¿Por qué los fideos instantáneos deben freírse en aceite de palma?
1. La producción es grande y el precio es relativamente barato.
2. No se oxida ni se estropea fácilmente
3 Es fácil de solidificar y tus manos no se cubrirán de aceite cuando comas el segundo plato de fideos.
En concreto:
El aceite de palma se extrae del fruto de la palma (Elaeis Guineensis) de la palma aceitera. La palma aceitera es un cultivo que florece y da frutos durante todo el año. La producción comercial de palma aceitera puede durar 25 años.
La palma aceitera es la planta productora de aceite más eficiente del mundo. En Malasia, la palma aceitera produce actualmente alrededor de 5 toneladas de aceite por hectárea, cinco veces más que el maní en la misma zona y nueve veces más que la soja. La palma aceitera promedio en Malasia ha alcanzado la madurez, con una producción anual promedio de 3,7 toneladas de aceite de palma crudo por hectárea.
El aceite de palma también se llama “grasa saturada” porque contiene un 50% de grasas saturadas. El aceite es una mezcla de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas.
El aceite de palma es un aceite vegetal que puede sustituir a otros aceites, como el aceite de soja, el aceite de cacahuete, el aceite de girasol, el aceite de coco, la manteca de cerdo, la mantequilla, etc. Debido a la relación entre el aceite de palma y diversos aceites y grasas, el precio del aceite de palma también fluctúa con los precios internacionales generales del aceite. Al mismo tiempo, el precio del aceite de palma también fluctúa mucho.
El aceite de palma se utiliza ampliamente en la cocina y la fabricación de alimentos en todo el mundo. Se utiliza como aceite de cocina, grasa para dorar y margarina. Al igual que otros aceites comestibles, el aceite de palma se digiere y absorbe fácilmente y promueve la salud. El aceite de palma es un componente importante de la grasa. Es de naturaleza suave y es un buen material para elaborar alimentos. A juzgar por la composición del aceite de palma, su alto contenido de glicerina sólida mantiene los alimentos estables sin hidrogenación y es un antioxidante eficaz. También es adecuado para climas cálidos y es un buen condimento para pasteles y productos horneados. El aceite de palma es el preferido por la industria alimentaria por varias propiedades.
Además, el aceite de palma se utiliza para elaborar jabón, aceite vegetal y muchos otros productos.
En China, el aceite de palma refinado se utiliza actualmente para cocinar y freír (pan, galletas, etc.). El principal indicador de las especificaciones del producto es que el punto de fusión no supere los 24 ℃-33 ℃. y la demanda anual representa una abrumadora mayoría de las importaciones. La mayor parte del aceite de palma refinado para uso industrial requiere un punto de fusión no inferior a 44°C. Se utiliza principalmente para fabricar jabón, ácido esteárico y glicerina, y la demanda anual es básicamente de más de 100.000 toneladas.
Constantes físicas y químicas del aceite de palma;
Densidad relativa (d20℃4℃) 0,9170-0,9440.
Índice de refracción (n4℃D) 1,4560-0,4590
Punto de congelación (℃) 27-30
Índice de yodo (gI2/100 g de aceite) 52-58
Valor de saponificación (mgKOH/g aceite) 196-210.
Contenido total de ácidos grasos (%) 94,2-98,7
La materia insaponificable (%) es aproximadamente 0,3.
La composición de ácidos grasos del aceite de palma (%)
Ácido mirístico es de aproximadamente 0,73
Ácido pardo 37,94
Ácido esteárico 4,51
Ácido oleico 39,56
Ácido linoleico 17,26
El aceite de palma tiene las siguientes características:
1. Contiene más ácidos grasos saturados y es estable. Buena resistencia a la oxidación y al deterioro.
2. El aceite de palma es rico en provitamina A (500-700 ppm) y vitamina E (500-800 ppm).
3. La presencia de aceite de palma no puede determinarse mediante la reacción del color. El aceite de palma en aceite hidrogenado es difícil de detectar utilizando métodos simples. El aceite de palma o el aceite de palma hidrogenado emite un ligero olor parecido al púrpura cuando se oxida moderadamente. Si este olor se detecta durante los ensayos de estabilidad o las pruebas de oxidación acelerada, es una indicación cualitativa de la presencia de aceite de palma.