¿Qué dinastía y quién inventó los fideos chinos?

Según el último número de la revista "Nature", arqueólogos chinos descubrieron los fideos físicos más antiguos del mundo hasta el momento en el sitio de Lajia en Qinghai, demostrando así que los fideos se originaron en China, no en Italia o en Arabia.

Un descubrimiento accidental en Qinghai pone fin a la polémica sobre el país de origen de los fideos.

Los chinos suelen decir: Lo más delicioso del mundo es el arroz, y lo más delicioso de este arroz es este fideo. El cantante Caruso lleva muchos años en el extranjero, pero lo que más echa de menos es un plato de espaguetis. ¿Los fideos fueron inventados por los chinos o los italianos? Ha habido debates en el mundo académico y no hay respuesta. Sin embargo, el descubrimiento accidental de los arqueólogos en Qinghai, China, encontró la respuesta a este misterio histórico.

Los antiguos fideos descubiertos por los científicos están bien conservados, son largos, finos, de color amarillo y se sirven en un cuenco invertido y cerrado. El cuenco fue excavado en el sitio de Lajia en el condado de Minhe, provincia de Qinghai, en el noroeste de China, donde el cuenco de fideos fue enterrado a 3 metros de profundidad en sedimento. Esta evidencia irrefutable demuestra que China inventó indiscutiblemente esta pasta antes que otros países.

Lu Houyuan, científico del Instituto de Geología y Geofísica de la Academia de Ciencias de China, dijo: "Esta es la evidencia física más temprana de fideos descubierta". dos cereales, mijo y sorgo. Es un cereal originario de China y se cultivaba ampliamente hace 7.000 años. Los fideos modernos norteamericanos y europeos suelen elaborarse con harina de trigo. Patrick McGovern, arqueólogo del Museo de Arqueología y Antropología de la Universidad de Pensilvania en Filadelfia, dijo que el descubrimiento era "muy sorprendente" si el plato de fideos estaba fechado correctamente. Incluso hoy en día, dijo, hacer fideos largos y delgados como los que se encuentran en Lajia requiere destreza y habilidad. Dijo: "Esto demuestra un nivel muy alto de tecnología de procesamiento y cocción de alimentos".

Tanto los italianos como los árabes quieren competir por el derecho a inventar fideos.

Este descubrimiento de los arqueólogos chinos seguramente incomodará a los italianos, porque siempre han afirmado que el derecho a inventar los fideos debería pertenecer a Italia. De hecho, los fideos son un alimento popular en el mundo. Durante décadas se ha debatido qué cultura inventó este alimento. Tanto los italianos como los árabes quieren obtener el derecho a inventarlo. Dicen que llevan más de 2.000 años comiendo fideos.

La lucha de los italianos por el derecho a inventar fideos no es descabellada. ¿Cuál es el símbolo de Italia? La respuesta de los turistas es realmente sorprendente: no es la moda italiana, ni Miguel Ángel, ni los deportivos Ferrari, sino espaguetis: largos, redondos, planos, en espiral, algunos teñidos de amarillo con huevos, otros teñidos. verdes con espinacas, y algunos están teñidos de carmesí con sepia y rellenos de queso... Según las estadísticas de la Federación de la Industria del Espagueti, la producción anual de espaguetis en el mundo ha alcanzado los 10 millones de toneladas.

Los historiadores nunca se han puesto de acuerdo sobre el origen de los espaguetis. Algunas personas creen que Marco Polo trajo los espaguetis a Italia desde China. Algunas personas también creen que ya en el siglo VII a. C., los etruscos que vivían en el norte de Italia ya habían comenzado a fabricar fideos. La mejor prueba son las ruinas etruscas del siglo IV a.C. descubiertas en Toscana. Entre las reliquias culturales desenterradas, la gente encontró una gran mesa de madera utilizada para mezclar fideos y utensilios de cocina que debieron usarse para cocinar fideos. De estos utensilios se desprende que los etruscos de aquella época ya habían empezado a fabricar fideos de diversas formas.

