La Organización Mundial de la Salud enumera el pescado salado y el tocino como carcinógenos de primer nivel. ¿Están estos carcinógenos estrechamente relacionados con la incidencia del cáncer?

La Organización Mundial de la Salud ha publicado una lista de 120 carcinógenos de primer nivel, incluidos el pescado salado chino y la carne procesada.

Todo el mundo sabe qué es el pescado salado chino, que es el pescado salado de tu propia casa o el pescado salado que se vende en el mercado, así como las carnes procesadas, como las salchichas de tocino, incluido el bacon al estilo occidental y salchichas de jamón.

¿Cuáles son los carcinógenos primarios? Son artículos que tienen evidencia concluyente de que pueden causar cáncer. Algunos de estos artículos son comestibles, otros son bebibles, algunos se fuman y algunos son artículos usados ​​y radiactivos. Por ejemplo, tabaco, alcohol, té, formaldehído, rayos X, etc.

Pero ¿cuántas de estas sustancias se utilizan para provocar cáncer? La OMS no ha llegado a ninguna conclusión, ni dice que contraerá cáncer si come o entra en contacto con él. Simplemente nos recuerda que si intentamos no comer alimentos que no estén en contacto o comer menos alimentos que estén en contacto, podemos reducir el riesgo de cáncer. Comer más alimentos que estén en contacto aumentará el riesgo de cáncer.

Algunas personas pueden decir que muchas personas que han fumado cigarrillos, bebido alcohol y comido pescado salado, tocino y encurtidos toda su vida son incluso peores que aquellos que no fuman, beben ni comen alimentos salados. longevidad. Esto deja a muchas personas con una sensación de suerte, lo que les permite comer, beber, fumar y seguir viviendo felices.

Pero no saben que la OMS llegó a esa conclusión después de muchos experimentos e investigaciones y con el respaldo de datos confiables. En otras palabras, las personas que están expuestas a estos 120 carcinógenos de Clase I a través de la dieta durante un período prolongado tienen muchas más posibilidades de desarrollar cáncer que aquellas que no están expuestas a estas sustancias a través de la dieta.

Por lo tanto, las personas que no comen pescado salado, tocino y productos encurtidos con frecuencia tienen un riesgo mucho menor de cáncer que las personas que comen estos alimentos con frecuencia. Esta conclusión es precisa e indiscutible.

Por supuesto, esta probabilidad también se ve afectada por muchos factores individuales, como los genes, el entorno de vida y de trabajo, los hábitos de vida y muchos otros factores.

La razón principal por la que la carne curada causa cáncer es que se produce una gran cantidad de nitrito en los productos curados. En condiciones adecuadas, como en un ambiente ácido de aproximadamente 37 °C, el nitrito reaccionará con la carne. Los aminoácidos, o productos de la digestión de proteínas, en el tracto gastrointestinal humano producen sustancias nitrosoquímicas (NOC), especialmente N-nitrosaminas y nitrosaminas, que son carcinógenos extremadamente fuertes.

El pescado salado es particularmente propenso a causar cáncer. Esto se debe a que la carne del pescado contiene una gran cantidad de grasas insaturadas, que se oxidan fácilmente y los lípidos oxidados provocarán una serie de cambios en la proteína. un alto contenido de proteínas si hay más nitritos, se producirán más aminas secundarias y terciarias, y se producirán más sustancias químicas nitrosaminas.

Por lo tanto, comer menos pescado salado y tocino, salchichas, pescado ahumado, tocino y otros alimentos es definitivamente bueno para la salud. Si lo desea, mientras come pescado salado, tocino y otras carnes curadas con moderación, coma más verduras y frutas frescas que contengan vitamina C, que puede bloquear la reacción de oxidación del nitrito.

Algunas personas han señalado que a los occidentales les gusta comer fiambres y más alimentos encurtidos. ¿Es la tasa de incidencia de cáncer más alta que la de China?

Esto es un malentendido. En primer lugar, existe una diferencia entre fiambres, pescado salado y carne salada.

En primer lugar, los métodos de procesamiento son completamente diferentes. El pescado salado, el tocino y las salchichas son carnes crudas y pescados curados con sal. Tienen un contenido particularmente alto de sal y un alto nivel de producción de nitritos. La carne en conserva se elabora a partir de carne fresca cortada, sazonada y luego esterilizada. debido a la alta temperatura y presión antes de usarse en latas de hierro u otros recipientes sellados, el contenido de nitrito es muy pequeño, estas diferentes técnicas de procesamiento hacen que su valor nutricional y su sabor sean diferentes;

En segundo lugar, los productos encurtidos son básicamente alimentos comunes en los hogares civiles, mientras que los militares o los viajeros suelen utilizar fiambres cuando no es conveniente cocinarlos en la naturaleza, por lo que el consumo de fiambres en toda la sociedad es obvio. Menos que la cantidad que se consume en los productos encurtidos y, por lo general, una persona no los come durante un largo período de tiempo.

En tercer lugar, en términos de circulación y conservación, la carne en conserva se procesa en condiciones selladas, con una fórmula clara y una vida útil obvia, mientras que muchos productos encurtidos son procesados ​​por el sector privado y no tienen una fecha de almacenamiento clara; vida. .

