¿En qué dinastía comenzaron los chinos a "cocinar"?
Pero el problema es que algunos dramas de época que no prestan atención a la historia en absoluto, independientemente de Wei, Jin, Sui, Tang, Cinco Dinastías y Diez Reinos, tienen que cocinar con la boca abierta. No sé si en aquella época no se cocinaba nada.
De hecho, los principales métodos de cocción en la antigüedad eran el sofrito y la barbacoa. Algunos historiadores dicen que el hombre antiguo era el Maestro Lu Xian, lo cual es cierto. Los antiguos tenían magníficas técnicas de barbacoa y fueron populares hasta la dinastía Tang. En la dinastía Tang todavía se conservaba la tradición de comer barbacoa, lo que se llamaba "hornear", que significa quemar o asar a la parrilla.
La gente de la dinastía Tang era muy buena comiendo. Según los registros históricos, hubo un plato famoso en la dinastía Tang llamado "Xingyang Duanhu", que se decía que era una mejora basada en las técnicas de barbacoa del pueblo Hu.
Primero se prepara un ganso, se le pone arroz glutinoso y varios condimentos en la panza del ganso, luego se mete todo el ganso en la panza de la oveja, se cose con intestinos estrechos y se asa al fuego. Cuando el cordero está cocido, el ganso del interior también está cocido. Los dignatarios sólo comerían gansos y el cordero sería recompensado para los sirvientes.
Además, existía un menú de barbacoa a gran escala en la dinastía Tang llamado "Fiesta de cola asada", que no solo hablaba de los métodos de asado de pollo, pato, ganso, codorniz y varias aves, sino También se habló de los métodos para asar pescado, camarones, lengua de cordero, cola de venado, pata de oso, feto de leopardo y otros ingredientes. Japón envió enviados a la dinastía Tang para aprender técnicas de barbacoa. Todavía hay restaurantes de barbacoa en Kioto, Japón, que asan ingredientes al estilo de la dinastía Tang.
Además de la barbacoa, la forma más común de comerlo en la antigüedad era al vapor o hervido. Por supuesto también se puede comer crudo. Por ejemplo, en la dinastía Tang era popular comer sashimi con condimentos. Los japoneses todavía comen sashimi, que también está influenciado por la cultura Tang.
Aunque el método de cocción más simple, los huevos revueltos, fue mencionado en el "Qi Yao Min Shu" en las dinastías del Sur y del Norte, realmente se hizo popular durante la dinastía Song del Sur. La "Colección de notas y ensayos" de las dinastías Song y Yuan registra en detalle muchos platos salteados, pero todos son carnes salteadas, incluidos mariscos salteados. , y no hay constancia de que se haya cocinado.
En la dinastía Ming, la cocina se convirtió en la corriente principal. Fue mejorada en la dinastía Qing y continúa hasta el día de hoy. Los historiadores creen que la razón por la que cocinar no era popular antes de la dinastía Song está relacionada con las ollas de hierro y el aceite.
Antes de la dinastía Song, las ollas de hierro no eran populares y había poco aceite para comer. Sin olla, sin aceite, solo seco. En la dinastía Song, la tecnología de extracción de aceite mejoró, las ollas de hierro se hicieron populares y cocinar gradualmente se convirtió en una tendencia. Durante la dinastía Ming, se importaba continuamente aceite de Occidente, lo que hacía que cocinar fuera más conveniente.
La gente común y corriente puede comer aceite, pero no necesariamente carne. También es una buena idea probar las verduras salteadas. Algunos estudiosos creen que la cocina cantonesa es similar a la cocina japonesa y utiliza menos aceite porque continúa la cultura alimentaria de la dinastía Tang. Nadie ha verificado cuál es verdadera y cuál es falsa. Quizás los estudiosos tengan razón.