Capacitación al personal de procesamiento de cocina de alimentos básicos
Sistema de gestión de higiene del restaurante
1 La sala de pedidos y las salas privadas deben mantenerse limpias y el piso no debe estar limpio. Se limpia después de colocar la vajilla o cuando los clientes están cenando. La vajilla no utilizada debe reciclarse y lavarse después de las comidas. 2. Cuando los clientes descubran o informen a los alimentos proporcionados que sus características sensoriales son anormales o se han deteriorado, el personal de servicio del restaurante deberá reemplazar inmediatamente los alimentos y notificar al personal de preparación de alimentos correspondiente. El personal de preparación de comidas debe inspeccionar inmediatamente los alimentos reemplazados y alimentos similares y manipularlos en consecuencia para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos. 3. Se deben utilizar herramientas especiales para vender alimentos directamente. Las herramientas especiales deben esterilizarse antes de su uso y almacenarse en un lugar fijo. El pago debe separarse para evitar la contaminación. 4. Los condimentos obtenidos por los clientes deberán cumplir con las normas y requisitos de higiene alimentaria correspondientes. 5. Se debe utilizar vajilla esterilizada y no se debe colocar vajilla no esterilizada sobre la mesa del comedor. 6. Limpie y desinfecte los condimentos, palillos de dientes, servilletas y té de la encimera de manera oportuna. 7. Al servir la comida, no tocar los dedos con la comida, no tocar la vajilla de los clientes con herramientas compartidas y utilizar un objeto fijo para pasar toallas pequeñas. Limpie y desinfecte a tiempo después de su uso, retire la vajilla usada a tiempo y limpie la encimera. 8. Después del trabajo, limpie las encimeras, mesas, sillas y pisos para mantenerlos ordenados.
Sistema de acceso a la adquisición de materias primas alimentarias
1. Los compradores deben estudiar detenidamente el sistema de gestión de compras de alimentos y estar familiarizados y dominar los requisitos para la compra de materias primas alimentarias. 2. Al comprar alimentos (incluidos alimentos terminados, materias primas y aditivos alimentarios, envases y materiales de embalaje para alimentos, herramientas y equipos para alimentos), debe obtener del proveedor el certificado de inspección del producto y el formulario de prueba de laboratorio de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes, y Preste atención a la inspección y verificación. El nombre del producto, la fecha de producción y el número de lote registrados en el certificado deben ser consistentes con el producto y no deben ser alterados ni falsificados. 3. El Departamento de Compras conserva adecuadamente los certificados de inspección requeridos para su inspección. 4. No comprar alimentos y materias primas corruptas, adulteradas, mohosas, tóxicas o nocivas, o de mala calidad, así como alimentos que no tengan lugar de origen, ni nombre de fábrica, ni fecha de producción y vida útil, ni alimentos que con etiquetas poco claras o que ha superado la vida útil. 5. No está permitido adquirir alimentos suministrados por productores y operadores de alimentos sin licencia sanitaria. 6. La compra de productos lácteos, productos cárnicos, productos acuáticos, aceites comestibles, condimentos, alcohol, bebidas frías, aditivos alimentarios y otros alimentos que deban ser certificados de acuerdo con la normativa del departamento administrativo de salud deberá ser carne cruda estrictamente certificada; y las aves de corral deben obtener una inspección de cuarentena del departamento veterinario. Para demostrarlo, los alimentos importados y sus materias primas deben tener un certificado de cuarentena emitido por el departamento de supervisión sanitaria del puerto.
7. Al inspeccionar y aceptar alimentos, el inspector debe verificar el certificado de inspección de los alimentos comprados y mantener registros.
