¿Por qué no siempre preparas huevos escalfados?
1. Después de verter el aceite en la sartén caliente, no puedes poner los huevos directamente como para un sofrito. Hay que dejar que la temperatura del aceite vuelva a subir. El estándar a criterio es poner un poco de cebolla verde picada, jengibre rallado, etc., la temperatura del aceite es la más adecuada, o puedes poner huevos cuando veas un poco de humo en el aceite, pero no esperes a que el aceite emita. mucho humo, de lo contrario los huevos se quemarán fácilmente si la temperatura del aceite es demasiado alta.
2. Es mejor sacar los huevos del refrigerador con anticipación, es mejor que estén a temperatura ambiente. porque al freír este huevo hay que hacer que la clara burbujee y reviente, para ampliar su área y crear el mejor espacio para doblar. La baja temperatura de los huevos tendrá un pequeño impacto;
3. Usa una pala para doblar. Si no lo entiendes bien, puedes usar palillos como ayuda. Después de doblar, recuerda presionarlo con una espátula durante un rato, para que las claras de ambos lados se puedan tocar y la yema quede completamente envuelta por dentro.
4. No hay que olvidar poner más aceite en este tipo de huevos escalfados. Sin aceite, es complicado conseguirlo.
5. para comer huevos confitados reduce la cantidad, por el contrario, enciende a fuego lento y sofríe un rato;
6. Por lo general, unas gotas de salsa de soja quedan deliciosas.
Clara de huevo, yema amarilla, en forma de corazón (la yema puede fluir)
Este tipo se ve a menudo en la comida occidental en muchas películas. Más lindo. Se ve tierno y tierno, como un huevo escalfado recién graduado de la escuela secundaria. La clave es no poner muy poco aceite al principio y luego poner a fuego lento para que el aceite se caliente. Antes de que el aceite esté bien caliente, bate los huevos con cuidado, para que queden con forma redonda. Luego use un fuego que no supere el fuego lento y observe cómo la clara de huevo transparente se vuelve blanca, mientras agita ligeramente la sartén para evitar que los huevos se peguen al fondo de la sartén. Este huevo escalfado ya no se puede freír. Si al principio bates dos huevos, obtendrás un huevo de doble yema con una yema clara y una yema escalfada en forma de corazón.
La clara del huevo es ligeramente marrón y la yema queda expuesta fuera del corazón (la yema puede fluir).
Esto va bien con los fideos. No pongas demasiado aceite y calienta a fuego medio hasta que el aceite humee. Batir los huevos ligeramente (sin batir fuerte), luego subir el fuego, levantar un poco la olla y girarla para que los huevos escalfados giren ampliamente en la olla. Al mismo tiempo, debido a la fuerza centrífuga de rotación, las claras se pueden esparcir completamente, de modo que se puedan calentar y cocinar rápidamente. Si el fuego es más fuerte, las claras se fríen hasta que se doren y las claras se doren. las yemas todavía pueden fluir. Este huevo escalfado está delicioso. Especialmente cuando los fideos se mezclan con carne de cerdo desmenuzada y se remojan en fideos para sopa, y luego se comen con encurtidos y brotes de bambú de invierno, su sabor es delicioso y noble, como la persona involucrada debe saber.
La yema de huevo sin quemar no revela la forma del corazón.
