¿Dónde están las principales ramas del cultivo del pimiento en China?
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La historia del ají en China
El ají se introdujo en China desde América a finales de la dinastía Ming, pero al principio era Sólo se utilizaba como cultivo ornamental y como medicina en China. A principios de la dinastía Qing, Guizhou y sus zonas adyacentes fueron las primeras en empezar a comer chiles. En Guizhou, donde la sal es escasa, "se utilizaron plántulas del suelo para reemplazar la sal" durante el período Kangxi (1662-1722). Los chiles desempeñaron un papel en la sustitución de la sal, lo que demuestra su estrecha conexión con la vida. A partir del período Qianlong (1736-1795), los chiles se consumieron en grandes cantidades en Guizhou. Durante el período Qianlong, Zhenxiong en Yunnan, adyacente a Guizhou, y Chenzhou en Hunan, en el este de Guizhou, también comenzaron a comer comida picante. Después del período Jiaqing (1796-1820), el cultivo de pimiento se volvió común en las provincias de Guizhou, Hunan, Sichuan y Jiangxi. Durante el período Jiaqing, había registros que decían que Jiangxi, Hunan, Guizhou, Sichuan y otros lugares habían comenzado a "crecer". pimienta como verdura."
Durante el período Daoguang (1821-1850), en el norte de Guizhou, "todo debía comerse con pimienta". Durante el período Tongzhi, el popular plato de arroz relleno de arroz utilizaba principalmente cuajada de tofu, que se remojaba. en cubos de sal, agregue pimienta marina y úsela para mojar, un poco como la pimienta marina actual en Fushun Douhua en Sichuan.
Comer comida picante no era muy común en algunas zonas de Hunan durante el período Jiaqing, pero entre Daoguang, Xianfeng, Tongzhi y Guangxu, comer chiles se volvió más común en Hunan. Según el "Qing Ye Lei Chao" escrito a finales de la dinastía Qing: "A la gente de Yunnan, Guizhou, Hunan y Shu le gusta la comida picante", "A la gente de Hunan y Hubei le gusta la comida picante", "No se pueden hacer palillos sin pimienta y mostaza, y hay muchas sopas con ellas." ", lo que muestra que a finales de la dinastía Qing, la gente de Hunan y Hubei se había acostumbrado a comer comida picante, e incluso la sopa tenía que contener chile.
El consumo de chiles en Sichuan se registra posteriormente. Ni los "Anales de Sichuan" de Yongzheng ni los "Anales de Sichuan" de Jiaqing tienen registros del cultivo y consumo de pimientos. Los primeros registros registrados pueden ser durante el período Jiaqing. A juzgar por las áreas donde se cultivaban y consumían pimientos durante el período Jiaqing de Sichuan, se encontraban principalmente en la llanura de Chengdu y las montañas Daba en el cruce del sur y suroeste de Sichuan y Sichuan, Hubei y Shaanxi. Después de Daoguang, Xianfeng y Tongzhi, los pimientos comestibles se volvieron comunes en Sichuan, y los pimientos se "plantaron por todas las montañas y campos" de Sichuan. Después de Guangxu, comer chiles se volvió más común en Sichuan. Además de ser consumido ampliamente entre la gente, ya existe una gran cantidad de registros del consumo de chiles en recetas clásicas. Al final de la dinastía Qing, la "Encuesta de Chengdu" de Fu Chongju registró que había hasta 1.328 tipos de platos en Chengdu en ese momento. Los chiles se han convertido en uno de los ingredientes principales de la cocina de Sichuan, incluidos los pimientos marinos picantes. fideos con pimienta marina, etc., especialmente la carne de cerdo cocida dos veces en la cocina de Sichuan quedó registrada por escrito. A finales de la dinastía Qing, comer pimientos se había convertido en una característica importante de la dieta de la gente de Sichuan. La "Historia de los viajes a Sichuan" de Xu Xinyu registra: "Cuando la gente de Sichuan come pimientos, debe elegir los extremadamente picantes, y cada comida y plato debe ser adecuado. picante." ”
¿Cuándo empezó Yunnan a comer comida picante? Zhenxiong, Yunnan, adyacente a Guizhou, comía chiles durante el período Qianlong, pero comer chiles no era muy común en Yunnan durante las dinastías Qianlong y Jiayuan. No hay ningún registro de chiles en las "Crónicas generales de Yunnan" del período Guangxu, pero la gente comenzó a comer una gran cantidad de chiles ya en el período Guangxu. Según la "Historia de los viajes a Sichuan" de Xu Xinyu, registrada a finales de la dinastía Qing, su padre descubrió en Ya'an que los pimientos enviados a Yunnan a través de Ya'an, Sichuan cada año "valían casi cientos de miles, y la cantidad de Los pimientos que come el pueblo de Yunnan no son menos que los del pueblo de Sichuan." ". Por lo tanto, "Qing Ye Lei Chao" de Xu Ke a finales de la dinastía Qing decía: "Dian, Guizhou, Hunan y Shu son adictos a la comida picante". Según los registros de la "Investigación ilustrada sobre nombres y hechos de plantas", los pimientos comestibles eran. Ya se cultivaba en Jiangxi durante el período Jiaqing. Durante el período Guangxu, la comida en Jiangxi era Los chiles se han vuelto más comunes y hoy la salsa de chile Jiangxi Nankang es muy famosa.
El ají se introdujo en China hace unos 400 años, pero esta especia extranjera rápidamente se hizo popular en toda China, usurpando el estatus de los granos de pimienta, el jengibre y el cornejo tradicionales de Sichuan. La ciudad natal de los granos de pimienta de Sichuan, en la cuenca de Sichuan, Cornus officinalis se ha retirado casi por completo de la etapa de ingredientes picantes en la dieta china, y el estado del jengibre también se ha retirado en gran medida de la dieta. La introducción del chile en la dieta china es sin duda una revolución dietética. El poder incomparable del chile hace imposible que ninguna especia tradicional pueda competir con él. Es solo que esta revolución parecía un poco lenta debido a las limitaciones de transporte e información en ese momento.