Sistema de gestión del almacén
1. Los alimentos básicos y no básicos deben almacenarse en el almacén. No se deben mezclar artículos alimentarios y no alimentarios. No se permite almacenar artículos tóxicos y peligrosos, pertenencias personales ni artículos diversos en los almacenes de alimentos. 2. El almacén debe limpiarse periódicamente para mantener el almacén y los estantes limpios e higiénicos. Se deben abrir ventanas con frecuencia o se debe utilizar equipo de ventilación mecánica para ventilar y mantener seco. 3. Realizar la inspección y aceptación de los certificados de cantidad y calidad del grano o certificados de cuarentena. No se aceptarán en el almacén alimentos podridos, mohosos, ingeridos por insectos, venenosos y nocivos, adulterados o en mal estado, alimentos suministrados por productores y operadores sin licencia sanitaria y alimentos sin certificado de cumplimiento. 4. Registrar la cantidad y calidad de los alimentos en el almacén, de modo que los alimentos sean los primeros en entrar, los primeros en salir y los perecederos se utilicen primero. 5. Los alimentos deben estar ordenados por categoría y variedad, separados por paredes y alejados del suelo. Los contenedores de almacenamiento de alimentos a granel y materias primas deben estar sellados y deben revisarse con frecuencia para evitar el moho. 6. La carne, los productos acuáticos, los huevos y otros alimentos perecederos deberán almacenarse por separado. Los equipos de refrigeración utilizados para conservar alimentos deben estar claramente marcados y equipados con dispositivos de visualización de la temperatura. Almacene la carne y los productos acuáticos en gabinetes separados, y almacene los alimentos crudos, los alimentos cocidos y los productos semiacabados en gabinetes separados para evitar que se mezclen los alimentos crudos y cocidos. 7. Descongele el equipo de refrigeración periódicamente para mantener la escarcha fina (no más de 1 cm) y llena de aire. 8. Verificar la calidad de los alimentos con frecuencia y detectar y manipular rápidamente los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil. 9. Hacer un buen trabajo en la prevención de ratas, moscas y cucarachas, e instalar trampas para ratones que cumplan con los requisitos y no se permite fumar en el almacén.
Sistema de Uso y Gestión de Aditivos Alimentarios
1. El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con las disposiciones pertinentes de las “Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios y Medidas de Manejo Higiénico”. ; no se deben utilizar productos que no cumplan con las normas de higiene y aditivos alimentarios requeridos por las normas de gestión sanitaria. 2. Para adquirir aditivos alimentarios se deberá obtener copia de la licencia sanitaria y certificado de inspección del producto. Los aditivos alimentarios importados deberán obtener un certificado sanitario expedido por el organismo de supervisión de higiene alimentaria del puerto.
3. El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" o la lista de variedades, su alcance de uso y uso publicado por el Ministerio de Salud, y no puede ampliarse a voluntad según la experiencia. . 4. No se permite el uso de aditivos alimentarios que no estén aprobados, estén contaminados, deteriorados o hayan superado su vida útil. 5. No se utilizarán aditivos alimentarios para encubrir la corrupción o adulteración, adulteración o falsificación de los alimentos.
Sistema de gestión de salas de procesamiento rugoso
1. Existen áreas o piscinas de procesamiento y lavado separadas para carnes, productos acuáticos, vegetales y materias primas, con señales evidentes. El procesamiento y almacenamiento de materias primas alimentarias debe realizarse en los lugares correspondientes y no se permite la mezcla ni el uso cruzado. 2. Al procesar carne, productos acuáticos y vegetales, las mesas de operaciones, los utensilios y los recipientes deben usarse por separado y deben estar claramente marcados. Se deberían dedicar contenedores para productos de agua de mar. 3. No se apilarán diversas materias primas alimentarias en el lugar. El primer paso para limpiar los ingredientes de los alimentos procesados es comprobar la calidad. Si se encuentra podrido, tóxico o nocivo, o tiene otras propiedades sensoriales anormales, no se procesará. 4. Las materias primas alimenticias vegetales deben operarse en el orden de "una selección, dos lavados y tres cortes", y deben remojarse y lavarse completamente para garantizar que no queden sedimentos, malas hierbas ni hojas podridas. 5. El procesamiento de materias primas cárnicas y alimentarias acuáticas deberá realizarse en zonas o piscinas especiales de procesamiento y lavado. La carne debe estar limpia y libre de sangre, pelos y suciedad. El pescado debe estar limpio y libre de escamas, branquias y órganos internos; las aves vivas deben sacrificarse y desangrarse por completo, y se deben quitar las plumas y los órganos internos. 6. Mantenga los cuchillos libres de óxido y las tablas libres de moho, limpios y ordenados, y mantenga la habitación limpia e higiénica. Una vez completado el procesamiento, trapee el piso a tiempo, limpie los contenedores de herramientas en la piscina y la mesa de procesamiento, y guárdelos en lugares fijos. Los cortadores de verduras, picadoras de carne y otros equipos mecánicos deben desmontarse y limpiarse después de su uso; 7. Retire la basura de manera oportuna, limpie los botes de basura todos los días y mantenga limpio el interior y el exterior. 8. No lave el trapeador en el fregadero donde se procesan y limpian las materias primas alimentarias.