Este modo también es muy bueno. Asimismo, no agregues demasiado aceite, la temperatura del aceite debe ser ligeramente más baja. Calentar a fuego lento. Antes de que el aceite empiece a humear, bate los huevos, luego ponlos a fuego medio, gira la sartén y agítala ligeramente. Cuando veas que el fondo de los huevos está básicamente congelado, dale la vuelta inmediatamente (yo no). pidiéndole que le dé la vuelta, le pido que le dé la vuelta. No fría el huevo escalfado por la mitad. Un colapso repentino puede dar miedo e incluso provocar una paliza). Sigue girando. Después de un rato, siempre que notes que el huevo tiembla ligeramente, puedes darle la vuelta nuevamente (los amigos que acaban de darle la vuelta también pueden darle la vuelta ahora). En este momento podemos ver que la yema del huevo no se ha solidificado del todo, pero sobre ella ha crecido una fina película blanca de proteína cocida. Se siente como si la yema fuera a salir, pero no es así. Está bloqueada por la proteína y no puede liberarse. La yema parece que se acaba al tocarla (en realidad así es). La llamada bomba se puede romper. Tenga cuidado de no romperlo al cocinar. Lo mejor es dejarlo en el plato para que se enfríe un poco. Vierte encima la salsa de chile amarillo Taikang, recógela con cuidado y métela en la boca. Como está tierna, la yema de huevo sale corriendo y fluye por la comisura de la boca. El placer es indescriptible.
Huevos escalfados esféricos con corazón crujiente
Esta es mi variedad de huevo escalfado original. Recién sacada de la sartén, casi como una bola, toda la proteína es completamente fragante, suave, crujiente y deliciosa. Después de morderlo, la yema salió suavemente por la abertura, aunque tomó mucho tiempo. Al freír, agrega más aceite y calienta el aceite a fuego alto hasta que esté extremadamente caliente. Cuando el calor sea inferior a 8 minutos y superior a 7 minutos, batir los huevos y mantener el calor en este momento. Si el fuego está demasiado alto, puedes alejarte un poco de la olla; verás que los huevos se inflarán en cuanto los pongas en el aceite caliente y se oirá el chirrido. En este momento, no muevas demasiado la olla, pero agítala con cuidado para ver que la parte inferior del huevo se haya condensado y pueda deslizarse. Cuando la proteína de arriba se expanda rápidamente, dale la vuelta al huevo con cuidado. En este momento, debido a la gran cantidad de aceite y la fuerte potencia de fuego, el vapor de agua y el aire en los huevos expandidos se expandirán rápidamente debido al aceite caliente.
Puede ver que todo el huevo inmediatamente comienza a desarrollarse en profundidad. La parte inferior del huevo anterior ahora se vuelve de color amarillo dorado y la proteína que se hincha debajo lo levanta y expande rápidamente. Pronto podrás darles la vuelta a los huevos. Se puede notar que el huevo escalfado en este momento ya es un elipsoide muy abultado, que se puede mover con un suave movimiento de una cuchara. Todo el aspecto luce dorado y tiene cierta dureza. Puedes instalarlo ahora. Después de permanecer en el aire durante un período de tiempo, gradualmente se aplanará un poco, pero seguirá estando lleno y espeso en general. El bocado es sumamente rico.
Los anteriores son los tipos de huevos escalfados que como a menudo. Déjame escribir esto primero. Existen diferentes tipos de huevos escalfados, pero depende principalmente de la temperatura del aceite y del calor. A la hora de freír huevos escalfados, cuando la yema esté a punto de solidificarse, se puede echar una cucharada de agua fría. Esto hará que los huevos queden amarillos y tiernos, con buen color y sabor.
El método básico para freír huevos escalfados es:
Calentar un wok limpio a fuego medio, añadir un poco de aceite y cascar un huevo. Cuando la capa inferior esté crujiente, palear. la mitad del huevo para cubrir la yema (O darle la vuelta al huevo y freír el otro lado) Ponlo en un bolso. Freír ambos lados hasta que estén tiernos y de color amarillo (la yema de huevo está básicamente cruda en este momento) y poner en la sopa sazonada preparada. Deje hervir la olla a fuego alto, agregue una cantidad adecuada de cebolla verde picada, vino, sal y glutamato monosódico. Después de hervir, baje a fuego lento. Después de unos cinco minutos, presione los huevos escalfados con los dedos hasta que estén bien cocidos. De esta forma se fríen todos los huevos escalfados