. Quizás esto brinde oportunidades para el rápido crecimiento de otros licores aromatizados.

People’s Daily Online – El licor no tiene vida útil

People’s Daily Online – Licor chino: el valor del “sabor”