Sistema de gestión del procesamiento de cocción
1. Verifique la calidad de las materias primas de los alimentos antes del procesamiento para garantizar que los alimentos en mal estado no se cocinen, se cuezan al vapor ni se horneen. 2. Los alimentos cocidos y procesados deben cocinarse completamente y su temperatura central no debe ser inferior a 70°C. Se debe evitar que los alimentos fritos se quemen por fuera. Los alimentos cocidos que se consumen directamente después del procesamiento deben colocarse en recipientes esterilizados o no se deben utilizar vajillas ni recipientes no esterilizados. 3. Los alimentos que deben almacenarse durante un período prolongado (más de dos horas) después de la cocción deben almacenarse a una temperatura superior a 60 °C o inferior a 10 °C. Los productos cocinados que deben refrigerarse deben enfriarse y refrigerarse. . 4. Los productos cocinados durante la noche deben recalentarse completamente antes de consumirlos. 5. La estufa y los trapos deben limpiarse en todo momento y mantenerse limpios. En lugar de limpiar el plato con un trapo, use un paño esterilizado para limpiar la sopa que gotee en el borde del plato. 6. Siga estrictamente los requisitos del "Reglamento sobre la gestión de aceites y grasas comestibles desperdiciados en unidades comerciales y de producción de alimentos", recolecte y elimine los aceites usados y limpie la campana extractora de manera oportuna. 7. Los restos de alimentos y materias primas deben almacenarse de acuerdo con los requisitos higiénicos para alimentos cocidos, productos semiacabados y alimentos crudos, y no deben mezclarse ni superponerse. 8. Una vez finalizado el trabajo, se deben cubrir los condimentos, limpiar las herramientas y utensilios y almacenarlos en sus posiciones adecuadas. Se deben limpiar los pisos encima y debajo de la estufa para que no dejen residuos, manchas de aceite y muertos sanitarios; Las esquinas y la basura deben retirarse de manera oportuna.
Sistema de gestión de producción de pasta
1. Inspeccionar diversas materias primas alimentarias antes del procesamiento, como arroz, harina, mantequilla, mermelada, fruta, rellenos de frijoles y carne utilizada como relleno, huevos. , productos acuáticos, hortalizas, etc. Si se encuentran insectos, moho, olores, suciedad e impurezas, no se puede utilizar. 2. La carne, los huevos, los productos acuáticos, las verduras y otras materias primas utilizadas para el relleno deberán procesarse de acuerdo con los requisitos del sistema de higiene del procesamiento aproximado. Las verduras se deben remojar y lavar bien. Las verduras que son propensas a tener residuos de pesticidas (como los puerros) deben remojarse durante más de 30 minutos y luego enjuagarse. 3. Se deben usar varias herramientas, utensilios y recipientes por separado según los diferentes tipos de alimentos crudos y cocidos. Deben limpiarse inmediatamente después de su uso y almacenarse en una posición adecuada. Las tablas de cortar y los muelles deben colocarse verticalmente después del lavado. 4. Los pasteles deben almacenarse en almacenes o mostradores especiales que estén ventilados, secos, a prueba de polvo, moscas, roedores y virus. Los pasteles con rellenos ricos en humedad deben almacenarse en el refrigerador, por lo que los pasteles crudos y cocidos deben almacenarse por separado. 5. Utilice los aditivos alimentarios correctamente según sea necesario. 6. Diversos equipos de procesamiento de alimentos, como picadoras de carne, máquinas de leche de soja, amasadoras, máquinas de panecillos al vapor, etc. Debe limpiarse inmediatamente después de su uso y desinfectarse periódicamente. Varios artículos, como mantas, telas para jaulas, trapos, etc., deben lavarse y secarse para su uso posterior. 7. Limpiar el lugar de procesamiento de la repostería inmediatamente después del procesamiento para asegurarse de que no haya suciedad ni residuos en el piso y que los paneles estén limpios de todo tipo de recipientes, utensilios, cuchillos, etc. Ser limpiado y almacenado en un lugar fijo.
