Cómo hacer melocotones secos sin horno
1. Selección de materias primas: Es mejor elegir frutas de forma grande, alto contenido de azúcar, pulpa firme y espesa y menos jugo. La fruta debe tener una apariencia limpia, entre un 80% y un 90% de madurez y estar libre de insectos, podredumbre y goma de durazno.
2. Limpieza: Enjuagar el sedimento de la superficie de la fruta y el pelo de melocotón con agua corriente.
3. Cortar y quitar el corazón: use un cuchillo de fruta de acero inoxidable para cortar a lo largo de la línea de sutura de la fruta, sostenga la fruta con ambas manos y ábrala en la dirección opuesta, y use una excavación. cuchillo para sacar el corazón del melocotón.
4. Escaldar: Enjuagar en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos, retirar y escurrir.
5. Vulcanización: Colocar los melocotones con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de secado, colocarlos en la sala de vulcanización y vulcanizar durante 4-6 horas. Se necesitan aproximadamente 3 kilogramos de azufre por tonelada de fruta fresca.
6. Secado al sol: Extienda las frutas fumigadas sobre placas de bambú y séquelas al sol. Voltéelas con frecuencia para acelerar el secado. Cuando estén secas en un 60-70%, colóquelas en un lugar fresco. dejar que se ablande durante 2-3 días, luego secar nuevamente hasta que esté completamente seco. En este momento, el contenido de humedad debe ser de 15 a 18.
7. Suavizamiento: Sacar las rodajas de melocotón no calificadas y colocarlas en un almacén cerrado durante 3 semanas para que la humedad en cada parte sea uniforme y la textura adecuada para lograr un estado ablandado.
8. Embalaje: Puede embalarse en sacos, cestas de bambú o esteras.
Estándares de calidad: color brillante, melocotón fragante, tamaño grande, pulpa gruesa, no quebradiza, no mohosa, no seca, contenido de humedad de aproximadamente 15 a 18, sin insectos, sin impurezas, sin sedimentos.
Ten en cuenta que además del secado al aire natural mencionado anteriormente, también se puede realizar el secado al aire artificial, es decir, blanquear los melocotones en una solución caliente de NaOH de 1 a 2,5 durante 30 a 60 segundos, pelar, enjuagar, cocer al vapor durante 5 minutos y fumigar durante 1 hora, luego enviarlo a la sala de secado, controlar la temperatura a 55-65 ° C y secar durante 14 horas.