La carne de cerdo Dongpo sabe bien. ¿Cuáles son las características de la carne Dongpo? El cerdo Dongpo, una especialidad de la cocina de Zhejiang, es muy popular por su excelente color, aroma y sabor. Calor lento, menos agua y más vino es la clave para elaborar este plato. El cerdo Dongpo, un plato famoso en Hangzhou, se guisa con carne de cerdo. Por lo general, son alrededor de dos pulgadas de carne de cerdo cuadrada, mitad grasa y mitad magra. Es graso pero no grasoso en la boca, tiene aroma a vino y está muy delicioso. Se dice que el origen del plato fue creado por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte (Meishan, Sichuan). La carne de Dongpo es originaria de Huanggang, Hubei. En 1080, Su Dongpo se exilió en Huanggang, donde abundaban los cerdos y la carne era barata, por lo que se le ocurrió este método de comer carne. Zhou Zizhi de la dinastía Song escribió en "Zhupo Poems": "A Dongpo le gustan los cerdos por naturaleza. Cuando estaba en Huanggang, probó el poema "Eat Pork": 'Fuego lento, menos agua y será hermoso cuando el fuego " "Más tarde, Su Dongpo regresó de Huangzhou en 1085 y regresó a la capital, Kaifeng. Pronto fue excluido y pidió ser trasladado. a Hangzhou como prefecto. La experiencia del cerdo asado de Huangzhou se convirtió en carne de cerdo Dongpo. Como un manjar del pueblo Han, se hizo popular en Jiangsu y Zhejiang. La carne de cerdo Dongpo se hizo en memoria de Dongpo, y el prototipo de carne de cerdo Dongpo no. creado por el propio Su Dongpo Apreciar la carne es uno de los cuatro tesoros de Dongpo en Xuzhou. En el otoño del décimo año de Xining en la parte norte de la dinastía Song (1077), el río Amarillo estalló y se inundó durante más de 70 días. Su Shi, un funcionario local en Xuzhou, dirigió personalmente a los funcionarios de la ciudad para luchar contra la inundación y finalmente derrotó la inundación. El año siguiente se construyó el "terraplén de Su". cerdos y ovejas uno tras otro, y los envió a la capital del estado con vino y verduras para agradecer a Su Gong. Incapaz de negarse, Su Gong procesó la carne y se la devolvió a la gente. El método de cocción de la carne de Su Dongpo se puede ver en su. "Canción de la carne guisada": "Fuego lento, poca agua, no se puede bombear leña, no te apresures a cocinar, estará delicioso cuando el calor sea suficiente". "La característica de la" carne de cerdo vuelta "es que es fresca y suave, aceitosa pero no grasosa. Su Dongpo dejó cuatro platos famosos en Xuzhou. Además de la carne de cerdo vuelta, también hay sapos dorados jugando con perlas, Wutong pollo y camarones borrachos Las generaciones posteriores Los cuatro platos se llaman "Cuatro tesoros de Dongpo". Hoy en día, todavía se puede saborear el sabor interminable del cerdo Dongpo en los restaurantes de las calles de Xuzhou. El "cerdo Dongpo" se registró por primera vez en la antigua ciudad de Xuzhou. y Platos modernos Cuando Su Shi era gobernador de Xuzhou, el río Amarillo estalló y construyó terraplenes para proteger la ciudad. La gente de Xuzhou sacrificó cerdos y ovejas para expresar sus condolencias al gobierno. No se negó, por lo que ordenó a su familia que preparara carne de cerdo estofada y se la diera a la gente. Más tarde, se sintió gorda pero no grasosa, crujiente y deliciosa, por eso la llamaron "cerdo dos veces cocida" cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou. , escribió una canción llamada "Cooking Pork": "La carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol". Los ricos se niegan a comer y los pobres no saben cocinar. Fuego lento, menos agua y quedará bonito cuando el fuego sea suficiente. La gente empezó a imitarse y la apodaron "carne de Dongpo". Cuando Su Shi era el segundo magistrado de Hangzhou, hizo grandes contribuciones al dragado del Lago del Oeste. Cuando todos le dieron vino y carne para celebrar el Año Nuevo, Su Shi ordenó cocinar