Ilustrar el impacto de la química de los alimentos en el progreso tecnológico de la industria alimentaria.

Respuesta: 1. Procesamiento y almacenamiento de frutas y verduras: pelado químico, protección del color, control de textura, retención de vitaminas, eliminación de astringencia y amargor, encerado y recubrimiento, conservación química, almacenamiento en atmósfera controlada, envasado activo, extracción de jugos enzimáticos, filtración y clarificación, conservación química.

2. Procesamiento y almacenamiento de carne: procesamiento post-mortem, conservación y ablandamiento de jugos, protección del color y mejora del desarrollo del color, emulsificación, gelificación y viscoelasticidad de la carne, envasado de carne fresca en supermercados, producción y aplicaciones de fumigantes, carne artificial. producción y utilización integral, etc.

3. Industria de bebidas: bebidas proteicas instantáneas y estables, jugos estables con carne, protección del color del jugo, control de la claridad, mejora del sabor, clarificación de la cerveza, mejora de la espuma y el amargor de la cerveza, astringencia del jugo, soja. eliminación de bebidas a pescado, etc.

4. Industria láctea: Estabilización de yogures y zumos de leche, elaboración de sustitutos del cuajo y queso fundido, utilización de suero.

5. La industria panadera produce agentes leudantes de alta eficiencia para aumentar la textura crujiente, mejorar el color y la textura de la corteza del pan y evitar que los productos envejezcan y se moldeen.

6. Industria de aceites comestibles: refinación, modificación de grasas, desarrollo y utilización de DHA, EPA, MCT, producción de emulsionantes comestibles, antioxidantes, reducción de la absorción de aceite en alimentos fritos y producción de caldo, saborizantes de nucleótidos. Sal yodada, sal de selenio orgánica.

7. Industria de alimentos fermentados: postprocesamiento de productos fermentados, cambios de sabor durante la postfermentación, aprovechamiento integral de residuos bacterianos, etc.

8. Industria alimentaria básica: mejora de harinas, fortificación nutricional de productos refinados de cereales, hidrólisis de celulosa y hemicelulosa, producción de jarabe de fructosa, modificación de almidón, producción de nuevos edulcorantes, producción de nuevos oligosacáridos, modificación de aceite, Separación de proteínas vegetales, producción de péptidos funcionales, desarrollo de polisacáridos microbianos y proteínas unicelulares, producción y aplicación de aditivos alimentarios, etc.

9. Inspección de alimentos: formulación de normas de inspección, análisis rápidos, desarrollo de biosensores, etc.