Sistema de gestión de higiene en la cámara frigorífica (cámara frigorífica)
1. El sistema de personal designado para manipular platos fríos No se permite la entrada y salida de otro personal de la cámara frigorífica. No se permite la entrada de artículos de primera necesidad ni artículos diversos. Sala de platos fríos.
2. El personal de la sala de platos fríos debe prestar estricta atención a la higiene personal, cambiarse de ropa dos veces antes, usar ropa limpia, gorros, mascarillas y guantes desechables, y lavarse y desinfectarse estrictamente las manos. 3. La temperatura interior en la sala de platos fríos no deberá exceder los 25°C. 4. Las herramientas, utensilios y recipientes del cuarto de platos fríos deberán ser de uso exclusivo, desinfectados antes de su uso, lavados después de su uso y mantenidos limpios. 5. Las verduras, frutas y otras materias primas alimenticias para el procesamiento de platos fríos deben limpiarse y desinfectarse, y no se permite llevar artículos sin lavar a la sala de platos fríos. 6. Al procesar alimentos cocidos y verduras estofadas, primero debe verificar la calidad de los alimentos. Si las materias primas no son frescas, no las procese. Las verduras cocidas y estofadas se procesan en otra sala. Después del procesamiento, los cuchillos deben prepararse en la sala de platos fríos y el resto debe colocarse en el refrigerador de alimentos cocidos. 7. Ya están disponibles todo tipo de platos fríos. Intente usarlos después de comer. Los alimentos cocinados y los platos fríos que se hayan sustituido durante la noche después de una comida ya no se pueden utilizar como platos fríos. 8. Después de cargar varios platos fríos, no se pueden almacenar superpuestos. Los platos se entregan desde la ventanilla de entrega de alimentos y los camareros no pueden ingresar directamente a la sala de platos fríos para servir. 9. Después del procesamiento, refrigere los alimentos restantes y limpie la habitación.
Sistema de gestión de producción de barbacoa
1. Configure una sala de procesamiento en bruto independiente dedicada.
2 La entrada y salida de la sala de barbacoa se configuran por separado;
3. La restauración especializada en comida a la barbacoa debe disponer de una sala de marinado, una sala de carnes estofadas a la barbacoa y una sala de refrigeración.
4. La restauración en general podrá habilitar en la sala de barbacoa una zona de marinado, una zona de asado de cerdo y una zona de enfriamiento.
5. Los contenedores en la sala de barbacoa deben ser dedicados a desinfectarlos antes de su uso, lavarlos después de su uso y mantenerlos limpios.
6. Los condimentos utilizados para la barbacoa deben cumplir con normas higiénicas, no permitiéndose el uso de condimentos alimentarios que no estén aprobados, estén contaminados, deteriorados o hayan superado su vida útil.
8. No se utilizarán aditivos alimentarios para encubrir la corrupción o adulteración, adulteración o falsificación de los alimentos.
9. Los productos animales y la carne cruda utilizados para la barbacoa deben obtener certificados de cuarentena del departamento veterinario.