carne de cerdo y vino para los trabajadores inmigrantes. Su familia pensó erróneamente que el vino de arroz y la carne de cerdo se cocinaban juntos, pero todos sintieron que estaba más crujiente y delicioso después de comerlo. La reputación de "Dongpo Meat" se extendió lentamente por todo el país. Su Shi fue un escritor famoso de la dinastía Song del Norte. No sólo domina la poesía y la caligrafía, sino que también es un gourmet en la antigua China. También es bueno cocinando, especialmente cerdo estofado. La carne a cambio fue el cerdo estofado creado por Su Shi durante su estancia en Xuzhou. En abril del décimo año de Xining, el emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi, fue a Xuzhou Zhouzhi. El 7 de julio, el río Amarillo estalló en el área de Cao Village en Zhuozhou. El 21 de agosto, las inundaciones rodearon Xuzhou y el nivel del agua alcanzó los 20 pies. El propio Su Shi murió, se unió al ejército holandés, dirigió el campamento militar imperial y trabajó con la gente de la ciudad para construir terraplenes para proteger la ciudad. Después de más de 70 días y noches de arduo trabajo, la ciudad de Xuzhou finalmente se salvó. Toda la gente de la ciudad estaba feliz. Para expresar su gratitud a Zhou Zhi, que tenía un buen liderazgo y una reputación de vivir y morir con la gente de Xuzhou, sacrificaron cerdos y ovejas uno tras otro y llevaron vino y verduras al gobierno para expresar sus condolencias. Su Shi no pudo negarse. Después de aceptarlo, guió personalmente a su familia a preparar carne de cerdo estofada y se la devolvió a quienes participaron en la lucha contra las inundaciones. Después de comerla, la gente sintió que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y deliciosa, y unánimemente la llamó "carne de recambio". "Desde entonces, la "carne de cerdo" se ha extendido por todo Xuzhou y se ha convertido en un plato tradicional en Xuzhou. Esto está registrado en "Materiales históricos y literarios de Xuzhou", "Crónicas de paisajes de Xuzhou" y "Platos famosos antiguos y modernos de Xuzhou". En febrero del tercer año de Yuanfeng, el primer día del mes lunar, Su Shi fue degradado a Huangzhou y se desempeñó como ministro. Cultivó la tierra por sí mismo, por lo que llamó a este lugar "Dongpo Jushi". El origen de la carne de cerdo estofada de Su Dongpo en Huangzhou fue escrito como "Poesía sobre el consumo de carne". La carne de cerdo estofada hecha por Su Shi en Xuzhou y Huangzhou sólo tuvo influencia local y no fue muy conocida en todo el país. , el cuarto año del reinado de Zhezong en la dinastía Song, Su Shi llegó a su puesto después de quince años.
En mayo y junio del quinto año de Yuanyou, cayeron fuertes lluvias en el oeste de Zhejiang, el lago Taihu se desbordó y los cultivos en una gran superficie quedaron inundados. Debido a que Su Shi tomó medidas efectivas desde el principio, la gente del oeste de Zhejiang sobrevivió al período más difícil. Organizó a trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes y darle un nuevo aspecto al Lago del Oeste. La gente de Hangzhou está muy agradecida a Su Shi por este amable acto. Todos lo elogiaron como un funcionario inteligente. Escuché que a él le gustaba comer cerdo más cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou, por lo que durante el Año Nuevo chino, todos llevaban cerdos y vino para felicitarlo por el Año Nuevo. Después de que Su Shi la recibió, ordenó a su familia que cortara la carne en cubos, la quemara hasta que estuviera roja y crujiente y luego la distribuyera a los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago del Oeste. Todos se sorprendieron después de comerlo y cariñosamente llamaron a la carne que les envió "carne de Dongpo". Remontándonos a sus raíces, la carne de cerdo estofada de Su Shi se creó por primera vez en Xuzhou, se perfeccionó aún más en Huangzhou y se hizo famosa en todo el país en Hangzhou.