Por lo tanto, aunque el embutido puede contener nitritos, en general, el valor nutricional y la seguridad alimentaria del embutido son mucho mejores que los de la carne curada. En segundo lugar, no hay evidencia de que los occidentales coman más carne curada que los chinos.

Los chinos comen principalmente carne de cerdo, mientras que los países occidentales comen principalmente carne de res y pollo.

Muchos países occidentales dependen de la carne fresca de res, cordero, pavo, pollo, mariscos, huevos y leche como sus principales fuentes de proteínas.

Tomando como ejemplo la estructura dietética americana, algunas de las principales recetas para las tres comidas al día son las siguientes.

Desayuno: pan, leche, huevos, zumo, cereales, café, pastel de carne, etc.

Almuerzo: El grupo de trabajo suele ser comida rápida en el lugar de trabajo, que suele incluir sándwiches, hamburguesas; , perritos calientes, frutas, café, etc., sándwiches y hamburguesas, las carnes para sándwich incluyen jamón, salchicha o pollo, hamburguesas de ternera, etc.;

Cena: las comidas americanas son relativamente suntuosas, con alrededor de dos platos principales. , como bistec, chuletas de cerdo, barbacoa, pollo frito, etc., con pan, mantequilla, colza, frutas, snacks, etc., y postres después de la comida.

En comparación con la comida china, la comida occidental tiene una combinación más equilibrada de verduras y carne y es relativamente sencilla.

La cocina china es rica en variedad, deliciosa en color y sabor y profundamente amada por personas de todo el mundo. Sin embargo, en comparación con la comida occidental, la comida china es un poco lujosa, grasosa y la combinación de frutas y verduras no es lo suficientemente equilibrada.

Por un lado, esto muestra que el desarrollo económico de China y el nivel de vida de la gente han mejorado enormemente en los últimos años. Por otro lado, también muestra que la estructura dietética aún necesita mejorar.

Los occidentales también comen algunos productos encurtidos, principalmente tocino, jamón, salchichas, etc., que también están incluidos en la categoría de carcinógenos, pero la proporción de ellos que consumen productos encurtidos no es necesariamente mayor que en China. Hay mucha gente. Pero la incidencia del cáncer parece ser realmente mayor en Occidente que en China.

Existe una clasificación de las tasas de incidencia de cáncer por cada 100.000 personas en 2018. Los 10 países con las tasas de incidencia más altas son Dinamarca, Irlanda, Australia, Nueva Zelanda, Francia, Bélgica, Canadá, Noruega, Estados Unidos. Estados Unidos y Nueva Zelanda.

La mayoría de estos países son países desarrollados, con vastos territorios y áreas escasamente pobladas, y el ambiente aéreo es mucho mejor que el de China. Las tasas de cáncer en China nunca han sido más altas que en otros países. La tasa de incidencia de cáncer en China nunca ha estado por encima del top 50.

¿A qué se debe esto?

Resulta que la aparición del cáncer no se debe sólo al pescado salado y al tocino, sino que se ve afectado por muchos aspectos, especialmente la esperanza media de vida.

Cuanto más vive una persona, mayor es la incidencia de cáncer. La probabilidad de sufrir cáncer en humanos antes de los 40 años es muy baja.

Estos países desarrollados tienen buenos entornos, una larga esperanza de vida y una gran proporción de personas mayores, por lo que la incidencia de cáncer también es alta. En China, la esperanza de vida promedio ha aumentado rápidamente en los últimos años y la incidencia del cáncer también ha aumentado año tras año.

En algunas zonas atrasadas como África, debido a la baja esperanza de vida, la incidencia del cáncer también es muy baja. Actualmente, la carne roja también está clasificada como carcinógeno de Clase II por la Organización Mundial de la Salud.

¿Qué es la carne roja? Se trata de carnes como el cerdo, el cordero y la ternera que se ponen rojas antes de cocinarlas.

¿No puedes comer toda esta carne?

La explicación de la Organización Mundial de la Salud sobre el estándar de clasificación de carcinógenos es: la categoría 1 es definitivamente cancerígena; la categoría 2A tiene más probabilidades de causar cáncer; la categoría 2B tiene menos probabilidades de causar cáncer; si es cancerígeno, pero posiblemente la categoría 4 no tenga evidencia clara de que no cause cáncer;

La Organización Mundial de la Salud ha clasificado 977 carcinógenos en estas cuatro categorías, de los cuales 120 pertenecen a la Clase I, 357 pertenecen a la Clase II (A71, B286), 499 pertenecen a la Clase III y 1 pertenece a la Categoría IV.

El pescado salado, el tocino y otros productos cárnicos curados son carcinógenos de clase I. Aún debemos prestar mucha atención a si causan cáncer; la carne roja es un carcinógeno de clase II A, y mayor es la posibilidad de que causen cáncer. Cáncer, es más probable que cause cáncer. Es necesario prestar la debida atención. Aunque debe comer los alimentos que debe, si come demasiado o muy poco, es mejor comer menos. comida encurtida y ahumada y comer las sobras.

La comunicación del tiempo y el espacio no puede explicar la relación entre comer pescado salado, tocino y comer cerdo estofado y el cáncer. Creo que a través del análisis anterior, las personas benévolas tienen opiniones diferentes y las personas sabias tienen opiniones diferentes. Todos somos adultos, así que puedes decidir por ti mismo.

Eso es todo, todos son bienvenidos a discutir, gracias por leer.

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