No es aconsejable comer huevos frescos crudos porque las claras crudas contienen

Hay una sustancia antitripsina en los huevos crudos, que impide la digestión de las proteínas por la tripsina en el intestino, dificultando la absorción de las proteínas de los huevos. Además, muchos huevos frescos contienen salmonella. Comer huevos crudos que contengan dichas bacterias puede provocar intoxicación alimentaria, por lo que los huevos deben consumirse cocidos.