También hay evidencia de que después de que Octaviano se convirtiera en César de la antigua Roma, la población de Roma había alcanzado los 1,5 millones. Garantizar el suministro de alimentos a muchos ciudadanos se convirtió en un problema grave para el antiguo gobierno romano. Entonces, a la gente de esa época se le ocurrió una nueva forma de conservar la harina. La harina se mezcla hasta formar una masa y luego se corta en fideos con un cuchillo. Los fideos se pueden almacenar durante al menos un año después de secarlos al sol. Como resultado, los fideos secados al sol se hicieron populares entre los italianos. Sin embargo, en aquella época sólo la gente común comía fideos secos, mientras que los nobles y los ricos todavía comían fideos recién hechos en sus casas. No fue hasta el siglo XIX que los espaguetis secados al sol se convirtieron en un manjar de mesa en todos los países europeos.

Los fideos se elaboran a partir de una mezcla de sorgo y mijo.

Es cierto que los espaguetis tienen una larga historia.

Sin embargo, los fideos recién descubiertos en China pueden hacer retroceder la historia del consumo de fideos por parte de los chinos a más de 4.000 años. Basándose únicamente en esto, los italianos tendrán que rendirse a menos que encuentren pruebas más antiguas.

Según Lu Houyuan, antes de que se descubriera este plato de fideos en el sitio arqueológico de Lajia, los primeros registros de fideos aparecieron en libros de la dinastía Han del Este en China. Otras teorías sugieren que los fideos se inventaron por primera vez en Medio Oriente y luego los árabes los introdujeron en Italia, quienes a su vez los popularizaron en Europa y, finalmente, en todo el mundo.

Se necesita más evidencia para determinar si los fideos descubiertos en Lajia son los antepasados ​​de los fideos árabes o los fideos italianos, pero Lu Houyuan dijo: "En cualquier caso, los primeros registros solo aparecieron antes del año 2000. . " El arqueólogo de la Universidad de Toronto en Mississauga, Canadá, dijo que el descubrimiento de fideos hace más de 4.000 años en China no es sorprendente y dijo: "Esto es consistente con lo que generalmente sabemos, que los fideos tienen una historia larga e importante. China."

Para determinar de qué están hechos los fideos recién descubiertos, Lu Houyuan y sus colegas examinaron la forma y el estilo de los granos con almidón y las cáscaras en los tazones de fideos. Compárelos con los cultivos modernos. El equipo de investigación concluyó que los fideos estaban hechos de dos granos, sorgo y mijo, que primero se molían para obtener harina, se hacían masa y luego se estiraban y prensaban para darles forma de fideos. Los investigadores dicen que el mijo carece de pegajosidad, y si se usa harina de mijo sola para hacer la masa, no se puede estirar para formar fideos finos y largos.

China todavía conserva fideos elaborados con mijo.

La evidencia arqueológica demuestra que el cultivo de trigo se inició en China hace más de 4.000 años, pero no fue hasta la dinastía Tang (618 d.C. a 907 d.C.) que se inició su cultivo generalizado. El uso de mijo para hacer fideos no es sorprendente, según Crawford, cuya propia investigación en un sitio en el norte de China aproximadamente en la misma época demuestra que el mijo y el arroz abundaban pero el trigo escaseaba.

Pero añadió que el descubrimiento de fideos de cereales bien conservados podría ayudar a explicar la falta de semillas de cereales encontradas en algunos sitios arqueológicos. Dijo: "Existe la especulación de que las semillas de los cereales se calentaron para hacer alimentos y harina, por lo que no quedarían demasiadas semillas. Si hicieran fideos con los cereales, eso explicaría esto. Es una suposición.

Lu Houyuan dijo que incluso ahora, en el pobre y remoto noroeste de China, la gente todavía usa mijo para hacer fideos. Dijo: "Los fideos de mijo modernos tienen una textura más dura que los fideos de trigo, por lo que a menudo se les llama fideos de alambre". Pero, estrictamente hablando, los fideos que comen los chinos ahora son significativamente diferentes de los fideos italianos.