¿Por qué las galletas no quedan crujientes? ¿Qué les falta?
Entre ellos, el carácter crujiente es un problema que ocurre con mucha frecuencia. . Entonces, ¿de dónde viene la textura crujiente de las galletas? ¿A qué detalles se debe prestar atención durante el proceso de producción para evitarlos? Déjame compartir algunas experiencias contigo a continuación.
Hay varias razones clave por las que las galletas no quedan crujientes. La mayoría de ellas están relacionadas con el funcionamiento, no con la falta de ingredientes. Primero analizaré las posibles razones y luego compartiré las recetas de galletas que se usan comúnmente en nuestro estudio para que todos puedan ayudarse.
1. La mantequilla no está lo suficientemente blanda.
El paso más crítico en la elaboración de galletas es el ablandamiento y envío de la mantequilla. Se puede decir que dominar el estado de la mantequilla es más de la mitad del éxito de las galletas.
La razón por la que las galletas quedan crujientes es porque la mantequilla aporta aire. El aire es suficiente y no excesivo, por lo que las galletas quedan crujientes y sin residuos, no demasiado crujientes.
Entonces, ¿cómo podemos entregar la mantequilla correctamente? Primero, determine el estado ablandado de la mantequilla. La mantequilla debe ablandarse en el lugar para que se reparta correctamente, por lo que ablandar la mantequilla es el primer paso para hacer galletas.
Debido a que la mantequilla está congelada/refrigerada, a veces la superficie de la mantequilla se siente suave, pero el centro aún no ha alcanzado la temperatura ambiente. Por lo tanto, el estado de ablandamiento correcto debe ser presionar ligeramente con los dedos para esparcir fácilmente la mantequilla, pero tenga cuidado de no dejar que la mantequilla se derrita y se convierta en líquido, para que no pueda salir normalmente llenándose de aire.
2. La mantequilla no está en su sitio.
Después de que la mantequilla se ablande, comience la siguiente operación de envío. Aunque la mantequilla que se proporciona aquí no es tan exquisita como las claras de huevo, vale la pena la atención de los principiantes.
La mantequilla es completamente blanca, se ve ligera y esponjosa y tiene líneas claras, lo cual está bien. Si no sube lo suficiente, es decir, no se infla lo suficiente, afectará a la crocancia de las galletas. Sin embargo, no te excedas (no es la razón por la que no queda crujiente, es una de las razones por las que el patrón desaparece). Todos deberían observar y comparar su propio estado de entrega de mantequilla.
Veamos el estado de la mantequilla que se envió correctamente:
3. Se utilizó harina incorrecta
El crujiente de las galletas también difiere del de. que en la masa el Gluten tiene mucho que ver. Cuanto mayor sea el gluten, más dura será la galleta. Por el contrario, cuanto menos gluten, más crujiente quedará la galleta.
? Primero, verifica si estás usando la harina incorrecta. Si usa harina para todo uso o con alto contenido de gluten, las galletas definitivamente tendrán un sabor mucho más duro que las que tienen harina con bajo contenido de gluten. Muchas veces cuando queremos hacer galletas que no se deformen fácilmente y que sean fuertes, como las galletas recubiertas de azúcar, se utiliza harina común.
? En segundo lugar, después de tamizar la harina con la mantequilla, ¿la amasas demasiado o la mezclas uniformemente? Remueve hasta que no quede polvo seco. Si lo amasas demasiado se endurecerá fácilmente y el sabor de las galletas también se verá afectado.
? Además, puedes probar a añadir un poco de maicena, que es completamente sin gluten, en sustitución de parte de la harina baja en gluten a partes iguales, lo que hará que las galletas queden más crujientes. Sin embargo, si desea enviarlo por correo, no se recomienda agregarlo porque es demasiado quebradizo ~
Revuelva hasta que no quede polvo seco;
Uso de materiales líquidos.
Comunes en las galletas. Los materiales líquidos incluyen los siguientes: huevo entero líquido, crema ligera, yema de huevo y clara de huevo. Entre ellos, la clara de huevo tiene una textura más dura y crujiente, mientras que la yema tiene una textura más crujiente. La textura del huevo entero líquido y la crema ligera está entre dura y crujiente.
5. El tiempo de horneado no es suficiente
El tiempo y la temperatura que aparecen en la receta son solo como referencia. Para la mayoría de las galletas, 175 ℃ -180 ℃ es un rango de temperatura de horneado más adecuado. El tiempo dependerá del tamaño y grosor de las galletas. Mi costumbre y experiencia es hornear durante unos 18 minutos.
El criterio más intuitivo al hornear galletas es que los bordes se vuelven dorados, como se muestra a continuación:
6. No están completamente frías
Este es un problema que Es fácilmente pasado por alto por todos los factores. Las galletas recién horneadas todavía están calientes por dentro. Si los comes calientes se ablandarán por dentro. La galleta no quedará crujiente hasta que se haya enfriado por completo a temperatura ambiente~
Sin embargo, si todavía está blanda después de enfriarse por completo, no está completamente horneada. Consulte el punto anterior.
7. Humedecerse
Las galletas deben guardarse en un recipiente hermético inmediatamente después de enfriarse por completo. Las galletas tienden a absorber humedad, especialmente cuando la humedad es alta.
Puedes poner un pequeño trozo de terrón de azúcar en el recipiente para prevenir eficazmente la humedad.
Receta de Galletas Caseras Por último, compartiremos contigo nuestra propia receta de galletas. Este es el sabor original.
Si quieres hacerlo con sabor a cacao o matcha, puedes usar la misma cantidad de cacao en polvo o matcha en polvo en lugar de harina baja en gluten. El método es el mismo.
Receta original de galleta de mantequilla
100g de mantequilla, 50g de azúcar glass, 1g de sal, 1 yema de huevo, 35g de nata ligera, 10g de maicena, 140g de harina baja en gluten.
La nata para montar se puede sustituir por la misma cantidad de huevo líquido.