¿Por qué se expandió al principio cuando se horneó, luego dejó de agrietarse y luego se colapsó nuevamente, todo en el horno?

La parte media no está bien cocida, no tiene soporte suficiente y se colapsa una vez que se disipa el calor. Baje la temperatura por más tiempo o cubra con papel de aluminio por más tiempo.

Cómo juzgar si el bizcocho está cocido o no: Introduce una brocheta de bambú y sácala sin que quede pegajosa.

El bizcocho no se puede hornear, lo que también provocará que la pared de burbujas explote y colapse.