10. La sala de barbacoa debe estar equipada con instalaciones a prueba de polvo, moscas y roedores.
Sistema de limpieza y desinfección de vajillas y utensilios
1. Habilitar una sala independiente de lavado y desinfección de vajillas equipada con equipos de desinfección, lavado y limpieza. 2. El personal de lavado y desinfección debe dominar los procedimientos y métodos de desinfección y lavado. Siga estrictamente el orden de "eliminación de residuos → agua alcalina (o lavado de arroz) → enjuague con agua limpia → inertización por calor → limpieza". Agregue procedimientos de enjuague con agua a la desinfección de medicamentos. 3. La vajilla y los utensilios reciclados para cada comida deben limpiarse y desinfectarse inmediatamente y no deben consumirse las comidas durante la noche. 4. Los lavavajillas y desinfectantes utilizados para limpiar la vajilla y la vajilla deberán cumplir las normas y requisitos de higiene nacionales pertinentes. La vajilla debe lavarse antes de desinfectarse. La superficie de la vajilla esterilizada es lisa, libre de manchas de aceite, agua, olores, espuma y accesorios solubles. Colóquelo en el gabinete de limpieza a tiempo y séllelo para su uso posterior. 5. Los gabinetes de lavado que contienen vajillas esterilizadas deben marcarse claramente, fregarse y desinfectarse con frecuencia, y las vajillas esterilizadas y no esterilizadas deben almacenarse por separado. 6. El fregadero de la vajilla es de uso exclusivo. No se permite lavar materias primas alimenticias en el fregadero de la vajilla y no se permite lavar trapeadores en el fregadero de la vajilla. 7. Después de la limpieza y desinfección, limpie el piso y la piscina, y limpie el barril de aguas residuales a tiempo para garantizar que el piso y la piscina estén limpios e higiénicos, sin residuos de aceite, y que el interior y el exterior del barril de aguas residuales estén limpios. 8. Limpie el ambiente interior y el equipo con regularidad, sin dejar rincones muertos y manténgalos limpios.
Sistema de gestión de la higiene del baño
1. El ambiente alrededor del baño es limpio y ordenado, y no hay graffitis ni pegatinas en el interior ni en el exterior de las paredes.
2. El inodoro mantiene "los seis lados de la luz". Asegúrate de que no haya telarañas, colillas de cigarrillos, restos de papel ni escombros.
3. El inodoro está limpio y liso. Sin manchas, sin álcalis en la orina, sin materia fecal.
4. Limpieza profesional, lavados múltiples, sin olor.
5. Las instalaciones de iluminación, abastecimiento de agua y alcantarillado se encuentran en buen estado. Si hay algún daño, infórmelo para su reparación a tiempo.
6. Las herramientas y elementos deben colocarse ordenadamente.
7. Desinfectar periódicamente con medicamentos para garantizar que no haya mosquitos ni moscas.
Sistema de exámenes de salud para trabajadores de alimentos
1. El personal de producción y operación de alimentos debe someterse a exámenes de salud cada año.
2. El personal de gestión de higiene de los alimentos es responsable de organizar los exámenes de salud en la unidad, establecer los expedientes de salud de los empleados, supervisar el traslado del personal con "cinco enfermedades" de sus puestos y realizar la supervisión y gestión diaria de los empleados. condiciones de salud. 3. El personal de producción y operación de alimentos deberá participar en un examen físico una vez al año y participar en un reexamen de salud un mes antes del vencimiento de cada año. No se les permitirá utilizar certificados sanitarios. 4. Los nuevos empleados, pasantes y pasantes deberán obtener un certificado de salud después de asumir sus cargos, y están prohibidos los exámenes físicos previos al empleo.
5. No podrán participar en la producción y explotación de alimentos importados directamente quienes padezcan disentería, tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo, así como otras enfermedades que obstaculicen la higiene de los alimentos. 6. Verifique la situación laboral de los empleados con certificados. Si se descubre que no hay un certificado de salud válido, el departamento de supervisión de salud lo manejará de acuerdo con las leyes y regulaciones pertinentes.
Sistema de capacitación en conocimientos de salud para trabajadores de alimentos
1. El personal de producción y operación de alimentos debe recibir capacitación sobre las leyes y regulaciones de higiene de los alimentos y conocimientos sobre higiene de los alimentos y aprobar la evaluación antes de poder participar. producción y operación de alimentos.
