Receta para hacer auténtica salsa de pescado ahumado de Shanghai
En primer lugar, ingredientes:
1, ingrediente principal: 1 carpa herbívora (aproximadamente 1,5 kg).
2. Ingredientes: 5g de maicena, 10g de cebolla verde, 10g de jengibre, 5g de sal, 2g de azúcar, 3ml de salsa de soja, 5ml de vinagre, 5ml de vino de cocción.
2.Pasos específicos:
1. Lavar el pescado fresco, quitarle la cabeza y cortar el cuerpo del pescado en filetes de 2-3 cm de grosor. Agregue sal, vino de cocción y rodajas de jengibre, mezcle bien y deje marinar durante medio día, luego refrigere durante la noche.
2. Sacar los filetes de pescado, escurrir la sopa y reservar. Extienda una capa de maicena sobre el plato y cubra los trozos de pescado con una capa de maicena.
3.Hacer una olla con aceite. Cuando el aceite esté entre un 60 y un 70% caliente, poner los trozos de pescado poco a poco. No poner demasiado. Puedes freír unas cuantas ollas más. No intentes revolver los trozos de pescado con los palillos. Freír durante unos minutos y esperar hasta que estén dispuestos antes de revolver. De lo contrario, la forma de los trozos de pescado se dañará fácilmente. Se utilizó fuego medio durante la fritura.
4. Después de que esté todo frito lo ponemos en la olla y lo sofreímos nuevamente, lo sacamos y escurrimos el aceite.
5. Vuelva a colocar los trozos de pescado en la olla y fríelos nuevamente. Esto hará que los trozos de pescado queden más crujientes (es probable que los trozos de pescado se peguen poco después de colocarlos en la olla). Preocúpate, espera hasta que los trozos de pescado estén cocidos. Cuando la superficie esté ligeramente dorada, sácalo con una espumadera y separa las partes conectadas con las manos después de enfriar un poco).
6. Dejar un poco de aceite para freír pescado en la olla, añadir la cebolla y los filetes de pescado frito.
7. Ponga la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción, las rodajas de jengibre y el vinagre en un recipiente pequeño con agua, déjelo hervir a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorba el sabor. , poner a fuego alto para reducir el jugo y servir.