¿Cómo sabe la comida del noreste?
La cocina nororiental enfatiza la audacia y el disfrute. Es muy aceitoso y tiene un sabor fuerte. A las verduras no les gusta que las fríen ni las hiervan, prefiriendo servirlas frías o directamente mojadas en salsa. En invierno me gusta comer carne guisada en estofado, chucrut y carnes blancas guisadas con morcilla y costillas guisadas con frijoles.
Datos ampliados
Características
La cocina nororiental es rica en sabor, salada y dulce, con una amplia gama de ingredientes, bien cocinada, rico sabor, rica Color, fragancia, crujiente y refrescante, los métodos de cocción son buenos para sofreír, freír, asar, freír, cocer al vapor y guisar, con las principales características de alisar, freír, salsar y guisar.
La cocina nororiental no se ciñe a detalles y tiene el temperamento de la gente del noreste. El método de cocción de la cocina del noreste también combina las ventajas de algunos platos palaciegos y la dieta Han, utilizando materias primas especiales del noreste y materias primas puras de alimentos verdes. Muchos platos son tiernos pero no crudos, translúcidos pero no viejos, podridos pero no viejos, o crujientes por fuera y tiernos por fuera, crujientes por fuera pero podridos por dentro. Tienen un sabor suave y platos ricos y asequibles.
Platos clásicos
Platos de carne: cerdo Guobao, tofu seco con sal y pimienta, huesos de palo grande, carne de cerdo picada, morcilla de carne blanca, salchicha frita, cerdo guisado del noreste, costillas de chucrut , Esqueleto de salsa, fideos guisados con chucrut, pollo guisado con repollo, carpa estofada con cebolla verde, pollo con pimiento y sésamo, piel de cerdo desmenuzada, carpa frita, puerros rallados, carne de Zhumu.
Abulón con salsa de sésamo, patos mandarines jugando con dragones, codillo de cerdo estofado, morrallas empapadas en huevo, filetes de carpa herbívora con salsa de tomate, apio rallado, ternera a las cinco especias, ancas de rana asadas al ajillo, pato asado champiñones, ternera frita con apio, carpa cruciana del otro lado del río, rodajas de cebolla verde picada, panceta de pescado y cordero, pescado frito, pescado con judías picantes, etc.
Entorno alimentario y características culturales
Entorno ecológico y características culturales e históricas del Círculo de Cultura Alimentaria del Noreste
El noreste de China se encuentra entre 42° y 53° 34 'de latitud norte, es la zona natural más fría. Estar bajo la poderosa alta presión de Mongolia y ser más fría que cualquier otra zona del mapa es sin duda una característica básica de la ecología natural del noreste de China, convirtiéndose así en el principal factor ambiental en la historia cultural de esta región.
Los ríos, lagos y pantanos del noreste de China son ricos en recursos hídricos superficiales, lo que no sólo garantiza una vegetación exuberante, sino que también crea condiciones superiores para el crecimiento y la reproducción de animales y plantas terrestres. También la convierte en la zona más ventajosa con vastos bosques y vastas praderas en la historia de China, y también es la zona económica integral natural más ideal para la caza, la cría de animales, la pesca y la plantación.
Las materias primas alimentarias y los recursos naturales deberían ser los factores ambientales decisivos de la cultura alimentaria, especialmente la cultura alimentaria donde los humanos dependen más de la naturaleza misma. Hoy, después de un largo período de grandes cambios ecológicos, la vasta cobertura forestal del noreste de mi país aún cubre una superficie de 170.000 hectáreas de bosque natural, lo que representa el 60% de los recursos forestales totales del país.
Aquí viven muchas especies, géneros y una gran cantidad de animales, que proporcionan a los habitantes del lugar deliciosos tesoros gastronómicos, así como abundantes productos vegetales. Las ricas aguas proporcionan a los humanos una amplia variedad de peces.
Las vastas llanuras y pastizales son un paraíso único para la cría de animales. Según la investigación preliminar y las estadísticas del autor sobre los recursos alimentarios en el noreste de China en los siglos XIV y XIX, la situación es aproximadamente la siguiente: más de 70 especies de aves, más de 50 especies de mamíferos, más de 100 especies de peces, más de 60 especies de frutas, más de 100 especies de hortalizas y más de 40 especies de cereales.
Hasta mediados del siglo XX, la mayoría de las áreas del noreste básicamente "cazaban corzos para pescar y los faisanes volaban hacia la olla arrocera. Con un vasto territorio y una población escasa, debería ser otra muy". característica cultural importante en el círculo de la cultura alimentaria del noreste.
El noreste de China está escasamente poblado y tiene un vasto espacio habitable, lo que determina la vida económica dependiendo únicamente del clima. La presión de la población sobre la naturaleza parece débil, el medio ambiente ecológico está casi en su etapa primaria y el consumo de las personas delgadas es sólo una parte muy pequeña de innumerables productos naturales como aves, animales, pescado, frutas, verduras, etc.
Esto permite a los talentos destacados del Nordeste mantener un equilibrio básico a largo plazo. Este paraíso gastronómico del noreste, hasta principios de este siglo, no había sufrido graves daños por la presión alimentaria.
Existe una relación razonable y armoniosa entre abundantes recursos alimentarios y una población relativamente escasa. En el ciclo natural de la cadena alimentaria, muchas áreas del continente no han visto la subversión y el colapso de la estructura jerárquica de cada nivel trófico causado por la intervención humana.
"Ociosos y tontos en la naturaleza", este proverbio rural que siguió siendo popular hasta la década de 1950, refleja el hecho histórico básico de que los agricultores del noreste de China son extensivos en su gestión y no es difícil lograr una vida.
A lo largo de la historia, los residentes del noreste de China adoptaron métodos de producción como la cría de animales, la caza, la pesca, la recolección y la plantación racional, y todos dependían de la carne (animales, aves, pescado y leche) como alimento. Alimento principal: básico, complementado con alimentos vegetales (cereales, frutas y verduras).
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Cocina del Noreste