2. Formule cuidadosamente planes de capacitación y organice periódicamente a gerentes y profesionales para que participen en conocimientos sobre higiene de los alimentos, capacitación en ética profesional, leyes y reglamentos y capacitación en habilidades de operación de higiene bajo la guía del departamento administrativo de salud.
3. Capacitación del personal de producción y operación de alimentos, incluidos los responsables, el personal de gestión sanitaria y los profesionales de la alimentación, el tiempo de formación inicial no será inferior a 20, 50 y 15 horas respectivamente.
4. Los nuevos empleados, incluidos los pasantes y pasantes, deben recibir capacitación y aprobar el examen antes de asumir sus puestos.
5. El método de formación es una combinación de enseñanza centralizada y autoestudio, con evaluaciones periódicas. Aquellos que no pasen la evaluación estarán fuera de servicio durante una semana antes de regresar al trabajo.
6. Establezca archivos de capacitación sobre conocimientos de salud de los empleados y archive el tiempo de capacitación, el contenido de la capacitación y los registros de calificaciones de las pruebas para su inspección.
Sistema de gestión de la higiene personal de los empleados
1. Los empleados deben someterse a exámenes de salud y formación en conocimientos de salud, y obtener certificados antes de asumir sus puestos. 2. Los empleados deben estudiar cuidadosamente las leyes, reglamentos y conocimientos sobre higiene de los alimentos pertinentes, dominar los requisitos técnicos de higiene de sus puestos, desarrollar buenos hábitos de higiene y cumplir estrictamente los procedimientos operativos de higiene. 3. Siga los hábitos científicos de lavado de manos: lávese las manos antes de la cirugía, después de defecar y otras actividades no relacionadas con los alimentos, primero desinfecte con desinfectante y luego enjuáguelas con agua corriente. 4. A los empleados no se les permite dejarse crecer las uñas, aplicarse esmalte de uñas ni usar anillos. No fumar, comer, escupir ni usar ropa de trabajo para ir al baño en locales de procesamiento o venta de alimentos. 5. No se permite a los empleados estornudar, toser ni realizar otras conductas que afecten la higiene de los alimentos. No se les permite agarrar comida ni probarla directamente con una cuchara. No deje el equipo en funcionamiento en ningún lugar después de su uso. 6. Los empleados deben prestar atención a la higiene y la imagen personal, desarrollar buenos hábitos de higiene, usar ropa de trabajo y gorros de trabajo limpios y mantener el cabello ordenado en el sombrero. 7. Los empleados deberán implementar concienzudamente el sistema de gestión de la salud.
Sistema de Gestión de Salud de Vestuarios
1. El vestuario cuenta con una persona dedicada a la higiene, limpieza y gestión.
2. El vestuario debe mantenerse limpio y ordenado, libre de basura y escombros, y el piso debe estar libre de suciedad y agua.
3. Ropa de trabajo, guantes, etc. Debe mantenerse limpio y ordenado.
4. El vestuario debe contar con las instalaciones necesarias a prueba de insectos y estar libre de objetos e insectos extraños.
5. Está prohibido traer al vestuario artículos no relacionados con la producción, y está prohibido comer o charlar en el vestuario.
6. El personal de vestuario deberá obedecer las disposiciones e instrucciones del responsable del vestuario, y cambiarse la ropa de trabajo en consecuencia. La ropa personal debe colocarse en los casilleros designados después de cambiarse y no debe dejarse tirada ni llevarse a la cocina.
7. El personal de cambio debe cuidar bien las instalaciones públicas, mantener la salud pública y cumplir conscientemente con las reglas y regulaciones del vestuario.
8. Procedimientos para cambiarse de empleados:
(1) Coloque los abrigos y otros artículos personales en los casilleros designados.
(2) Quitar la ropa de trabajo de la percha y vestirse prolijamente de arriba a abajo, por dentro y por fuera.
(3) Después de lavarse las manos y desinfectarse, ingresar a la cocina.
9. El higienista del vestuario debe limpiar el vestuario a tiempo para garantizar la limpieza del vestuario.
Sistema de gestión de aceites comestibles usados
1. El aceite usado generado durante el procesamiento de la cantina debe ser recogido periódicamente por personal dedicado.
2. Registrar el tiempo de recogida y la cantidad de grasa residual recogida.
3. Mezcle periódicamente el aceite usado recogido y los residuos secos y deséchelos como basura.
4. Llevar registros del procesamiento de grasas residuales, indicando el tiempo de procesamiento, cantidad, destino y participantes.
5. Si se descubre que alguien se ha apropiado indebidamente de aceite usado para otros fines o lo ha reciclado para fines secundarios, el personal correspondiente debe rendir cuentas.
Sistema de Gestión de Sustancias Tóxicas y Peligrosas
1 Las sustancias tóxicas y peligrosas como agentes de limpieza, desinfectantes y repelentes de insectos
deben estar en envases fijos y almacenados. en un almacén exclusivo o en el armario.
2. Ciérrelo con llave y manténgalo bajo control de personal especial, y establezca un sistema de gestión para prevenir intoxicaciones alimentarias.
Sistema de gestión de control de plagas
1. Realizar un control regular de plagas para evitar la reproducción de plagas. El uso de pesticidas para el control de plagas debe ser realizado por personal dedicado de acuerdo con los métodos de uso prescritos;
2. El trabajo de control de plagas no se puede realizar en operaciones de procesamiento de alimentos ni en todos los tipos de alimentos (incluidos). materias primas) deben tener medidas de protección durante la implementación;
3. Los alimentos, las superficies en contacto con los alimentos y los materiales de embalaje no deben contaminarse durante el uso, y todos los equipos, herramientas y contenedores deben limpiarse a fondo después de su uso;
4. Sitios de procesamiento de alimentos No se permiten rodenticidas.
Sistema Integral de Inspección de Higiene de los Alimentos
1. Desarrollar planes de inspección sanitaria regulares o irregulares, combinar inspecciones integrales con controles puntuales y consultas, y principalmente verificar la implementación de diversos sistemas. 2. La organización de gestión de la salud de cada departamento de catering es responsable de la implementación del sistema de gestión de la salud de este departamento. Durante el período de operación y procesamiento, verificarán la higiene al menos una vez al día y verificarán si hay alguna violación del reglamento. sistema en cada puesto, identificar problemas, proporcionar orientación oportuna para mejorar y realizar inspecciones de salud. Registro para referencia futura. 3. El jefe de cocina y el responsable de cada puesto deben seguir los estrictos procedimientos operativos de inspección, orientación y higiene de los empleados y desarrollar gradualmente buenos hábitos de higiene personal y hábitos operativos higiénicos. 4. La organización de gestión de salud de la unidad y los administradores de salud deberán realizar inspecciones integrales en el sitio de todas las partes de catering 1 o 2 veces por semana, y también verificar los registros de autoinspección de cada parte, proporcionar comentarios oportunos sobre los problemas descubiertos, hacer sugerencias para mejora dentro de un límite de tiempo y mantener registros de inspección. 5. Si problemas similares encontrados durante las inspecciones no han mejorado después de dos inspecciones, serán tratados de acuerdo con las regulaciones pertinentes. Si las circunstancias son graves, serán tratados por el departamento de supervisión de salud de acuerdo con las leyes y regulaciones pertinentes.
Sistema de retención de muestras de alimentos
1. Conservar una muestra de cada comida e indicar el nombre, fecha, hora, etc. La placa en la caja del contenedor de muestra.
2. Las muestras de alimentos deben pesar 250 g y almacenarse en un frigorífico especial a una temperatura de entre 2 y 8 grados centígrados.
3. Insista en probar la comida todos los días. El personal de administración designará a una persona especial para que pruebe la comida por separado y la registre artículo por artículo de acuerdo con el "Formulario de registro de degustación y retención de muestras de alimentos".
4. Las muestras de alimentos deben conservarse. La comida está cerrada durante 24 horas.
5. Instale un refrigerador especial para almacenamiento de muestras, manténgalo limpio y ordenado, y límpielo y desinféctelo periódicamente.
6. No se podrán mezclar alimentos con muestras de alimentos.